提高公众对食品安全卫生认知度和参与度
目录
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
定义
食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和国家的稳定发展。
重要性
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提高食品卫生水平可以有效降低食源性疾病的发病率和死亡率，保障人民健康。
食品卫生状况直接影响公共健康水平，食品污染和食源性疾病是危害公共健康的主要因素。
全球食品安全事件频发，各国政府加强监管和国际合作，共同应对食品安全挑战。
我国政府高度重视食品安全，加强法律法规建设和监管力度，取得显著成效，但仍面临诸多挑战。
国内食品安全形势
国际食品安全形势
细菌污染
食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中，如果卫生条件不佳，很容易受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌会导致食品腐败变质，食用后可能引发食物中毒。
霉菌污染
霉菌在潮湿的环境中容易生长繁殖，如果食品接触到霉菌，会导致霉菌毒素的产生，如黄曲霉素。霉菌毒素具有强烈的致癌作用，对人体健康危害极大。
农药在农业生产中的使用越来越广泛，如果农药使用不当或未遵守安全间隔期，会导致食品中农药残留超标。长期摄入含有农药残留的食品，可能对人体的神经系统、免疫系统等造成损害。
农药残留
重金属如铅、汞、镉等在工业生产中广泛应用，如果未经妥善处理，会通过水、土壤等途径进入食品中。长期摄入重金属超标的食品，可能导致人体慢性中毒，影响神经系统、心血管系统等。
重金属污染
放射性污染
放射性物质如果泄漏或不当处理，可能对环境造成污染，进而导致食品受到放射性污染。长期摄入放射性污染的食品，可能增加患癌症等疾病的风险。
杂质污染
食品在生产、加工、运输和储存过程中，可能会混入玻璃、金属等杂质。这些杂质对人体有害，可能导致划伤、窒息等意外事故。
定期对加工设备进行清洁和消毒，保持设备的卫生状况良好。
设备清洁与消毒
设施维护
通风与照明
定期对加工设施进行检查和维护，确保设施功能正常、无泄漏、无污染。
保证加工场所通风良好、照明充足，降低食品污染的风险。
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定期对操作人员进行健康检查，确保无传染病、皮肤病等影响食品安全的疾病。
健康检查
操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
个人卫生习惯
对操作人员进行食品安全卫生培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训与教育
每天至少拖地两次，保持地面干燥、无污渍。
地面清洁
每半小时用消毒湿巾擦拭桌面，确保无油渍、无灰尘。
桌面清洁
每半小时对卫生间进行清洁，确保无异味、无污渍。
卫生间清洁
食品储存
遵循先进先出的原则，定期检查食材的保质期和储存条件。
食材采购
选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染。
食品加工
企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
企业应建立食品生产记录和检验记录，确保食品可追溯。
企业应建立食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。
《食品生产许可审查通则》
规定了食品生产许可的申请、审查、发证等程序和要求，确保食品生产符合安全标准。
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障农产品质量安全。
宣传教育活动形式
通过开展食品安全卫生知识讲座、发放宣传资料、组织现场观摩等形式，向公众普及食品安全卫生知识。
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通过媒体、网络等渠道，向消费者普及食品安全卫生知识，引导消费者正确选择食品，提高自我保护能力。
消费者教育
建立消费者权益保护组织，为消费者提供咨询、投诉等服务，维护消费者合法权益。
消费者权益保护组织建设
鼓励消费者积极参与食品安全卫生监督工作，通过投诉、举报等方式，维护自身权益。
消费者参与监督
政府监管
社会监督
发挥社会监督作用，鼓励媒体、第三方机构等参与食品安全卫生监督工作，形成社会共治格局。