标准决定质量，法规守卫安全。食品标准与法规是食品质量与安全和食品科学与工程专业的必修课，也是食品科学与工程类其他专业的一个重要选修课，也是从事食品生产经营、品质控制和食品安全监管人员的一个工具课。食品标准与法规是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。学习本课程旨在使生产经营者和食品安全管理人员明确什么是合法的、或者应该无条件执行的；什么是非法的、或者是必须明令禁止的，确保食品工业持续健康快速发展的根本保障。本课程以食品标准、检验、质量安全和合格评定为四大主题来安排课程内容，由浅入深，系统全面介绍了食品安全法律法规和食品安全标准。
为积极响应国家低碳环保政策，2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。
认证证书申请注意事项：
2.完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。
食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理
第一章绪论
1.1课程学习要求与内容及意义
1.2四个基本概念及标准与法规的区别
1.3市场经济法律法规体系与食品质量安全监控框架及研究对象
第一章测试
第二章食品标准化管理与标准制定
2.1标准化概述及战略地位
2.2标准化科学概论
2.3标准化法及标准化改革
2.4食品标准的制定
2.5食品产品标准制定案例
第二章测试
第三章食品安全管理及安全控制
3.1食品安全管理的基本概念
3.2国内外食品安全管理概况
3.3食品安全法的基本概念及结构
3.4食品安全法主要内容
3.5保健食品注册与备案管理
3.6新食品原料安全性审查管理办法
3.7食品添加剂新品种安全管理
3.8食品违法案例
第三章测试
第四章食品质量管理及质量控制
4.1产品质量法主要内容
4.2国家产品质量监督抽查制度
第四章测试
第五章计量管理与食品检测检验机构认证
5.1计量管理
5.2计量法及检验机构概况
5.3检验机构资质认定发展与管理
5.4资质认定评审准则及准备
5.4.1资质认定评审准则
5.4.2资质认定评审准备
第五章测试
第六章食品生产经营许可与认证
6.1食品生产与经营许可管理办法
6.2无公害农产品认证
6.3绿色食品监管与认证
6.4有机产品监管与认证
6.5农产品地理标志
第六章测试
第七章食品安全国家标准
7.1食品添加剂标准
7.2食品营养强化剂使用标准
7.3食品标签标准
7.4食品生产通用卫生规范
第七章测试
1.张建新主编，高等农林院校“十二五”规划教材《食品标准与技术法规》（第二版），北京：中国农业出版社，2014.1；
2.张建新主编，高等农林院校“十一五”规划教材《食品标准与技术法规》，北京：中国农业出版社，2007.8；
3.张建新主编，《食品质量安全技术标准法规应用指南》，北京：科学技术文献出版社，2002.12；
4.张建新，陈宗道主编，全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品标准与法规》，北京：中国轻工业出版社，2006.1；
5.张建新，于修烛主编，高等农林院校“十三五”规划教材《食品标准与技术法规》（第三版），北京：中国农业出版社，2020.10；
6.张建新，沈明浩主编，全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品环境学》，北京：中国轻工业出版社，2006.9；
7.张建新，沈明浩主编，普通高校教育食品类专业“十二五”规划教材、高等学校食品类国家特色专业建设教材《食品安全概论》，郑州：郑州大学出版社，2011.2；
8.陕西省质量技术监督局编著（张建新副主编），《农业标准化理论与实践》，北京：中国计量出版社，2005.1；
9.国家标准化管理委员会编（张建新副主编），《农业标准化》，北京：中国计量出版社，2004.1；
10.国家标准化管理委员会编（张建新参编），《农业标准化培训大纲》，北京：中国计量出版社，2004.8；
11.李春田主编.《标准化概论》（第六版），北京：中国人民大学出版社，2014.7；
12.张建新著.《食品市场监管概论》，北京：中国轻工业出版社，2020.11；
13.张建新主编，《无公害农产品标准化生产技术概论》，陕西杨凌：西北农林科技大学出版社，2002.11；
14.洪生伟编著.《标准化管理》（第六版），北京：中国质检出版社、中国标准出版社，2012.6；
16.国家市场监督管理总局、卫生健康委员会、农业农村部等政府网站。