2、品添加剂的使用规定”增加部分公告内容。二、二、GB2760-2014条款及附录条款及附录ABCDEF章节内容章节内容前言1范围12术语和定义13食品添加剂的使用原则14食品分类系统25食品添加剂的使用规定26食品用香料27食品工业用加工助剂2附录A食品添加剂的使用规定3附录B食品用香料使用规定119附录C食品工业用加工助剂使用规定184附录D食品添加剂功能类别196附录E食品分类系统197附录F附录A中食品添加剂使用规定索引二、二、GB2760-2014条款及附录条款及附录ABCDEF章节大概内容章节大概内容1
3、范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。2术语和定义2.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。2.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。2.4食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。2.5国际编码系统(INS
4、)食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化学结构名称表述。2.6中国编码系统(CNS)食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能类别(见附录D)代码和在本功能类别中的顺序号组成。二、二、GB2760-2014条款及附录条款及附录ABCDEF章节大概内容章节大概内容3食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求:a)不应对人体产生任何健康危害;b)不应掩盖食品腐败变质;c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;d)不应降低食品本身的营养价值;e)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。二
5、、二、GB2760-2014条款及附录条款及附录ABCDEF章节大概内容章节大概内容3.2在下列情况下可使用食品添加剂:a)保持或提高食品本身的营养价值;b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;c)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。3.3食品添加剂质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。二、二、GB2760-2014条款及附录条款及附录ABCDEF章节大概内容章节大概内容3.4带入原则3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:a)根据本标准,
6、食品配料中允许使用该食品添加剂;b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。二、二、GB2760-2014条款及附录条款及附录ABCDEF章节大概内容章节大概内容4食品分类系
7、统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准,见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。5食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用应符合附录A的规定。6食品用香料用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。7食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。二、二、GB2760-2014条款及附录条款及附录ABCDEF章节大概内容章节大概内容AA.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留以及最大使用量或残留量量A.2可在各
8、种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单可在各种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单A.3不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单BB.2允许使用的食品用天然香料名单允许使用的食品用天然香料名单B.3允许使用的食品用合成香料名单允许使用的食品用合成香料名单CC.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）名单（不含酶制剂）C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）B.1不得添加不得添加食用香料、香精的
10、留量。三、三、GB2760-2014附录的使用附录的使用表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。1、附、附录录A食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定1、附、附录录A食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定公式表示：假设A和B是同一有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际用量为a，标准规定A在C中最大使用量为a，B添加剂在C中的实际用量为b，标准规定B在C中最大使用量为b，该条款用公式表示为a/a+b/b1。示例：GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量
11、均为0.05g/kg，如果这两种着色剂同时使用且实际使用量为a和b，则（a+b）/0.051。表A.2规定了可在各类食品(表A.3所列食品类别除外)中按生产需要适量使用的食品添加剂。1、附、附录录A食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时,这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。1、附、附录录A食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定A3食品类别不得使用食品类别不得使用A1规定的上级食品类别中允许使用的添加剂。规定的上级食品类别中允许使用的添加剂。
12、例如：例如：15.03.01葡萄酒在葡萄酒在A3表中，也在表中，也在A1表表D-异抗坏血酸钠中，那么异抗坏血酸钠中，那么D-异抗坏血酸钠可以于异抗坏血酸钠可以于15.03.01葡萄酒下面亚类中。葡萄酒下面亚类中。15.03.01葡萄酒上级葡萄酒上级类别为类别为15.03发酵酒，发酵酒，A1中中-胡萝卜素能用于胡萝卜素能用于15.03发酵酒，但是不能用发酵酒，但是不能用于于15.03.01中。因为中。因为15.03.01葡萄酒在葡萄酒在A3表中。但是可以用于其它次亚表中。但是可以用于其它次亚类（黄酒）中，类（黄酒）中，15.03.02不在不在A3中。中。1、附、附录录A食品添加剂的使用规
13、定食品添加剂的使用规定表A.1和表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。上述A2表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能,供使用时参考。1、附、附录录A食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定2、附录、附录B食品用香料使用规定食品用香料使用规定B.1食品用香料、香精的使用原则B.1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。B.1.2食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适
17、用香料使用规定B.2食品用香料名单B.2.1食品用香料包括天然香料和合成香料两种。B.2.2允许使用的食品用天然香料名单见表B.2。B.2.3允许使用的食品用合成香料名单见表B.3。2、附录、附录B食品用香料使用规定食品用香料使用规定2、附录、附录B食品用香料使用规定食品用香料使用规定3、附录、附录C食品工业用加工助剂使用规定食品工业用加工助剂使用规定附录C食品工业用加工助剂使用规定C.1食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)的使用原则C.1.1加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。C.
18、1.2加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。C.1.3加工助剂应该符合相应的质量规格要求。C.2食品工业用加工助剂的使用规定C.2.1表C.1以加工助剂名称汉语拼音排序规定了可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的残留量不需限定的加工助剂名单加工助剂名单(不含酶制剂)。C.2.2表C.2以加工助剂名称汉语拼音排序规定了需要规定功能和使用范围的需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)。C.2.3表C.3以酶制剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的酶。各种
20、类大类大类大类亚类亚类次次亚类亚类小类小类次小类。次小类。原则上不超过原则上不超过4级级，个别分到，个别分到5级级，各级之间以，各级之间以“.”号分隔，编号分隔，编号号3位到位到10位数位数。5、附、附录录F附录附录A中食品添加剂使用规定索引中食品添加剂使用规定索引附录F附录A中食品添加剂使用规定索引(按食品添加剂名称汉语拼音顺序排列)查询查询A1、A2出现的情形出现的情形1、在、在GB2760-2014中使用表中使用表A1和表和表A2查询查询.2、卫计委自、卫计委自GB2760-2014公布以后的食品添加剂公告。公布以后的食品添加剂公告。3、使用范围及使用量为、使用范围
21、及使用量为查询表查询表A1和表和表A2结果结果+卫计委自卫计委自GB2760-2014公布以后公布以后的食品添加剂公告。的食品添加剂公告。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。4、如果知道添加剂的中文名称，如卡拉胶，由、如果知道添加剂的中文名称，如卡拉胶，由“卡卡”字拼音字母字拼音字母“K”开头，在附开头，在附录录F中查询。中查询。P46、115，卡拉胶即在，卡拉胶即在A1表又在表又在A2表内，可以添加到各类食品中表内，可以添加到各类食品中，按需使用。，按需使用。5、食品添加剂的使用：、食品添加剂的使用：如果食品大类可用的食品添加剂，则其下
22、的亚类、次亚类、小类和次小类所如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食品均可使用；亚类可以使用的，则其下的次亚类、小类和次小类可以使包含的食品均可使用；亚类可以使用的，则其下的次亚类、小类和次小类可以使用。用。亚类可以使用的，大类不可以使用，另有规定的除外。亚类可以使用的，大类不可以使用，另有规定的除外。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。查找查找某种添加剂某种添加剂的使用范围和使用量的使用范围和使用量，需要综合看表，需要综合看表A.1和表和表A.2，可能出，可能出现的结果包括：现的结果包括：只在表只在表A.1