本标准规定了食品中氯化钠含量的佛尔哈德法、电位滴定法、摩尔法（银量法）测定方法。
本标准适用于各类食品中氯化钠含量的测定。
本标准的佛尔哈德法和银量法（摩尔法）不适用于深颜色食品中氯化钠的测定；电位滴定法适用于各类食品中氯化钠的测定。
第一法佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)
2原理
水或热水溶解样品、沉淀蛋白质，试液经酸化处理后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗量，计算食品中氯化钠的含量。
3试剂和材料
注：除非另有规定，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T6682规定的二级水。
3.1试剂
3.1.1亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·H2O]。
3.1.2乙酸锌[Zn(CH3CO2)2]。
3.1.3冰乙酸。
3.1.4硝酸。
3.1.5乙醇（95%）
3.1.6硫酸铁铵[(NH4Fe(SO4)2·12H2O)]。
3.1.7硝酸银（AgNO3）。
3.1.8硫氰酸钾（KSCN）。
3.2试剂配制
3.2.1沉淀剂I：称取106g亚铁氰化钾（3.1.1），溶于水中，加水定容到1L，摇均匀。
3.2.2沉淀剂Ⅱ：称取220g乙酸锌（3.1.2），溶于水中，加入30mL冰乙酸（3.1.3），加水定容到1L，摇均匀。
3.2.3硝酸溶液(1+3)：将1体积的浓硝酸（3.1.4）缓慢加入到3体积水中，混匀。
3.2.4乙醇溶液（80%）：80mL95%乙醇（3.1.5）与15mL水混匀。
3.2.5硫酸铁铵饱和溶液：称取50g硫酸铁铵（3.1.6），溶于100mL水中，如有沉淀物，用滤纸过滤。
3.3标准品
3.3.1氯化钠标准品（NaCl）。
3.4标准溶液配制及标定
3.4.1硝酸银标准滴定溶液（0.1mol/L）：称取17g硝酸银（3.1.7），溶于水中，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，转移到棕色瓶中储存。
3.4.2硫氰酸钾标准滴定溶液（0.1mol/L）：称取9.7g硫氰酸钾（3.1.8），溶于水中，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
3.4.30.1mol/L硝酸银标准滴定溶液和0.1mol/L硫氰酸钾标准滴定溶液的标定
称取经500℃-600℃灼烧至恒重的氯化钠（3.3.1）0.10g，精确至0.2mg，于烧杯中，用约40mL水溶解，并转移到100mL容量瓶中。加入5mL硝酸溶液(3.2.3)，边剧烈摇动边加入25.00mL(V1)0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液(3.4.1)，用水稀释至刻度，摇匀。在避光处放置5min，用快速滤纸过滤，弃去最初滤液10mL。准确取滤液50.00mL于250mL锥形瓶中，加入2mL硫酸铁铵饱和溶液（3.2.5），边摇动边滴加硫氰酸钾标准滴定溶液（3.4.2），滴定至出现淡棕红色，保持1min不褪色。记录消耗硫氰酸钾标准滴定溶液的体积（V2）。
3.4.4硝酸银标准滴定溶液与硫氰酸钾标准滴定溶液体积比的确定
取0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液20.00mL(V3)于250mL锥形瓶中，加入30mL水、5mL硝酸溶液(3.2.3)和2mL硫酸铁铵饱和溶液(3.2.5)，边摇动边滴加硫氰酸钾标准滴定溶液（3.4.2），滴定至出现淡棕红色，保持1min不褪色，记录消耗0.1mol/L硫氰酸钾标准滴定溶液的体积的数值(V4)。
硝酸银标准滴定溶液浓度和硫氰酸钾标准滴定溶液浓度的计算
按式(1)、式(2)、式(3)分别计算硝酸银标准滴定溶液浓度的准确的数值(c1)和硫氰酸钾标准滴定溶液浓度的准确的数值(c2)。
2
1
43ccVVF=
=
(1)
式中：
F——硝酸银标准滴定溶液与硫氰酸钾标准滴定溶液的体积比；
V3——确定体积比(F)时，硝酸银标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)；V4——确定体积比(F)时，硫氰酸钾标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升(mL)；c1——硫氰酸钾标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；c2——硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)。
F
VVmc-=
210
2205844.0(2)
c2——硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；m0——氯化钠的质量数，单位为克（g）；
V1——沉淀氯化物时加入硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；V2——滴定过量硝酸银时消耗硫氰酸钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；F——硝酸银标准滴定溶液与硫氰酸钾标准滴定溶液的体积比；
0.05844——与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量，单位为克（g）。
Fcc=21(3)
c1——硫氰酸钾标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；c2——硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；F——硝酸银标准滴定溶液与硫氰酸钾标准滴定溶液的体积比。4仪器设备4.1组织捣碎机。4.2粉碎机。
4.3研钵。
4.4涡旋振荡器。
4.5水浴锅。
4.6超声波清洗器。
4.7分析天平：感量0.1mg。
5分析步骤
5.1试样的制备
5.1.1粉末状、糊状或液体样品
取有代表性的样品至少200g，充分混匀，置于密闭的玻璃容器内。
5.1.2块状或颗粒状样品
取有代表性的样品至少200g，用粉碎机粉碎或用研钵研细，置于密闭的玻璃容器内。
5.1.3固、液体样品
取有代表性的样品至少200g，用组织捣碎机捣碎，置于密闭的玻璃容器内。
5.2试样预处理
5.2.1婴幼儿食品、乳品
称取混合均匀的试样10g，精确至1mg，于100mL比色管中，加50mL约70℃热水，振荡分散样品，水浴中沸腾15min，并不时摇动，取出，冷却至室温，依次加入2mL沉淀剂I（3.2.1）和2mL沉淀剂Ⅱ（3.2.2），每次加后摇匀。用水定容到刻度，摇匀，在室温静置30min。用滤纸过滤，弃去最初滤液，取部分滤液测定。必要时也可用离心机于8000rpm离心10min，取部分滤液测定（以下相同）。
5.2.2肉禽及水产制品
称取约10g试样，精确至1mg，于100mL具塞比色管中，加入50mL70℃热水，振荡分散样品，水浴中煮沸15min，并不断摇动，超声20min。冷却至室温，依次加入2mL沉淀剂I（3.2.1）和2mL沉淀剂Ⅱ（3.2.2）。每次加入沉淀剂充分摇匀，用水稀释至刻度，摇匀，在室温静置30min。用滤纸过滤，弃去最初滤液，取部分滤液测定。
5.2.3蛋白质、淀粉含量较高的蔬菜制品（如蘑菇、青豆）
称取约5g试样，精确至1mg，于100mL具塞比色管中，加适量乙醇溶液（3.2.4）分散，并用乙醇溶液稀释至刻度，振摇5min（或用涡旋振荡器振荡5min），超声20min。用滤纸过滤，弃去最初滤液，取部分滤液测定。