1、ICS67.06CCSX115113四川省（南充市）地方标准DB5113/T72021米粉小作坊生产规范Productionspecificationofsmallricenoodleworkshop2021-11-18发布2021-12-18实施DB5113/T72021目次前言.II123456789范围.1规范性引用文件.1术语和定义.1管理要求.1生产场所.2生产设施与设备.2生产管理.2基本生产流程及关键控制环节.2产品管理.3IDB5113/T72021前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标
2、准化文件的结构和起草规则的规定起草。IIDB5113/T72021米粉小作坊生产规范1范围本文件规定了米粉小作坊生产加工的术语和定义、管理要求、生产场所、生产设施与设备、生产管理、基本生产流程及关键控制环节、产品管理。本文件适用于四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例规定的米粉生产小作坊。不适用于小经营店、现做现卖、来料加工及摊贩。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家
3、标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB5749生活饮用水卫生标准食品安全国家标准GB7718预包装食品标签通则DB5113/T2食品小作坊通用生产规范四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例术语和定义3下列术语和定义适用于本文件。3.1干米粉以大米为主要原料，经浸泡、磨粉（磨浆），添加（或不添加）食用淀粉为辅料，经熟化成型、发酵（或不发酵）、干燥、包装（或不包装）而加工制成的非直接食用谷物粉类制成品。3.2鲜湿米粉以大米为主要原料，经浸泡、磨粉（磨浆），添
4、加（或不添加）食用淀粉为辅料，经熟化成型、发酵（或不发酵）、包装（或不包装）而加工制成的非直接食用谷物粉类制成品。4管理要求应符合DB5113/T2第4章的要求。1DB5113/T720215生产场所5.15.2符合DB5113/T2第5章的要求。应设置相应的区域，包括但不限于：原辅料区、生产操作区、成品区、废弃物存放区。6生产设施与设备6.1基本要求应符合DB5113/T2第6章的要求。6.2专用设备应具有米粉生产必要的大米浸泡池（缸）、磨粉（浆）机、熟化成型机。必要时还应具有发汗室、烘房（或晒场）、包装机等设施设备。7生产管理应符合DB5113/T2第7章的要求。基本生产流程及