南方喜米，北方喜面；作为一个地道的北方妹子；家里断米可以，但缺了面，可真是感觉吃啥都填不饱肚子；所以说面粉自然就成了许多人生活中不可缺少的重要食材；
小时候吃面，家里不舍得花钱买，基本都是自己用传统的石磨磨出来的面粉，或是直接拉袋小麦到村里磨坊磨一袋子拉回来；蒸出来的馒头虽然都不白，但吃起来其实却是最香的；而到了现在，每次一说买面粉；往超市面粉货架前一站，什么富强粉，全麦粉，小麦粉，标准粉等等，多达十几种；价格也高低不同，从几块一斤，甚至十几块一斤的都不在少数；这么多种类的面粉，到底该如何选择？
其实说到面粉种类；不管咱们开始说的富强粉，小麦粉，标准粉等等，其实归根到底，我们日常使用面粉，总就三大类：高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉；而不管是富强粉，还是什么面包粉，饺子粉，其实也都包含在这三种里面；而这三大类，也是按照面粉蛋白质含量多少来划分的；但不管含量多少；只有买面粉，没有这4个数，即使再便宜，也不建议大家购买；
“4个数”其实对应的分别是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的国家强制执行标准号；如果在选择购买的时候，没有这“4个数”，那就说明，连最基本的国家强制标准都达不到的话，还是建议大家另做选择；
买高筋面粉的时候，不管什么牌子和价格，首要看准面袋子上的这个国家标准号是不是GB/T8607，如果不是或者压根找不到，那连最基本的国家标准质量保证都没有的话，建议大家不要购买；
高筋面粉又称“强筋面粉”；蛋白质含量在12%以上，因为蛋白质含量高，所以它的筋性相对来说是最强的；生活中尤其对我们中式烹饪方式，蒸个馒头包子，或烙个饼来说，基本用不到高筋面粉；除非特殊情况下，类似像有名的山东戗面馒头等，口感嚼劲比较强的，选用的就是高筋面粉来制作的；
而在西式面点烹饪上，高筋面粉就可是香饽饽了；像日常最多的制作面包，或是酥皮类点心等等，大都会选择高筋面粉来制作；有人说想饺子粉其实也是高筋面粉；虽说说法没错；但对比之下，价格成本就要贵多了；你使用普通面粉，加点食盐或多揉面也会加大面的筋性；这难道不比多花那几块买高筋面粉来的实在吗？并且口感上也要比直接换成高筋面粉吃得好吃又舒服得多！
GB/T1355，就是中筋面粉的国家强制执行标准号；买中筋面粉的时候同样先认准这4个数；如果没有，那建议还是不要选择购买；
中筋面粉是我们日常使用最多的一类面粉；蛋白质含量在8.0%-10.5%之间；介于高、低粉之间，面粉状态比较松散；像我们吃得最多的包子，馒头，面条烙饼等等；基本都是选用中筋面粉；一般情况下，市面上无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
这个时候就提醒大家了；【市面上无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用】，所以像那些单独包装，价格又贵的什么包子粉，饺子粉，专用面条粉等等，仔细对照，其实就是中筋面粉；所以明知都是一个等级的面粉，干嘛为了那个包装多去花钱？
选择低筋面粉的时候，一定要认准面袋上国家推荐标准“GB/T8608”；国家标准质量保证；同样找不到或者压根没有的，建议大家不要选择！
低筋面粉是三类当中颜色最白的一种；蛋白质含量在6.5-8.5%之间；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋面粉相对来说筋性是最弱的；
其实没有特殊要求，我们90%使用的都是中筋面粉；但像马上过中秋做月饼，蛋黄酥；或做桃酥，广式叉烧包，流沙包等对酥性和松软度要求比较高的点心，基本都选择低筋面粉来制作；而如果这个时候，你要用错面粉，做出来的成品就会又干又硬；
所以三种面粉对比下来，在使用上还是有本质的区别；筋性不同；选择烹饪出来的成品其口感也会大大不同；