1、中华人民共和国国家标准GB27622022食品安全国家标准食品中污染物限量2022-06-30发布2023-06-30实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布GB27622022前言本标准代替GB27622017食品安全国家标准食品中污染物限量及第1号修改单。本标准与GB27622017相比,主要变化如下:修改了术语和定义;修改了应用原则;修改了部分食品中铅限量要求;修改了部分食品中镉限量要求;修改了部分食品中砷限量要求;修改了部分食品中汞限量要求;修改了表5中注释用词及标注的位置;修改了谷物及其制品中苯并a芘限量要求;修改了食品中多氯联苯限量要求;修改了包装饮用
2、水中污染物限量引用的检验方法;增加了液态婴幼儿配方食品的折算比例;修改了附录A。GB27622022PAGE2食品安全国家标准食品中污染物限量范围本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。术语和定义污染物食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。可食用部分食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳
3、、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。限量污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。应用原则无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中污染物的含量达到最低水平。本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物产生较大影响的食品。,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量食品类别(名称)说明(见附录A)用于界定污染物限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用。有特别规定的除外。食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算。有特别规定的除外。对于肉
4、类干制品、干制水产品、干制食用菌,限量指标对新鲜食品和相应制品都有要求的情况下,干制品中污染物限量应以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鲜原料的污染物限量要求,可判定符合限量要求。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外。指标要求铅食品中铅限量指标见表1。表1食品中铅限量指标食品类别(名称)限量(以Pb计)mg/kg谷物及其制品a麦片、面筋、粥类罐头、带馅(料)面米制品除外麦片、面筋、粥类罐头、带馅(料)面米制品0.20.5蔬菜及其制品新鲜蔬菜(芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、生
5、姜、薯类除外)叶菜蔬菜芸薹类蔬菜、豆类蔬菜、生姜、薯类蔬菜制品(酱腌菜、干制蔬菜除外)酱腌菜干制蔬菜0.10.30.20.30.50.8水果及其制品新鲜水果(蔓越莓、醋栗除外)蔓越莓、醋栗水果制品果酱(泥)、蜜饯、水果干类除外果酱(泥)蜜饯水果干类0.10.20.20.40.80.5食用菌及其制品(双孢菇、平菇、香菇、榛蘑、牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇、木耳、银耳及以上食用菌的制品除外)双孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的制品牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇及以上食用菌的制品木耳及其制品、银耳及其制品0.50.31.01.0(干重计)豆类及其
6、制品豆类豆类制品(豆浆除外)豆浆0.20.30.05藻类及其制品新鲜藻类(螺旋藻除外)螺旋藻藻类制品(螺旋藻制品除外)螺旋藻制品0.52.0(干重计)1.02.0(干重计)坚果及籽类(生咖啡豆及烘焙咖啡豆除外)生咖啡豆及烘焙咖啡豆0.20.5肉及肉制品肉类(畜禽内脏除外)畜禽内脏0.20.5GB27622022表1(续)PAGE4食品类别(名称)限量(以Pb计)mg/kg肉制品(畜禽内脏制品除外)畜禽内脏制品0.30.5水产动物及其制品鲜、冻水产动物(鱼类、甲壳类、双壳贝类除外)鱼类、甲壳类双壳贝类水产制品(鱼类制品、海蜇制品除外)鱼类制品海蜇制品1.0(去除内脏)0.51
7、.51.00.52.0乳及乳制品(生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳除外)生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳调制乳、发酵乳0.20.020.04蛋及蛋制品0.2油脂及其制品0.08调味品(香辛料类除外)香辛料类b花椒、桂皮(肉桂)、多种香辛料混合的香辛料除外花椒、桂皮(肉桂)、多种香辛料混合的香辛料1.01.53.0食糖及淀粉糖0.5淀粉及淀粉制品食用淀粉淀粉制品0.20.5焙烤食品0.5饮料类(包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、含乳饮料、固体饮料除外)包装饮用水含乳饮料果蔬汁类及其饮料含浆果及小粒水果的果蔬汁类及其饮料、浓缩果蔬汁(浆)除外含浆果及小粒水果的果蔬汁类及其饮料(葡萄汁除外)葡萄汁
8、浓缩果蔬汁(浆)固体饮料0.30.01mg/L0.050.030.050.040.51.0酒类(白酒、黄酒除外)白酒、黄酒0.20.5可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果0.5冷冻饮品0.3食品类别(名称)限量(以Pb计)mg/kg特殊膳食用食品婴幼儿配方食品c婴幼儿辅助食品特殊医学用途配方食品(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)10岁以上人群的产品1岁10岁人群的产品辅食营养补充品运动营养食品固态、半固态或粉状液态孕妇及乳母营养补充食品0.08(以固态产品计)0.20.5(以固态产品计)0.15(以固态产品计)0.50.50.050.5其他类果冻膨化食品茶叶干菊花
9、苦丁茶蜂蜜花粉(松花粉、油菜花粉除外)油菜花粉松花粉0.40.55.05.02.00.50.51.01.5a稻谷以糙米计。b新鲜香辛料(如姜、葱、蒜等)应按对应的新鲜蔬菜(或新鲜水果)类别执行。c液态婴幼儿配方食品根据81的比例折算其限量。检验方法:包装饮用水按GB8538规定的方法测定,其他食品按GB5009.12规定的方法测定。镉食品中镉限量指标见表2。表2食品中镉限量指标食品类别(名称)限量(以Cd计)mg/kg谷物及其制品谷物(稻谷a除外)谷物碾磨加工品糙米、大米(粉)除外稻谷a、糙米、大米(粉)0.10.10.2GB27622022表2(续)PAGE6食
10、品类别(名称)限量(以Cd计)mg/kg蔬菜及其制品新鲜蔬菜(叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外)叶菜蔬菜豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜(芹菜除外)芹菜、黄花菜0.050.20.10.2水果及其制品新鲜水果0.05食用菌及其制品(香菇、羊肚菌、獐头菌、青头菌、鸡油菌、榛蘑、松茸、牛肝菌、鸡枞、多汁乳菇、松露、姬松茸、木耳、银耳及以上食用菌的制品除外)香菇及其制品羊肚菌、獐头菌、青头菌、鸡油菌、榛蘑及以上食用菌的制品松茸、牛肝菌、鸡枞、多汁乳菇及以上食用菌的制品松露、姬松茸及以上食用菌的制品木耳及其制品、银耳及其制品0.20.50.61.02.00.5(干重计)
11、豆类及其制品豆类0.2坚果及籽类花生0.5肉及肉制品(畜禽内脏及其制品除外)畜禽肝脏及其制品畜禽肾脏及其制品0.10.51.0水产动物及其制品鲜、冻水产动物鱼类甲壳类(海蟹、虾蛄除外)海蟹、虾蛄双壳贝类、腹足类、头足类、棘皮类水产制品鱼类罐头其他鱼类制品0.10.53.02.0(去除内脏)0.20.1蛋及蛋制品0.05调味品食用盐鱼类调味品0.50.1食品类别(名称)限量(以Cd计)mg/kg饮料类包装饮用水(饮用天然矿泉水除外)饮用天然矿泉水0.005mg/L0.003mg/L特殊膳食用食品婴幼儿谷类辅助食品0.06a稻谷以糙米计。检验方法:包装饮用水按GB8538规定的方
12、法测定,其他食品按GB5009.15规定的方法测定。汞食品中汞限量指标见表3。表3食品中汞限量指标食品类别(名称)限量(以Hg计)mg/kg总汞甲基汞a水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)肉食性鱼类及其制品(金枪鱼、金目鲷、枪鱼、鲨鱼及以上鱼类的制品除外)金枪鱼及其制品金目鲷及其制品枪鱼及其制品鲨鱼及其制品0.51.01.21.51.71.6谷物及其制品稻谷b、糙米、大米(粉)、玉米、玉米粉、玉米糁(渣)、小麦、小麦粉0.02蔬菜及其制品新鲜蔬菜0.01食用菌及其制品(木耳及其制品、银耳及其制品除外)0.1木耳及其制品、银耳及其制品0.1(干重计)肉及肉制品肉类0.05乳及乳制
13、品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.01蛋及蛋制品鲜蛋0.05调味品食用盐0.1GB27622022表3(续)PAGE7食品类别(名称)限量(以Hg计)mg/kg总汞甲基汞a饮料类饮用天然矿泉水0.001mg/L特殊膳食用食品婴幼儿罐装辅助食品0.02注:“”指无相应限量要求。a对于制定甲基汞限量的食品可先测定总汞,当总汞含量不超过甲基汞限量值时,可判定符合限量要求而不必测定甲基汞;否则,需测定甲基汞含量再作判定。b稻谷以糙米计。检验方法:饮用天然矿泉水按GB8538规定的方法测定,其他食品按GB5009.17规定的方法测定。砷食品中砷限量指标见表4。表4
14、食品中砷限量指标食品类别(名称)限量(以As计)mg/kg总砷无机砷b谷物及其制品谷物(稻谷a除外)稻谷a谷物碾磨加工品糙米、大米(粉)除外糙米大米(粉)0.50.50.350.350.2水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)鱼类及其制品0.50.1蔬菜及其制品新鲜蔬菜0.5食用菌及其制品(松茸及其制品、木耳及其制品、银耳及其制品除外)松茸及其制品木耳及其制品、银耳及其制品0.50.80.5(干重计)肉及肉制品0.5乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉和调制乳粉0.10.5GB27622022表4(续)PAGE8食品类别(名称)限量(以As计)mg/kg
15、总砷无机砷b油脂及其制品(鱼油及其制品、磷虾油及其制品除外)鱼油及其制品、磷虾油及其制品0.10.1调味品(水产调味品、复合调味料和香辛料类除外)水产调味品(鱼类调味品除外)鱼类调味品复合调味料0.50.50.10.1食糖及淀粉糖0.5饮料类包装饮用水0.01mg/L可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果可可制品、巧克力和巧克力制品0.5特殊膳食用食品婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品(添加藻类的产品除外)添加藻类的产品婴幼儿罐装辅助食品(以水产及动物肝脏为原料的产品除外)以水产及动物肝脏为原料的产品辅食营养补充品运动营养食品固态、半固态或粉状液态孕妇及乳母营养补充食品0.50.50.2
16、0.50.20.30.10.3注:划“”者指无相应限量要求。a稻谷以糙米计。b对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷含量不超过无机砷限量值时,可判定符合限量要求而不必测定无机砷;否则,需测定无机砷含量再作判定。检验方法:包装饮用水按GB8538规定的方法测定,其他食品按GB5009.11规定的方法测定。锡食品中锡限量指标见表5。GB27622022PAGE13表5食品中锡限量指标食品类别(名称)a限量(以Sn计)mg/kg食品(饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外)饮料类婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品25015050a仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的食品。检验
17、方法:按GB5009.16规定的方法测定。镍食品中镍限量指标见表6。表6食品中镍限量指标食品类别(名称)限量(以Ni计)mg/kg油脂及其制品氢化植物油、含氢化和(或)部分氢化油脂的油脂制品1.0检验方法:按GB5009.138规定的方法测定。铬食品中铬限量指标见表7。表7食品中铬限量指标食品类别(名称)限量(以Cr计)mg/kg谷物及其制品谷物a1.0谷物碾磨加工品1.0蔬菜及其制品新鲜蔬菜0.5豆类及其制品豆类1.0肉及肉制品1.0水产动物及其制品2.0乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.3乳粉和调制乳粉2.0a稻谷以糙米计。检验方法:按GB5009.
18、123规定的方法测定。亚硝酸盐、硝酸盐食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标见表8。表8食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标食品类别(名称)限量mg/kg亚硝酸盐硝酸盐(以NaNO2计)(以NaNO3计)蔬菜及其制品酱腌菜20乳及乳制品生乳乳粉和调制乳粉0.42.0饮料类包装饮用水(饮用天然矿泉水除外)饮用天然矿泉水0.005mg/L(以NO2-计)0.1mg/L(以NO2-计)45mg/L(以NO3-计)特殊膳食用食品婴幼儿配方食品a婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、幼儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿罐装辅助食品特殊医学用途配方食品(特殊
19、医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)辅食营养补充品孕妇及乳母营养补充食品2.0b(以固态产品计)2.0(以固态产品计)2.0d4.0d2.0e(以固态产品计)2.0b2.0d100c(以固态产品计)100(以固态产品计)100c200c100c(以固态产品计)100c100c注:划“”者指无相应限量要求。a液态婴幼儿配方食品根据81的比例折算其限量。b仅适用于乳基产品。c不适用于添加蔬菜和水果的产品。d不适用于添加豆类的产品。e仅适用于乳基产品(不含豆类成分)。检验方法:饮料类按GB8538规定的方法测定,其他食品按GB5009.33规定的方法测定。苯并a芘食品中苯并a芘限量指
20、标见表9。表9食品中苯并a芘限量指标食品类别(名称)限量g/kg谷物及其制品稻谷a、糙米、大米(粉)、小麦、小麦粉、玉米、玉米粉、玉米糁(渣)2.0肉及肉制品熏、烧、烤肉类5.0水产动物及其制品熏、烤水产品5.0乳及乳制品稀奶油、奶油、无水奶油10油脂及其制品10a稻谷以糙米计。检验方法:按GB5009.27规定的方法测定。N-二甲基亚硝胺食品中N-二甲基亚硝胺限量指标见表10。表10食品中N-二甲基亚硝胺限量指标食品类别(名称)限量g/kg肉及肉制品肉制品(肉类罐头除外)3.0熟肉干制品3.0水产动物及其制品水产制品(水产品罐头除外)4.0干制水产品4.0检验方法:按GB5009
21、.26规定的方法测定。多氯联苯食品中多氯联苯限量指标见表11。表11食品中多氯联苯限量指标食品类别(名称)限量ag/kg水产动物及其制品20油脂及其制品水产动物油脂200a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。检验方法:按GB5009.190规定的方法测定。4.123-氯-1,2-丙二醇食品中3-氯-1,2-丙二醇限量指标见表12。表12食品中3-氯-1,2-丙二醇限量指标食品类别(名称)a限量mg/kg调味品(固态调味品除外)0.4固态调味品1.0a仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。检验方法:按GB500
22、9.191规定的方法测定。食品类别(名称)说明见表A.1。附录A食品类别(名称)说明表A.1食品类别(名称)说明水果及其制品新鲜水果(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的水果)浆果和其他小粒水果(例如:蔓越莓、醋栗等)其他新鲜水果(包括甘蔗)水果制品水果罐头水果干类醋、油或盐渍水果果酱(泥)蜜饯(包括果丹皮)发酵的水果制品煮熟的或油炸的水果水果甜品其他水果制品蔬菜及其制品(包括薯类,不包括食用菌)新鲜蔬菜(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的蔬菜)芸薹类蔬菜叶菜蔬菜(包括芸薹类叶菜)豆类蔬菜块根和块茎蔬菜(例如:薯类、胡萝卜、萝卜、生姜等)茎类蔬菜其他新
23、鲜蔬菜(包括瓜果类、鳞茎类和水生类、芽菜类;竹笋、黄花菜等多年生蔬菜)蔬菜制品蔬菜罐头干制蔬菜酱腌菜蔬菜泥(酱)经水煮或油炸的蔬菜其他蔬菜制品食用菌及其制品新鲜食用菌(未经加工的、经表面处理的、预切的、冷冻的食用菌)双孢菇Agaricusbisporus(J.E.Lange)Imbach平菇Pleurotusostreatus(Jacq.)P.Kumm香菇Lentinulaedodes(Berk.)Pegler榛蘑Armillariamellea(Vahl.)P.Kumm牛肝菌美味牛肝菌BoletusbainiuganDentinger;兰茂牛肝菌Lanmaoaasiati
24、caG.Wu&ZhuL.Yang;茶褐新生牛肝菌Sutoriusbrunneissimus(W.F.Chiu)G.Wu&ZhuL.Yang;远东邹盖牛肝菌Rugiboletusextremiorientalis(Lj.N.Vassiljeva)G.Wu&ZhuL.Yang松茸Tricholomamatsutake(S.Ito&S.Imai)Singer松露Tuberspp.GB27622022表A.1(续)PAGE18食用菌及其制品青头菌Russulavirescens(Schaeff.)Fr.鸡枞Termitomycesspp.鸡油菌Canth
25、arellusspp.多汁乳菇Lactariusvolemus(Fr.)羊肚菌MorchellaimportunaM.Kuo,ODonnell&T.J.Volk獐头菌Sarcodonimbricatus(L.)P.Karst.姬松茸AgaricusblazeiMurrill木耳(毛木耳AuriculariacorneaEhrenb.;黑木耳AuriculariaheimuerF.Wu,B.K.Cui&Y.C.Dai)银耳TremellafuciformisBerk.其他新鲜食用菌食用菌制品食用菌罐头腌渍食用菌(例如:酱渍、盐渍、糖醋渍食用菌等)经水煮或油炸食用菌其他食用
26、菌制品谷物及其制品(不包括焙烤食品)谷物稻谷玉米小麦大麦(包括青稞)其他谷物例如:粟(谷子)、高粱、黑麦、燕麦、荞麦等谷物碾磨加工品糙米(包括色稻米)大米(粉)小麦粉(包括食用麸皮)玉米粉、玉米糁(渣)麦片其他谷物碾磨加工品(例如:小米、高粱米、大麦米、黍米等)谷物制品大米制品(例如:米粉、米线等)小麦粉制品生湿面制品(例如:面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等)生干面制品发酵面制品面糊(例如:用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉面筋其他小麦粉制品玉米制品(例如:玉米面条、玉米片等)其他谷物制品例如:带馅(料)面米制品、粥类罐头等豆类及其制品豆类(干豆、以干豆磨成的粉)豆类制品非发酵豆制
27、品(例如:豆浆、豆腐类、豆干类、腐竹类、熟制豆类、大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等)发酵豆制品(例如:腐乳类、纳豆、豆豉、豆豉制品等)豆类及其制品豆类罐头其他豆类制品(包括豆沙馅)藻类及其制品新鲜藻类(未经加工的、经表面处理的、预切的、冷冻的藻类)螺旋藻其他新鲜藻类藻类制品藻类罐头干制藻类盐渍藻类经水煮或油炸的藻类其他藻类制品坚果及籽类生干坚果及籽类(不包括谷物种子和豆类,包括咖啡豆、可可豆)坚果及籽类制品熟制坚果及籽类(带壳、脱壳、包衣)坚果及籽类罐头坚果及籽类的泥(酱)(例如:花生酱等)其他坚果及籽类制品(例如:腌渍的果仁等)肉及肉制品肉类(生鲜、冷却、冷冻肉等)畜禽肉畜禽内脏(例如
28、:肝、肾、肺、肠等)肉制品(包括内脏制品、血制品)预制肉制品调理肉制品(生肉添加调理料)腌腊肉制品类(例如:咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)熟肉制品肉类罐头酱卤肉制品类熏、烧、烤肉类油炸肉类西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类肉灌肠类发酵肉制品类其他熟肉制品水产动物及其制品鲜、冻水产动物鱼类非肉食性鱼类肉食性鱼类(例如:金枪鱼、金目鲷、枪鱼、鲨鱼等)甲壳类(例如:虾类、蟹类等)软体动物头足类双壳贝类腹足类其他软体动物水产动物及其制品棘皮类其他鲜、冻水产动物水产制品水产品罐头鱼糜制品(例如:鱼丸等)腌制水产品鱼子制品熏、烤水产品发酵水产品其他水产制品乳及乳制品生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳浓缩乳制品稀奶油、