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《GB/T20977-2007糕点通则》是中国关于糕点类产品的一份国家标准，旨在规范糕点的生产、检验及销售过程，确保产品的质量安全和消费者健康。此标准详细规定了糕点的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存要求等方面内容。以下是该标准的主要内容概览：
范围：明确了本标准适用于以粮、油、糖、蛋等为主要原料，配以果仁、果料、乳制品等辅料，经调制、成型、熟制等工艺制成的各种糕点产品。
规范性引用文件：列出了实施本标准时所直接引用或参考的其他标准文件，这些文件对于理解和执行具体条款至关重要。
分类：根据原料、加工工艺、产品特性等将糕点分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类、月饼类等不同类别，每种类别有其特定的要求。
技术要求：
试验方法：详细说明了各项指标的检测方法，确保检测结果的准确性和可重复性。
检验规则：规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法以及合格判定准则。
标签标识：要求产品包装上必须清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容，保障消费者知情权。
包装、运输和贮存：制定了包装材料、方式及在运输、贮存过程中的条件要求，以维护产品品质和安全。
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中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２０９７７—２００７
糕点通则
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２００７０６０４发布２００７１２０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
前言
本标准是在国内贸易行业标准ＳＢ／Ｔ１０２２２—１９９４《烘烤类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２３—
１９９４《油炸类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２４—１９９４《水蒸类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２５—１９９４
《熟粉类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２６—１９９４《月饼类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２７—１９９４《糕点
检验规则包装标志运输及贮存》、ＳＢ／Ｔ１００３０—１９９２《蛋糕通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１００３１—１９９２《片糕通
用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１００３２—１９９２《桃酥通用技术条件》和ＳＢ／Ｔ１００３３—１９９２《中式糕点分类》的基础上
制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。
本标准的附录Ａ为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业
委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州
市产品质量监督检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村
食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品
有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限
公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、
丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。
Ⅰ
１范围
本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。
本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。
本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ２７６２食品中污染物限量
ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白质的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３食品中脂肪的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．１８２面制食品中铝的测定
ＧＢ７０９９糕点、面包卫生标准
ＧＢ７７１８预包装食品标签通则
ＧＢ１４８８０食品营养强化剂使用卫生标准
ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第７５号［２００５］定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第６６号零售商品称重计量监督
管理办法
中华人民共和国卫生部卫生监发［２００３］１８０号散装食品卫生管理规范
３分类
糕点按热加工和冷加工进行分类。
３．１热加工糕点
３．１．１烘烤糕点
分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘