自从“有调评测”回归以来，我们就感受到了大家对于空气炸锅浓浓浓浓的热情，有跃跃欲试各种网红菜谱的，也有要给长辈添置一台新机器的……终于，有调的空气炸锅评测来啦！
△用空气炸锅制作的海苔虾滑by调友小猪过油
写在前面
目录
一.关于有调评测
二.空气炸锅要不要买
三.评测选品
四.评测过程
五.初赛结果
六.决赛结果
七.购买指导
八.空气炸锅使用注意事项
结语
关于「有调评测」
我们提供“实验室级”的课题研究和对比评测，结合真人盲评体验，防止因为盲目跟风导致的荷包日渐消瘦，尤其适合“不会买症候群”和“不花钱会死星人”观看。
每次买东西前，先来「有调评测」涨姿势啦！
简单地讲，我们是一群认真对待生活的人，以科学评测为手段，结合真人试用体验，从琳琅满目的商品中挑出最适合你我TA购买的那一款。
简单来说，空气炸锅相当于一个带热风的小烤箱，用高温气流代替油逼出食材中的水分以达成酥脆的效果，一定程度上可以代替烤箱进行烤制或烘焙，或者进行无油或少油的油炸烹饪。
对于自身有油份的食物可以降低油脂摄入且得到烤箱一样的口感，对于自身无油的食物要根据不同情况调整做法。
通过我们这次的评测过程，总结出来的空气炸锅的优点：
再说说我们体会到的缺点：
适合人群：
本次评测共选取了14个品牌的14款空气炸锅，从国产小家电知名品牌小熊、九阳，到国际知名小家电品牌飞利浦、松下，以及网红款山本、BRUNO等，都有选择。
说明：
1、“品牌国家”虽然各不相同，但产地都是中国大陆；
2、产品名称：飞利浦的说明书上是“电烤炉”，其他都是空气炸锅；
3、内胆：大宇是玻璃内胆，其他都是不粘内胆；
4、赠品：利仁送了烤夹子、刷子，东菱赠送隔热手套和煎炸盘；
5、过程可视：松下的炸锅体有透明视窗、东菱是玻璃盖子、大宇本身就是玻璃炸锅，其余都需要拉出炸锅查看烹饪情况；
6、功率：大宇只有720W、东菱1000W，其余功率均超过1000W；
7、售后服务：飞利浦、BRUNO是2年的保修期，其余都是1年；小熊、大宇一年内以换代修，美的一年内坏了换新机，西屋一年内只换不修。
01整体思路
本次评测的核心设计思路是，以用户实际使用过程中的体验感、操作难度、安全性和烹饪效果，为主要评测依据。
02基础功能评测
执行标准与食品接触材料信息
我们查看了所有产品的外包装和说明书，除山本外的所有产品的外包装和说明书上都标明了执行标准，山本在外包装上有、但说明书上没有。
本次全部空气炸锅都执行国家安全标准GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》；GB4706.14-2008《家用和类似用途电器的安全烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求》。
本次全部空气炸锅的食品接触材料均执行国家标准GB4806《食品安全国家标准》，又因不同材料而执行不同章节的标准（如：GB4806.1-2016为通用安全标准，GB4806.5-2016为玻璃制品标准，GB4806.7-2016为食品接触用塑料材料及制品标准）。
实际容量
实际测量锅胆内径的长宽或直径，以及锅口至烤架的深度，计算实际容积，与标称容量做对比。
很多时候，空气炸锅里的食物都只能铺一层，所以“实际可用面积”更重要。我们用“一层能铺多少个蛋挞”来主观地比较锅体大小，虽然不够严谨，但更直观。
△旋钮刻度的密度不同，精确设定的难度也不同
△一般的数显屏都是触控面板操作（左），米家的是“旋钮+按压确认”调节数显屏（右）
计时准确性
03使用体验评测
操作易用性
如果要送给长辈，操作的易用性非常重要。
我们请5位有调小伙伴（男的女的做饭的不做饭的都有），不看说明书，操作空气炸锅，对易用性进行打分，然后取平均分。打分标准如下：
噪音
空气炸锅空烧5min（预热时也是空烧，不必担心安全性），测试噪音，取三次平均值。
提示音是否明显
设定加热，记录结束时的提示音情况。
旋钮款都是“叮”，触屏款都是“滴”，只有松下的声音略小。
易清洁程度
不垫油纸，直接将鸡翅放在烤盘上180/200℃、12-15min，烤制、拍照、试吃打分都完成后（即烤制后1小时）进行清洗。
打分标准如下图：
04使用安全性评测
断电和续电情况
在加热的时候断电，记录断电后的工作情况；然后续上电，记录续电后的工作情况。
所有的机械旋钮+刻度款，断电后机械刻度仍然在继续走时，续电后继续加热；
所有数显款在断电后加热停止；重新通电后，松下、米家、东菱都需要重新设置，其他款都继续开始加热。
炸锅抽拉阻尼感
如果加热过程中，炸锅很容易拉出，是不够安全的。我们曾经不小心用袖子碰了加热中的炸锅，就拉开了……如果是小孩子好奇去拉开加热中的炸锅，就更危险了。
用拉力计抽拉炸锅，记录抽取最大瞬间的拉力值，3次取平均值；
同时用单手、双手来进行实际抽拉操作，记录体验。
△有的炸锅，小手指即可拉出，加热过程中不够安全，需要看好小孩子。
所有炸锅里，只有美的，需要按下按钮才能抽出炸锅，是最安全的；其他炸锅，基本不需要多大力气就能拉出，烹饪时请远离小孩子。
加热过程中拉出推入情况
在加热过程中拉出炸锅，多数炸锅都相当于按下了暂停键、停止加热，再推入即重新开始加热。这个过程一般适用于查看烹饪情况或翻面、刷油、刷酱。
只有九阳拉出后仍然加热、东菱打开玻璃盖子仍然加热，这俩就不够安全。
烫手情况
用红外测温仪检测180℃20min的加热过程中，顶部、机身、锅体、把手、面板等处的温度；
同时记录使用过程中的主观烫手感受。
翻倒炸锅，烤架掉出情况
当我们炸花生、薯条等比较小的食物时，最后可能会倾倒食物到盘中，如果烤盘放置不够紧，会掉出烫手，我们的评测员就这样在倒花生的时候被烫伤了一次……
05烹饪效果评测
不管宣称有什么领先功能、甚至有什么专利，如果做出来的食物不好吃要它何用！所以烹饪的成品效果、是否好吃，才是我们评测空气炸锅的最重要的指标。
所以，我们做了很多很多食物，对它们的外观、表皮口感、内芯口感……进行试吃、打分。
烘焙类
初赛：蛋挞（挞皮倒立法）
蛋挞-倒立法：预热。挞皮不解冻160°C倒扣烤4min，蛋挞皮正过来倒8分满蛋液，180°C烤20min，中间拉出看下情况。
这个“倒立法”是网上很多博主推荐的，实践情况告诉我们，出现各种奇怪的情况……所以决赛我们用“正立法”又做了一次蛋挞。
决赛：蛋挞（挞皮正立法）
蛋挞-直立法：预热。挞液倒入挞皮8分满，180°C烤15min，中间拉出看下情况。
△“永远火大”的1号选手，已经比别人调低了10°C，还是最焦……
炸品类
初赛：薯条
决赛：薯饼、春卷、花生
薯饼：预热。180°C加热15min，7~8min翻面。
△薯饼的外观差距并不大，主要差距在口感上，表皮是否酥脆、内芯是否过干，只有吃了才知道。
春卷：预热。180°C加热20min，10min翻面。
△春卷再次告诉我们，每个炸锅的脾气不一样，需要自己摸索……
花生：预热。用少量油拌匀花生，180°C加热15min，7~8min轻微搅动。
△花生最大的区别是，口感香脆还是焦糊……一些作品看起来好好的，吃起来是苦的……
主食类
初赛：板栗薯、蜜薯
△大的黄色的是板栗薯，小的红色的是蜜薯。板栗薯就是这个颜色滴，不是没熟～
小个儿的蜜薯，大家都烤得都比较熟，内芯软糯甜蜜蜜；
大个儿的板栗薯，可以明显看出部分选手的内芯还有发白的地方、而部分选手软烂到评委们惊呼好吃、吃到停不下来！
肉类
初赛：鸡翅
鸡翅：预热。优先用推荐菜单或者预置菜单，其他默认200°C烤12min，中间6-7min翻面，最终都在12~20min。
由于鸡翅的皮本身带油，被高温循环的热风逼出油分后油炸自己，所以，几乎都好吃！但是，鸡皮的酥脆程度，鸡肉是保留了肉汁还是咬起来干柴，还是有区别的，评委们的打分差异主要在这里。
决赛：羊肉串
羊肉串：预热。200°C烤制15min，7~8min左右翻面。
我们这个羊肉串啊，炸完了看起来都非常干，有“风干肉”内味儿了……
7号选手在这一轮异军突起，虽然表面风干了，但是内里的肉汁被锁住了，口感是鲜嫩多汁的。
蒸煮类
Emmmmm……包锡纸就不熟，不包锡纸就焦糊……也可能是我们的食材放太多了……总之原因还没分析出来，这个菜谱已经失败了……但各位选手的“不熟程度”和“焦糊程度”还是有区别的，不影响打分。
01基础功能评测结果
实际容量计算，采用炸锅测量内径长*宽*深（圆形的采用内直径计算），深度测量未包含烤架下方的区域。但是实际使用过程中，食材不可能将烤架以上的炸锅空间占满，这样的测量方式并不严谨，只能做参考。
2、触屏+数显款在测量5min时均无太大误差，故并未测试15min真实耗时。
结论：
旋钮款多多少少存在准确度的问题，一个原因是刻度本身肉眼难对准，另外是发条本身精准度的问题，山本算里面表现不错的，飞利浦和大宇在过程中都有卡住的情况。
02使用体验评测结果
1、苏泊尔的易用性得到了5位评审的普遍低分，原因是苏泊尔找不到关机键，只能把炸锅拉出或者直接拔电源；
03使用安全性评测结果
1、所有的炸锅在180°C加热20min后，锅体温度基本都会烫手；
2、实际使用过程中，大部分炸锅都是拉炸锅的把手，烫手风险不高，但东菱是揭开玻璃盖，很容易烫手。
04初赛结果
1、初赛分数=初赛烹饪分*0.8+操作易用性*0.1+易清洁程度*0.1；
2、初赛烹饪分是蛋挞、薯条、红薯、鸡翅、娃娃菜5种菜式的得分取平均值；
3、初赛每种菜式的得分，为成熟一致性、食材成熟度、表皮口感、内芯口感等得分取平均值，外表诱人程度并未算分；
4、食物单项得分前三且大于等于4分标绿，烹饪得分前三标绿，易用得分前三标绿，总分晋级标绿。
初赛两款淘汰产品的说明
大宇的问题
△“烤制”20min后的情况……我们当时蒙圈了……
东菱的问题
△180℃，20min后，玻璃盖子和把手的温度实测
1、决赛总分=决赛烹饪分*0.5+初赛烹饪分*0.3+操作易用性*0.1+易清洁程度*0.1；
2、决赛烹饪分是花生、春卷、羊肉串、薯饼、蛋挞5种菜式的得分取平均值；
3、决赛每种菜式的得分，为外表诱人程度、食材成熟度、表皮口感、内芯口感等得分取平均值；
4、食物单项得分前三且大于等于4分标绿，烹饪得分前三标绿，易用得分最高标绿，总分晋级标绿。
特别说明：
九阳的决赛总分跟米家十分接近，却没有得到“有调之选”，主要是各种安全性方面的问题，在下文的“购买指导”部分详述。
决赛两款淘汰产品的说明
飞利浦的优点和问题
△不是我们黑它，是它的出品真的黑……
松下的优点和问题
初赛的蛋挞和薯条，松下的烹饪出品，惊艳到了我们，我们对它是满怀期待的！但是决赛的表现就弱了很多，再无惊艳出品……
△松下的黑暗面板……
经过了13种功能测试和10次食物烹饪试吃打分，我们最终推荐以下5款给你：
虽然它们还是有这样那样的问题（没错，我们会告诉你很多缺点和注意事项），但已经是本次评测选手中的佼佼者了。
01有调之选（1款）
米家/MIJIA
没想到，初赛表现平平的米家，最后居然成为了“有调之选”。
作为一款空气炸锅，机器做工整体不错，烹饪出品质量稳定，很少拉垮，偶尔惊艳。在决赛阶段，米家出品的春卷和蛋挞凭借酥脆的外壳和滑嫩的内芯，得到了全场最高分。
作为一款智能产品，它的系统贴心，可以根据食材量控制火候；说是有50+智能食谱，不过评测时用到的不多；可以连接米家APP，用手机操控。
清洁方面，炸鸡翅不垫油纸，烤盘即使放凉了，也可以用软海绵清洁掉。
因为是智能产品，功能操作有学习成本，对老人来说可能不够简单，我们自己也是学习了一下，适应了之后就蛮顺滑的；
烹饪过程中，会“智能的”按时提醒翻动食材（有时根本没有必要翻面），且无法关闭此功能，有点儿“多管闲事”了。询问客服后得到的答案是：中间不断电，3次提示音，每次滴滴两声，后约40s左右后屏幕翻面提示会消失。
02可以一试（3款）
九阳/Joyoung
九阳这款，让我们又爱又恨。
它的烹饪效果可以算是“有调之选”的水平了，出品质量稳定的高，锁住食材内里汁水的同时还能外表酥脆，羊肉串是全场唯一能肉眼看到肉汁、咬起来也有肉汁的选手，大个儿的板栗薯更是烤到内心软糯甜蜜超好吃！
机械旋钮，操控起来易上手；
炸锅容量比较大，一顿够吃；
炸鸡翅后，软百洁布即可清洁。
然后说缺点：
山本
机械旋钮，操控起来易上手，在旋钮款里计时算是最准确的；
说说缺点：
小熊/Bear
小熊这款炸锅容量大，火力旺，多数食材的烹饪效果都不错，在鸡翅、红薯、薯饼、春卷的盲评试吃中的得分都很高，真的是“炸锅”！（花生得分低，因为火力太旺，炸糊了……）
炸鸡翅不垫油纸，烤盘即使放凉了，也可以用软海绵清洁掉。
缺点：
03性价比之选（1款）
奥克斯/AUX
最大的优点是，便宜！推荐款里，它最便宜！
价格低于￥200，烹饪出品质量对得起这个价格，反正盲评试吃得分挺到了最后；
在安全性测试环节，是各款里烫手风险最低的；
烤鸡翅后，软百洁布即可清洁。
△撕不干净的膜，逼死强迫症……
空气炸锅使用注意事项
在我们跟空气炸锅每天接触的这段日子里，也出过不少小事故……差点儿着火、手被烫伤……时有发生……所以，给大家整理了这些小tips，希望大家都在注意安全的情况下，用空气炸锅做出美味。