GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量中粮食制品
GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品
常见食品类型：面制品、面米制品、面食、面皮、擀面皮等。
微生物污染：大肠菌群、菌落总数（细菌总数）、霉菌、酵母菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、奇异变形杆菌、微生物污染。
面制品霉菌超标原因
霉菌是真菌的一种，霉菌超标可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
面制品主要微生物污染途径
1、老化间、包装间环境（地板、墙壁、天花板、空气）；
2、生产设备器具表面；
3、包装材料；
4、食品原料；
5、生产用水；
6、运输车辆，工作人员，等等；
微生物对食品的影响
面食制品富含蛋白质和碳水化合物，十分适合微生物繁殖，微生物对淀粉类食品危害很大，主要产生以下的影响：
1.微生物超标，产品不合格。
2.保质期短，产品短期内发霉、变酸、变软，腐败变质。
3.致病菌容易导致食品安全问题。
如何选择正确消毒方式
霉菌是食品行业中一种常见的、顽固性微生物，通常难以得到理想控制，霉菌的抗性较高，很多常规方式很难控制和杀灭霉菌及孢子。
在食品加工厂中，常见已配备的消毒方式有：紫外灯、臭氧、酒精（75%乙醇）、含氯消毒液等。这些方式对霉菌（霉菌孢子）的效力较弱且差异化很大。如果遇到霉菌问题时，使用这些已有方式进行控制和杀灭，那不管怎么折腾，最终的效果往往是不理想的。
霉菌（孢子）的专业解决方式：杀孢子剂，即能够杀灭芽孢和孢子的药剂。杀孢子剂的主要分类：
①复合型过氧化氢（过氧化氢&银离子）；(代表产品奥克泰士）
②复合型过氧乙酸（过氧乙酸&过氧化氢）；
提示：两者都对霉菌和霉菌孢子有较为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
奥克泰士食品净化车间霉菌操作案例
案例现场状况：
某食品净化车间，总面积约500m2，高度7m，经检测空气中霉菌超标，需进行灭杀工作。
具体实施流程：
1）测算空间大小：500*7=3500m3，需要药剂量（稀释后）为：3500*10/1000=35L。
2）取3.5L奥克泰士消毒剂，31.5L纯净水，混合稀释。
4）喷雾过程需关闭门窗和通风设备，喷雾完毕后封闭60-90分钟。
5）消杀完成。
奥克泰士为食品企业制定的霉菌控制流程
奥克泰士专业级消毒剂
消毒剂来自德国，是卓越高效广谱杀菌，主要成分为过氧化氢银离子，食品级高浓缩型。
⑴广谱杀菌剂，没有杀菌谱盲区，一种产品即可全面杀灭细菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。
⑵无色无味，如水般透明液体，没有任何毒性残留和污染。
⑶食品级、生态型，呵护员工职业健康。
⑷基本无腐蚀，稀释后为中性，不会对生产线设备产生腐蚀。
⑸生物降解，作用完毕后分解为水和氧气。
⑹效力可靠，其效力不受温度、光照、环境PH值等外界因素影响。
⑺无微生物耐药性，不会出现效力递减。
经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。