一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时,
缩短生产周期。
A、稳定期
B、衰亡期
C、对数期
D、停滞期
正确答案：D
2、发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的
谷氨酸发酵又属于（）
A、固体发酵和需氧发酵
B、液体发酵和厌氧发酵
C、液体发酵和需氧发酵
D、固体发酵和厌氧发酵
正确答案：C
3、下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）
A、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌
B、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌
C、大肠杆菌、乳酸菌
D、链球菌、大肠杆菌
正确答案：A
4、转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。
A、固体培养基
B、种子培养基
C、液体培养基
D、发酵培养基
5、糖无氧氧化时，不可逆转的反应产物是
A、乙醇
B、甘油酸一3一P
C、乳酸
D、F-6-P
6、病毒粒基本结构是（）
A、衣壳
B、包膜
C、核衣壳
D、核心
7、制备好的试样应贮存于（）中，并贴上标签。
A、广口瓶
B、烧杯
C、称量瓶
D、干燥器
8、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、青霉菌
B、芽抱杆菌
C、噬菌体
D、细短产气杆菌
9、关于菌毛的描述哪一项是错误的（）
A、菌毛粘附与细菌致病性有关
B、性菌毛能转移细菌质粒或染色体DNA
C、菌毛属细菌的特殊结构，仅为一部分G+菌所具有
D、性菌毛数量少于普通菌毛
10、仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）。
A、化学药品灭菌法
B、干热灭菌法
C、湿热灭菌法
D、过滤除菌法
11、表示微生物大小的常用单位（）
A、nm
B、口m
C、cm
D、mm
正确答案：B
12、微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪（）项
不是这一生命现象的原因。
A、细胞表面积与体积的比很大
B、与外界环境物质交换迅速
C、适宜条件下微生物的繁殖速度非常快
D、微生物酶的种类比其他生物多
13、细菌细胞内没有的结构是（）
A、细胞膜
B、内质网
C、DNA
D、核糖体
14、酰基载体蛋白含有：
A、钻胺素
B、核黄素
C、泛酸
D、叶酸
15、E.coli属于（）型的微生物。
A、化能自养
B、光能异养
C、化能异养
D、光能自养
16、蓝细菌属于（）型的微生物。
A、光能自养
D、化能自养
17、菌落特征较为干燥的是（）
A、八叠球菌
B、大肠杆菌
C、酿酒酵母
D、链霉菌
18、适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）
A、酵母菌
B、霉菌
C＞病毒
D、放线菌
19、以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜？
A、丙酮
B、H20
C、乙醇
D、H+
20、柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、芽抱杆菌
B、噬菌体
C、青霉菌
21、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。
A、金属钠
B、过氧化物
C、三氧化二铝
D、五氧化二磷
22、细胞壁呈现三层结构的（）
A、链霉菌
B、酵母
C、细菌
23、目前公认的氧化磷酸化理论是
A、化学渗透假说
B、构象偶联假说
C、中间产物学说
D、化学偶联假说
24、生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。
A、搅拌热
B、蒸发热
C、辐射热
D、生物热
25、灭菌能杀死（）。
A、营养细胞
B、细困
C、芽抱
D、A+B+C
26、下列各项叙述中正确的是（）
A、微生物的遗传物质都是DNA
B、微生物都属于原核生物
C、微生物的遗传物质是核酸
D、微生物的生殖方式是抱子生殖
27、下列耐热能力最强的是（）
A、菌丝
B、抱子
D、营养细胞
28、下列微生物不能通过细菌滤器的是（）
A＞病毒
B、酵母菌
D、真菌病毒
29、菌落特征较为湿润的是（）
A、杆菌
B、放线菌
C、霉菌
D、酵母
30、分生抱子头呈扫帚状的霉菌是（）
A、毛霉
B、根霉
C、青霉
D、曲霉
31、溶源性细菌在其染色体组上整合有：（）
A、温和噬菌体DNA
B、烈性噬菌体DNA
C、烈性噬菌体粒子
D、温和噬菌体粒子
32、大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）
A、在对数期获得菌种
B、隔绝空气
C、使菌体生长长期处于稳定期
D、过滤沉淀进行分离
33、硅胶在培养基中的作用是（）
A、生长调节剂
B、碳源
C、氮源
D、凝固剂
34、菌膜是微生物（）培养特征
A、固体平板
B、液体表面
C、固体斜面
D、明胶穿刺
35、下面移液管的使用正确的是
A、一般不必吹出残留液
B、用蒸屈水淋洗后即可移液
C、用后洗净，加热烘干后即可再用
D、移液管只能粗略地量取一定量液体体积
36、下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）
A、衰落期
B、对数生长期
C、稳定期
D、迟缓期
37、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）
A、磷壁酸
B、肽聚糖
C、几丁质
D、脂多糖
38、哪些组分需要用去垢剂或有机溶剂从生物膜上分离下来？
A、膜脂的脂肪酸部分
B、嵌入蛋白
C、共价结合的糖类
D、外周蛋白
39、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分
是：
B、脂多糖
C、核蛋白
D、脂蛋白
40、()是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至
A、空消
B、连消
C、实消
D、连续灭菌
二、多选题(共10题，每题1分，共10分)
1、酶合成阻遏包括O
A、结构类似物阻遏
B、分解代谢物阻遏
C、末端代谢产物阻遏
D、底物阻遏
正确答案：ABC
2、影响培养基灭菌效果的因素有()
A、PH值
B、培养基成分和颗粒物质
C、温度
正确答案：ABCD
3、在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是()
A、将核酸分解成核昔酸
B、将脂肪水解成甘油和脂肪酸
C、将多糖分解成葡萄糖
D、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
正确答案：BD
4、典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分()
A、产品的提取和精制，以得到合格的产品
B、控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物
C、繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制
D、培养基、发酵罐以及辅助主设备的消毒灭菌
5、发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括；()
A、作为酶的组分或维持酶活性
B、调节细胞渗透压
C、缓冲PH值
D、构成菌体原生质的成分
6、磷酸盐的调节作用()
A、磷酸盐促进初级代谢，抑制次级代谢
B、磷酸盐抑制磷酸酯酶的活性
C、ATP调节作用
D、磷酸盐对次级代谢产物合成酶的调节
A、淀粉的水解
B、维生素的分解
C、脂肪的分解
D、蛋白质的水解
8、淀粉水解糖的制备方法有()
A、酶解法
B、酸解法
C、酸酶结合法
D、碱解法
9、从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，()等称
为生长因子。
A、喋吟
B、喀咤
C、维生素
D、氨基酸
10、在发酵工艺控制中，主要是控制反应发酵过程中代谢变化的工艺控
制参数，其中生物学参数包括：()
A、菌体形态
B、氧消耗比速
C、糖消耗比速
D、生长比速
三、判断题（共50题，每题1分，共50分）
1、在实验中，用液体培养厌氧菌时，一般采用加入有机还原剂或无机还
原剂的深层液体培养基，并在其上封以凡士林-石蜡层。
A、正确
B、错误
2、低温可以抑制微生物生长，故可以用低温的方法来保藏食品和菌种
3、肽聚糖是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分
4、用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。
5、噬菌体只能在活的、正常繁殖的细菌细胞内寄生。
6、微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。
7、细菌不具真正的细胞核，只是在菌体中央有一个大量遗传物质（DNA）
所在的核区
8、只有芽抱和抱囊是细菌的繁殖方式。
9、酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。
10、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好
11、补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养
基的培养方法。
12、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。
13、氨基酸、维生素这类初级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也
愈大。
14、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂；做半固体培养
基时，琼脂加入量通常是0.5虬
15、菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄短。
16、牛肉膏蛋白陈培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
17、通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。
18、在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成
一种均匀一致的混浊液。
19、游动放线菌属形态的一个重要特点是在基内菌丝上生抱囊梗，梗顶
端生一个球形的游动抱子。
20、柠檬酸的发酵最怕噬菌体的污染。
21、磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。
22、按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。
23、微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠
倒
24、微生物每20-30分钟就能繁殖一次。
25、污染烈性噬菌体会引起溶氧异常升高。
26、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合抱子。
27、高温瞬时灭菌法常用于牛奶的消毒。
28、低温对细菌的不利影响，在于能使细菌的蛋白质凝固变性。
29、醇类是脱水剂、脂溶剂、蛋白质凝固剂，所以一定浓度的醇类可以
用于消毒和灭菌
30、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
31、在半固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.51.0%。
32、核糖核蛋白体是核酸和蛋白质合成的场所。
33、培养基可以在160℃下干热灭菌-2小时。
34、同种霉菌在不同培养基上生出的菌落特征有可能不同。
35、菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。
36、发酵工程下游的主要任务是分离提取发酵产物。
37、脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。
38、放线菌具有菌丝，并以抱子进行繁殖，它属于真核微生物。