瑞士食品科技公司FoodBrewer研发植物细胞培育技术，生产咖啡和可可粉替代品瑞士创新100强古坑咖啡

瑞士食品科技公司FoodBrewer创立于2021年，公司致力于基于植物细胞培育技术生产食品和食品配料，以替代传统农业。其首个应用产品为可可和咖啡粉替代品。

FoodBrewer由YannickSenn、ChristianSchaub和KlausKienle等人共同创立。目前FoodBrewer团队成员接近20人，包括植物科学家、蛋白质开发领域的企业家和细胞农业专家。

图源CultivatedX

图源FoodNavigator

FoodBrewer开发了植物细胞培育技术，通过培育咖啡和可可的植物细胞，生产其替代品，以可持续的方式供应可可与咖啡粉，帮助巧克力制造商和咖啡生产商降低成本，实现可持续发展。

植物细胞培养技术是一种以植物体中的组织和细胞作为外植体，在自然环境之外的受控人工环境（如实验室）中培育和繁殖植物细胞或组织的方法，通常用于制药和化妆品领域，以生产植物提取物和药物的生物活性剂。植物细胞培养技术不受地理和气候条件的限制，其培育植物细胞或组织所需的基础营养成分价格低廉，且能够节省土地资源，缩短生产周期，成本效益显著。

FoodBrewer将植物细胞培养技术应用于食品行业。在生产机制方面，FoodBrewer主要从拉丁美洲采购优质可可豆，通过解剖找到口味、香气和生长特征方面最理想的植物细胞，该过程对细胞后续培养至关重要。随后，选定的植物细胞被装入生物反应器，在受控条件下进行培育生长。当细胞密度达到理想状态后，细胞就会被收集、干燥和烘烤，最终得到完全天然、非转基因的可可粉。FoodBrewer的技术和设备有助于确保优质可可的大规模生产和稳定供应，不会对环境造成传统农业常有的负面影响，其产品价格同样具有竞争力，并可顺利融入食品公司的现有生产流程。

对于咖啡产品，FoodBrewer主要从瑞士本地采购原材料，其培养工艺与可可产品相近，只在生长条件、生长介质等参数方面存在一定差异。同时，FoodBrewer还在研究培养微藻脂肪，作为传统脂肪的替代品。

FoodBrewer在技术与商业方面的合作还在不断扩展。技术方面，FoodBrewer与苏黎世初创公司FruitfulAI合作，利用其先进的算法，使用受控图像追踪植物细胞的生长状态；在商业方面，公司的战略投资者、瑞士巧克力制造商Felchlin已经开始使用FoodBrewer的可可粉来生产首批巧克力。

2024年2月，FoodBrewer完成了500万瑞士法郎的种子轮融资，投资者包括苏黎世州银行、巧克力制造商MaxFelchlin等，资金将用于技术升级、扩大生产设施及商业拓展。FoodBrewer正从研究阶段过渡到实际食品生产阶段，并将在未来持续拓展上下游供应链合作，开拓美国与欧洲市场。