NCBD（餐宝典）与CCFA（中国连锁经营协会）联合发布的《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》，去年11月在“2020中国全零售大会”上首发。报告全文超3万字，包括餐饮零售现状、成功案例、其他行业的经验以及避坑“指南”等。这里应读者要求刊载全文，如果需要报告完整版PDF，请扫下方二维码联系我们。
另外，成为NCBD会员（会员299元/年，有效期至2022年1月31日），可免费获得10+份付费深度报告：
如有兴趣，请扫下方二维码联系我们。
摘要
基本情况
实施过程
各方对于餐饮零售化的看法
典型案例
灵活响应，主动出击：在疫情期间，呷哺呷哺线上线下同时出击，在原有的外送基础上推出呷哺严选平台和惠民生鲜，覆盖门店周围消费者的生鲜需求，覆盖更多消费场景；这种企业的灵活性与及时反应能力，值得其他企业学习。
高效、专业化的团队。小龙坎零售业务板块目前已经组建专业、高效的团队，采用业务板块负责制，强调沟通与协同，具有高执行力、强效率、敏锐反应等特点，符合当下对操盘新零售团队的要求。
保持开放心态，注重资源整合。与外部机构合作紧密，通过增值服务与市场拓展，激发服务商的动力。
注重纯零售基因团队的打造：东来顺目前已经组建了一支非常专业的零售团队，团队中几乎没有餐饮行业人员，全部都是零售人员，专业的人干专业的事，这是东来顺能在零售方面取得表现突出的一个重要原因。
注重对于市场空白点的挖掘：东来顺在针对清真面点市场的挖掘中，找到了市场空白点，而在这个空白点，东来顺具有天然的优势。这种对于市场需求的挖掘值得其他企业学习。
吉祥馄饨在产品方面追求简单，目前虽然只有11款产品，但这些产品基本上都是在线下门店非常受欢迎的产品，且与公司品牌的匹配度非常高，顾客接受度也很高。
坚持自主研发，利用自有工厂开展生产，不仅可以完全共用餐饮的供应链，还能保证产品的品质。
在早期阶段，通过项目外包及合作的形式，注重整合外部资源以便快速启动项目，值得其他企业学习。
介入研发环节，基于对自身产品的了解，在产品方面追求发挥自身优势，还原堂食口感，在产品方面打造不一样的体验。
注重产品研发方面的投入：在产品研发方面，嘉和一品不光有专业的营养师团队，在2020年还成立了嘉和健康研究院，针对不同的客群的不同需求，开发定制产品。同时，嘉和还针对不同消费场景，家庭和个人，开发了不同规格的粥料产品，满足更多消费者需求。
私域流量运营颇有成效：从渠道表现来看，目前表现最好是就是私域流量，销量占比高达60%。其他平台上产品的推广需要较大投入，对于餐饮企业，运营私域流量成本较低，比较符合大多数餐饮企业对于零售化的低成本探索。
疫情期间积极自救，通过两个多月的创新经营，眉州东坡酒楼实现营业收入8000多万元，企业的自救行为也上了新闻联播，得到了官方认可与业内的一致好评。
产品研发能力较强，通过对消费者口味需求的把握，将线下堂食的标准转化到零售产品中，产品还原度高达95%，深受消费者欢迎。
拓展线上渠道，加大品牌商品销售力度：根据公司发布的财报，2020年上半年疫情期间，公司抓住市场机会，加大了对于品牌商品的销售力度。公司同时还聚焦于葱油拌面爆款产品优化改良，并在京东、叮咚平台上打开线上销售新渠道，开通天猫自营旗舰店。2020上半年品牌商品销售比去年同期增长24%。
2020年4月，喜茶天猫旗舰店上线；
2020年6月，喜茶旗下子品牌喜小茶宣布推出“喜小茶瓶装厂”，瓶装NFC果汁在门店上市，这也是喜茶推出的第一款便携式瓶装饮料；
2020年7月，喜茶宣布将推出一条新的汽水产线，首批产品为主打0糖、0脂、0卡路里+膳食纤维的瓶装汽水；
2020年7月12日起，广东地区的7-Eleven便利店上架喜小茶汽水；此后，喜茶汽水逐渐进入全家便利店、罗森便利店、喜市多、有家便利店、苏宁小店、便利蜂以及盒马鲜生等线下渠道；
2020年10月，喜茶的气泡水喜小瓶出现在了罗永浩的直播间；
跨界营销，品牌联动：喜茶目前已经具备强的品牌势能，通过各种跨界合作，不仅能进一步释放品牌的活力，还能进一步拉近与消费者的距离，增强消费者对喜茶品牌本身的好感度。
把握机会，顺势而为：0糖0卡气泡水近两年在市场上有非常不俗的表现，增长迅猛。喜茶及时推出喜小瓶并在全渠道开展布局，毫无疑问抓住了当下市场的风口，借助喜茶的品牌优势，或将有不俗表现。
坚持产品品质：在产品方面，比格比萨坚持对于品质的要求与把控，保证在所有的冷冻披萨里面口感最好。在原料方面比格比萨也非常注重投入，利用原有的供应链优势与基础，打造出一流的产品。
发力社群营销：在比格比萨的零售产品中，有60%是通过社群开展营销实现的，社群营销成本非常低。通过对于门店社群的经营，发动每个门店带动销售，值得所有企业借鉴与学习。