近年来，食品零售行业不断创新发展，例如线上线下融合、定制化生产以及智能化服务等，为食品零售行业带来新的机遇和挑战。哪些板块极具发展潜力？各板块的渠道又有什么变革？各板块的产品矩阵是否发生了变化？
疫情后时代渠道消费得以重塑
线下线上消费联动，全渠道制胜为未来之势
根据2023年市场数据显示，线上渠道部分呈现出较为显著的增长趋势，增长率达到了5.7%。相比之下，快消品线下部分的表现略显疲软，下滑幅度为3.6%。由于线下市场依然占据超过六成的市场份额，因此整体快消品全渠道呈现出基本持平或轻微下滑的态势。
在深入分析行业结构时，我们可以将市场细分为食品和非食品两大类别。研究数据揭示，尽管线上整体实现了5.7%的增长，但这一增长主要源于非食品类别，食品部分的线上只小幅增长0.8%。值得注意的是，大多数品类在线上线下均呈现出下跌趋势，特别是零食和粮油食品产品，其下跌幅度尤为明显。
零食品类线下近场业态增长亮眼
抖音成线上增长主力平台
整体而言，线下超市类渠道，无论规模大小，均呈现出下滑趋势。然而，小型便利店虽然规模相对较小，却呈现出增长态势。值得一提的是，零食品类最大的食杂店渠道，占据了三分之一的市场份额，并依然保持着正向增长，这表明零食品类仍然存在一定的市场机遇。
巧克力与糖果呈加速增长
价格与新品为零食主要增长驱动力
根据销售数据的气泡图显示，巧克力品类正逐渐展现出成长态势，连续两年实现小幅增长。这一增长不再局限于节庆销售，而是源于产品功能的创新，尤其是黑巧克力和减肥产品，其在特定市场范围内的表现尤为突出。
与此同时，糖果市场在2022年经历了一段小幅衰退期，但在2023年却出现了显著的增长。特别是在疫情之后，糖果已经逐渐转变为满足健康需求的功能性产品，消费者通过食用糖果来满足提升免疫力等方面的需求。
实际上，整个食品行业，无论是零食还是饮料，都有其自身的周期性。各品类的增长并非依赖于传统的同类产品，而是依赖于一些新兴的产品来推动子类的增长。从市场整体趋势来看，消费升级的态势明显，这一升级过程更多地表现为从低端市场向中端市场的转变。
啤酒行业积极稳健，兴趣电商延续高增长
从渠道去看啤酒的零售端，食杂店在啤酒零售市场占据主导地位。在众多渠道中，便利店表现突出，增长率高达7.4%，成为市场新兴力量。同时，抖音电商增长明显，啤酒零售市场渠道结构正在发生深刻变化，渠道间竞争日益激烈。
消费者的健康及品质消费意识提升
在线上市场方面，无论是液态奶还是纯奶，阿里、京东等电商平台均呈现出下滑态势。相反，以抖音为代表的兴趣电商平台却实现了显著增长。未来，兴趣电商正逐渐成为推动牛奶行业增长的重要力量。
即饮茶超越碳酸饮料成为No.1品类
去年饮料市场表现卓越，其中即饮茶与功能饮料的增长尤为突出。然而，除了果汁与无糖茶，其余品类增速主要归因于大包装产品对市场价格的调控，以量换价策略带动了整体市场的扩张。
线下业态洗牌重塑
通过数据监测发现，市场形势变化，大型渠道销售下滑，门店扩张减缓。相反，小型渠道如便利店和食杂店出现增长。而小型渠道如便利店、食杂店开始增长，成为市场增长主力，对渠道下沉有积极作用。小型化渠道可能具有更大的发展潜力和市场空间。