2、品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。配粉T压延T蒸煮T油炸（或热风干燥）7包装（二）关键控制环节。配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。（三）容易出现的质量安全问题。1食品添加剂超范围使用和超量使用。2设备残留物质变质、霉变等
4、用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。七、检验项目方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。方便面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官VV2净含里允许偏差VV3水分VVV4脂肪VV*油炸型产品5酸价VVV油炸型产品6羰基价VV*油炸型产品7过氧化值VVV油炸型产品8总
7、冲调类：基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。（二）关键控制环节。1原辅料的使用。2食品添加剂的使用。3熟制工序的工艺参数控制。4干燥工序的工艺参数控制。（三）容易出现的质量安全问题。1食品添加剂超量、超范围使用。2使用非食品原料加工食品。3微生物污染。4脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。三、必备的生产资源（一）生产场所。其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理
8、和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。（二）必备的生产设备。1主食类：（1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面机等）；（3）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）。2冲调类：（1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成
10、证产品。调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。六、必备的出厂检验设备其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1.天平（0.1g）；2.分析天平（）；3.干燥箱；4.灭菌锅；5.无菌室或超净工作台；6.微生物培养箱；7.生物显微镜。七、检验项目其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。其他方便食品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官/、/、2净含量/、/、3水分/、/、4复水性（率）/、/、/适用于脱水干燥工艺的主食类产品5酸价/、/*适用于经油煎
11、炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分6过氧化值/、/*适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分7总砷/、/*8铅/、/*9铝/、/*适用于面制品10黄曲霉毒素B1/、/*11甜味剂：糖精钠、甜蜜素/、/*根据产品情况选择测定12着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝/、/*根据产品颜色选择测定13抗氧化剂：BHABHT/、/*适用于方便米饭、方便粥14菌落总数/、/、15大肠困群/、/、16沙门氏菌/、/*17志贺氏菌/、/*18金黄色葡萄球菌/、/*19霉菌/、/*适用于冲调类产品20标签/、/21企业标准规定的其他项目/、/*注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行o八、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少20个销售包装