1、“茹毛饮血与生食回潮“茹毛饮血形容原始人类还不知道取火熟食的时候，只能生吃狩猎採集所得的动植物，人们知道这个意思，通常不会深究。其实用茹毛饮血概括原始人的生食，还不够全面，因为它反映的主要是北方的情况，远没有包括南方和沿海人的生食内容。一，茹毛饮血的解读“茹毛饮血里的“茹是古越语的孑遗，即吃的意思，如信佛的人吃素，叫茹素，肉食的人称茹荤。那末“茹毛是吃毛吗？茹毛饮血出自礼记礼运篇：“昔者先王未有宫室，冬那么居营窟，夏那么居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，。汉班固白虎通号加以浓缩：“古者民饥即求食，饱即弃余，茹毛饮血，而衣
2、皮苇。既然不知道生火，没有条件烧水烫毛拔毛，单独吃毛是说不通的。“毛在古籍中还有“草的义，如左传隐三年有：“涧溪沼沚之毛。注：“草也。又，谷梁传定元年：“毛泽未荆注：“凡地之所生，谓之毛。所以夏鼐先生曾疑心茹毛是吃草。可是“饮其血，茹其毛，衣其羽皮中的三个“其，指鸟兽的血，鸟兽的毛，鸟兽的羽皮，中间夹进吃草，在行文上是不通的。前人对茹毛的理解也模糊，如礼记礼运的疏说：“饮其血，茹其毛者，虽食鸟兽之肉，假设不能饱者，那么茹食其毛，以助其饱也。这显然是望文生义的曲解。倒是元陈澔五经礼记集说里的注解最为贴切：“未有火化，故去毛不尽，而并食之也。汉语大词典的解释是：“原始人类不知用
3、火，连毛带血，生食禽兽。这个解释把茹毛说对了，但“带血那么同“饮血混淆，如改为“连毛同肉生食便更确切些。茹毛饮血虽然是远古的事，可是至今在一些地方还有食生肉饮生血的习惯。如藏民在入冬以后，将生牛肉挂在阴凉处风干，这种风干的牛肉既可生食也可以烧食。云南的白族在杀猪之后，取出里脊肉，切成丝，蘸上各种佐料配制的汤汁食用，称“生皮。傣族人把生肉剁成肉泥，参加辣椒、姜、葱、食盐和香菜，用温开水调匀，称“剁生。剁生的名称见诸明景泰云南图经志书：“土人凡嫁娶燕会，必用诸品生肉，细剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此为贵。1云南西双版纳的芒人在宰杀猪牛或猎得麂鹿之后，割取新颖的里脊肉剁细，拌上香菜、野芜荽、花椒
4、、辣椒、姜、蒜、盐等调料，就成了可吃的食品。或者把生肉放置一两天，经过发酵有酸味之后再吃。古籍记载南方的生食习惯，多出现于唐朝及以后，这是因为隋唐以前，中国经历长期的南北分裂，南方情况得不到详细的反映记载。隋唐统一后，经济文化重心南移，南方的情况便陆续得到记载反映。如唐樊绰云南志蛮夷风俗载“额阙的生食法，是把生鹅肉切成小方块，拌以生胡瓜、鸡椒等调料，“土俗以为上味。新唐书南诏传也记载有把生鱼切成细片，然后生吃，也称“额阙。云南通志说：“或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五味盐椒和蒜而食，以为敬客。2南方少数民族地区还有保存饮血的风俗。如云南的傣族和哈尼族至今还有“白旺的饮血方式。“白
5、是生，“旺是血，白旺即鮮生血。方法是把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌，再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，到血凝成块时，大家用勺一口一口送进嘴里，据说其味香软。广西侗族人在杀鸡的时候，把血留下，同切细蒸熟的腌牛肉拌起来吃，称之为“血红。广西凌云、乐业一带的壮族人喜吃生猪血、鸭血或羊血，先把生血盛在碗、盆里，加盐搅拌,不使凝结，另将煮好的禽畜肝、肺及菜趁热倒入生血搅拌，凝结后就可以吃了。非洲沙漠里的原始部落有一种特殊的养牛饮血的传统，沙漠地带缺水，人们驱赶着牛群行进，遇到口渴时，就将牛的颈部血管切开，插进一根细管子，让血流入容器，到一定容量时给予止血，鲜血当作饮料，养牛象养奶牛一
6、样，兼有解渇和营养的效果。古代的饮血是与祭祀不可分，往往先以血祭祀，然后饮用。流傳到后世，便是所谓“歃血盟誓，以示守信。用口微微吸血含住，谓之歃sha。左传隐七年：“歃如忘。疏：“歃，谓口含血也。据史记平原君传索隐的解释，歃血盟誓因加盟者的地位而异，天子用牛及马血，诸侯用犬和公猪血，大夫以下用鸡血。后世民间的所谓结拜兄弟，不求同年同月生，但求同年同月死，多用鸡血发誓。二，生食昆虫和小动物南方气候炎热，植被繁茂，小动物、昆虫种类繁多，原始人最喜生食各种昆虫和一些小动物。云南哈尼人有一道著名的菜，叫“肉芽，其制作的方法是把新颖猪肉挂在野外，听任苍蝇在上面产卵，不久，就出现密密麻麻的又白又嫩
7、的蝇蛆。用竹竿敲击，使蛆虫纷纷堕落，搜集起来用油炸或碳火烧都可，有特别的香味。可以想象，这种肉芽在早期的时候是生食的，以后有了火，才改用火烧或油炸。蝇蛆的蛋白质含量极高，氨基酸齐全，史前人虽然不知道这些名词，但他们从理论中体会到吃蝇蛆有利于强壮身体，所以才爱食。假设放眼全世界，食用的昆虫和小动物便更五花八门了。诸如蚂蚁、白蚁、螳螂、蝴蝶、蛆虫、天蚕蛾、象鼻虫、蟋蟀、蜈蚣等，共约500余种。墨西哥有“虫食之乡的羙名，在墨西哥可以尝到300多种昆虫食品。被昆虫学家请上餐桌的还有蚂蚁、蝗虫、黄粉虫、土元等。这些昆虫都是高蛋白、高营养的食品和保健品。蝗虫、黄粉虫、土元等已开场人工饲养，供食用或饲料，是
9、海的岛国，生吃海鲜更为普遍，日本的生鱼片是世界出名的。日本人还喜吃生鸭蛋，其方式是从火锅里夹出的任何肉或菜，在生鸭蛋浆里醮一下再吃，几次下来，一个生鸭蛋便醮吃完了，一个不够，还継之以第二个。生活在东北三江黒龙江、松花江、乌苏里江下游的赫哲人，以鱼皮作衣，生食鱼肉，赫哲人每逢有客人降临，多以“杀生鱼为敬，用生鱼宴来招待客人。生鱼宴的菜肴有生鱼片、刨花、大马哈鱼子、鲟鳇鱼子、鳇鱼腮、鳇鱼脆骨、鳇鱼鼻子、鳇鱼翅、鲟鱼干、鳇鱼肚等。东南沿海胶州半岛、福建、广东、台湾等地和湖南、广西、云南、沿江一带有大量的贝丘遗址，尤其以广西为多。这些遗址都是史前人生食、半生半熟食或熟食后丢弃的螺蛳壳、蚌壳、哈蜊壳等贝
10、壳的堆积垃圾。至今东南沿海浙、闽、广一带生吃鱼鲜贝壳类的习惯显然是遥远的贝丘遗址时期生食风俗的沿袭。台湾高山族是古越族南迁的一支，还保存了不少古越族的风俗，如断发文身，凿齿，猎头，母系制男从女居等。饮食方面与越人一样喜欢生食虫蛇蚌蛤之类，同现今漳州一带吃“血蛤“虾姑以及蛇血、鳖血等习惯完全类似。高山族还有一种罕见的吃法，是把鹿肠内尚未消化的草浆拿出来拌盐生吃，称之为“百草膏，这显然与草浆里富含助消化的酶类有关系。广东潮汕一带的生食风俗，在韩愈的诗里有很生动的描绘，韩愈是河南河阳今孟县人，唐贞元十四年公元793年因上书谏迎佛骨获罪，贬潮州剌史，作为北方人初到南方，看到当地生食海鲜的情况，自然非常
13、业、工业社会，这种不会合成维的缺点便暴露出来，因为农业不管以谷食为主或以肉食为主，经过烹饪，熟食中的维大多被破坏，维的需求已经远远不够，自身又不会合成，只有生食水果和局部蔬菜才能缓和这个矛盾，这可能是人类始终保持生食水果和局部蔬菜的根本原因。至于人工消费的维，并不能取代天然的维，因为生食维的营养是全面性的，不是单独的维问题。现代人渡过万余年的熟食生活以后，到上世纪下半页又出现提倡生食的新潮，称之为生食疗法，生食的回潮，并非一时的心血来潮，有其客观的原因，值得我们深思。可作生食的植物，除四季各种水果及其现榨水果汁外，还有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芫荽、芹菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠
14、、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣椒、生姜、香菜等，在国外那么有小麦苗叶、大麦苗叶和各种芽菜等。生食疗法的优点是：植物所含的叶绿素、黄碱素、植物激素、酶类等营养物，能进步人体肝脏解毒、帮助消化、促进代谢，它们不会因加热而遭分解，特别是维具有美容健身、止血、抗癌的功能。又，生食植物没有外加的食盐、食糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，不会扰乱人体的生理机能，也没有熟食加工熏烤过程中产生的苯并芘等致癌物。首创“生食奍生法的是美国的安威格莫尔Annigre(19091994)，她出生于东欧立陶宛，16岁时迁居美国与父母同祝她早年体弱多病，先后患关节炎、结肠炎、子宫瘤、气喘等疾病，始终未能根治，这使她想起
15、了幼年在家乡时她的外婆经常利用小麦苗的汁液及一些野生植物汁液，治好了外孙女和其他上门求医者的疾病，因此激发了她对蔬果药草等植物治疗疾病的希望。于是她开场种植、研究各种蔬菜、芽菜、苗叶及药草的生食保健和治疗的效果，她先让自己的宠物试食，接着自己试食，结果欣喜地发现，经过长期的生食新鮮植物汁液，自己的安康逐渐改善，最后完全恢复了旺盛的活力。她也用同样的方法，帮助别的病人生食新颖的苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁，收到了良好的效果。为了帮助更多的病人，1963年她在波士顿创立了一所慈善医疗机构“希波克拉底中心。采用全面的生食疗法，其中，小麦苗和各种芽菜苜蓿芽、向日葵芽、萝卜芽、豌豆芽、荞麦芽等是最重要的“
17、llen研究旧石器时期人类的膳食同现今作比照，指出工业革命以来人类营养食谱的急变，脱离了遗传基因表达的需求，带来一系列矛盾，人类的寿命大大延长了，体质却下降了，导致人类独有的心血管、心脏疾病和癌症等。特别是人体合成维生素才能的丧失和钠鉀比例的失调，尤其严重。因此他对深加工食品和快餐食品强烈不满，说美国已变成宏大无比的“人类饲养试验潮。8克林頓总统因长期爱吃快餐食品，中年即得了严重的心脏病，最近不得不承受心脏搭桥的手术，成为典型的“饲养试验成员，当然不止克林顿一人如此。威格莫尔那么是早于查伦注意到这个问题，并身体力行地从生食入手，进展恢复合理饮食的试验。两位是从不同的视角，理性地、远离商业赚钱抄
18、作，检讨人类膳食面临的问题。需要指出的是，生食疗法有保舰防并治病的功能是肯定的，但近年来介绍国外有关生食疗法的报道，往往言过其实，特别宣传生食可以治愈癌症，似乎癌症只需生食就可根治，显得太简单化了。目前的医院治病，不管中西医，分科都很细，如內科、外科、妇科、小儿科、神经科等，没有生食保健的部门相配合；营养学的研究那么着重营养成分的分析，也不涉及生食的疗效；饮食文化的研究那么只着眼于烹饪技术如何多样化创新，菜肴如何色香味俱全，原料如何出奇制胜等等。生食疗法处于上述系统的视野之外。因此，在迈入21世纪的今天，正是人们应该冷静、科学、理智地回忆和总结从“茹毛饮血以来，膳食构造所带来的变化，有那些是值得肯定，那些值得反省，特别是对生食的利弊，除了生食水果生菜类应当继续发扬提倡以外，对传统的生食和新开发的生食，需要成立专业的机构，汲取国內外的经历成果，进展深化的研究和科学的推广，消除现代化深加工食品和快餐食品的隐患及其对安康的危害性，正是时候