厨余垃圾主要包括废弃油脂、生肉边角料、动物内脏、剩菜剩饭等，需要装袋密封后投放至绿色厨余垃圾桶。但菜叶、瓜果皮壳等不属于厨余垃圾。手册”规定，菜叶、瓜果皮壳以及陶瓷、渣土、卫生间废纸、纸巾等难以回收的废弃物及尘土、食品袋（盒）等，均属于其他垃圾，需要投放至灰色其他垃圾桶汇总。
垃圾分类的两个方法：
1、排除法
将四色垃圾桶按有害垃圾、可回收物、厨余垃圾、其他垃圾先后排序。首先看看是不是有害垃圾，如果不是再看看属不属于可回收物，依次逐一对照，最后不属于前三种的话，就放入其他垃圾。
2、用小猪做参照物
【关键词】餐厨垃圾；危害；漳州市区餐厨垃圾；处理技术；治理对策
一．餐厨垃圾的概念及特点
餐厨垃圾俗称泔水,是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣和废料,厨余垃圾是指食物加工废料，餐余垃圾是指食物残余,废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。以淀粉、食物纤维、脂肪、蛋白质等有机物为主,具有易腐败、发酵、发臭等特点。是城市生活垃圾的主要组成部分,在城市垃圾中所占比例北京37%,天津54%,上海59%,沈阳62%,深圳57%,广州57%,济南41%[1]。与其他垃圾相比,具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高,营养丰富。
二．餐厨垃圾处理不当带来的危害
1.“地沟油”给食品安全卫生带来极大隐患
通过餐厨垃圾提炼的“地沟油”被一些不法商贩改头换面冒充“精制食用油”销售给街头小贩及某些食品厂，用于煎油饼、炸油条、做饼干、串串香、大排档等，以及添加在食用油产品中制作花椒油、辣椒油、火锅底料等。非法提炼的“地沟油”中含有大量危险致癌物质，其中剧毒的黄曲霉素是目前已发现最强的化学致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。用“地沟油”加工生产的食品含有大量对人体有害的苯类成份及许多致癌物质，对人体健康危害极大，长期食用可导致肝癌、胃癌、肾癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌等多种癌症。
2.“潲水猪”严重危害人体健康
由于餐厨垃圾中含油量过高，动物性蛋白质偏多，易腐败、易变霉，且成分复杂，其中有一些像聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化学物质，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等有强烈感染性的致病菌，以及肠毒素、黄曲霉毒素，曲酸、亚硝酸盐等有毒有害成分。
3.影响市政设施功能，污染城市水源
部分餐饮网点直接将餐厨垃圾随意倾倒，一部分油水残渣进入下水道，在下水道里造成冷凝堵塞，并发酵产生大量甲烷气体，具有下水道爆炸事故的隐患。另一部分未经任何处理就被随意倾倒，污水随阴沟、地表径流流入周围水体，是水污染的重要源头。另外，由于餐厨垃圾油水较多、易腐烂变质的固有特性，露天堆放和简易填埋也会对地下水源带来二次污染。
4.污染城市环境，影响城市市容
饲养户收运餐厨垃圾多是靠板车、摩托车、三轮车等简陋、破烂的运输工具。在装载、运输过程中，经常造成餐厨垃圾沿途漏撒，污染城市道路，一路飘出阵阵酸臭味，更有甚者，某些餐馆门外，由于长期搬运餐厨垃圾，已致使路面完全布满油污，无法清洗干净，严重影响城市市容环境卫生。
三．漳州市餐厨垃圾管理现状
1.漳州市餐厨垃圾的产量、成份性质特点:据不完全统计，目前漳州市城区食品加工企业将近200家，漳州市城区餐饮店铺、企事业单位和学校食堂等已超过2500家，主城区上规模的餐饮店铺就有上千家，还包括大量未经注册的快餐店、夜排档、早餐店。据调查，目前漳州市主城区餐厨垃圾日产量大约在100吨左右。
2.漳州市餐厨垃圾管理现状:漳州市城区餐厨垃圾有两个主要去向，一是大量被私人收运作为“潲水猪”饲料或提炼“地沟油”；二是随意倾倒入下水道。
四、目前国内主要餐厨垃圾处理技术分析
1、填埋处理技术:这种工艺的优点是方法简单，运行费用低廉，而且处理量巨大。缺点是占用大量土地资源，耗费大量的土地。餐厨垃圾填埋后因其含水率高，有机物含量高等特点，会形成垃圾渗沥液、臭气等直接影响到地下水和大气等自然环境，形成二次污染，危害环境和人类的健康。另外，餐厨垃圾直接填埋也浪费掉了垃圾中蕴含的能量，资源没有得到有效利用。
2、焚烧处理技术:焚烧是垃圾中的可燃物在焚烧炉中与氧进行燃烧的过程，焚烧处理量大，减容性好，焚烧过程产生的热量用来发电可以实现垃圾的能源化。餐厨垃圾焚烧处理技术在国内尚没有成功应用的先例，其主要原因是餐厨垃圾含水率高达75%以上，餐厨垃圾水分含量高会增加焚
3、高温好氧堆肥处理技术:高温堆肥是在有氧的条件下，依靠好氧微生物（主要是好氧细菌）的作用来进行的。其优点是工艺简单；产品有农用价值。缺点是对有害有机物及重金属等的污染无法很好解决、无害化不彻底；处理过程不封闭，容易造成二次污染；有机肥料质量受餐厨垃圾成分制约很大，销路往往不畅；堆肥处理周期较长，占地面积大，卫生条件相对较差。
4、饲料化处理技术:饲料化处理技术主要采用物理手段对餐厨垃圾进行高温加热、烘干处理、杀毒灭菌、除去盐分等，可以最终生成蛋白饲料添加剂、再生水等可利用物质。其优点是机械化程度高，资源化程度高，占地较小。其缺点是难于从根本上避免蛋白同源性问题，人们对其用作饲料的安全性、可靠性存在一定的顾虑。
6、厌氧消化处理技术:厌氧消化是在无氧环境下有机质的降解过程。在此过程中微生物分解有机物，最后产生甲烷和二氧化碳。其优点是具有高的有机负荷承担能力；能回收生物质能；不存在同源性的问题，有机物消化为甲烷和二氧化碳；产品销路较好。其缺点是工程投资较大；工艺较复杂；产生的沼液量较大，处理难度大。
五、漳州市餐厨垃圾处理技术选择
一、微生物处理技术虽然具有技术安全性、先进性、可靠性较好；其产品质量好，并且附加值高等优点，但是由于单台设备处理能力少、设备能耗很大，运营费用也高，同时在餐厨垃圾中掺加大量的麸皮和糠等物料，不符合垃圾减量化的原则。
二、烘干作饲料技术具有机械化程度高，资源化程度高、占地面积小、投资省等优点。
三、利用厌氧消化处理技术处理餐厨垃圾在国外有着比较广阔的应用，特别是在欧洲，用厌氧消化的方法处理有机垃圾得到较大的发展，在日本和韩国，厌氧消化处理餐厨垃圾也得到了较大的发展。该技术无害化程度较高，完全克服了同源性的影响，且具有高的有机负荷承担能力。
以上分析表明，应用厌氧消化技术处理餐厨垃圾在生态环境方面具有突出的优势，此外该技术在经济上也是可行的。从能源需求、排放产物和运行过程对周围环境卫生影响的角度看，厌氧消化技术能够实现环境、社会和经济效益的协调统一，对环境和经济的可持续发展都具有重要的意义。
因此厌氧消化处理符合漳州市餐厨垃圾处理的要求。
参考文献
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关键词：餐厨垃圾；资源化；厌氧消化
Abstract:Thecompositionsandcharacteristicsoffoodwastewereintroduced.Treatmentstatusoffoodwasteathomeandabroadwasbrieflyintroducedfromviewoftechniquetreatment.Thepurposeistoexploretreatmentmodelandrealizereduction,resourceandhazard-freeoffoodwaste.
Keywords:Foodwaste;resource;anaerobicdigestion
1餐厨垃圾及特点
简单的说餐厨垃圾是对家庭、餐饮单位抛弃的剩饭菜的通称，其物理状态为粘稠状，是城市垃圾的主要组成部分。包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。厨余中糖类含量高，而泔脚则以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主，且盐分、油脂含量高[1]。尽管餐厨垃圾的组成、性质和产量受社会经济条件、地区差异、居民生活习惯、饮食结构、季节变化的不同而有所差异，但具备如下总体特点：1）含水率高，含固率一般小于20%；2）易腐烂，餐厨垃圾中有机物含量高，易腐烂发臭，易滋生病菌，会造成疾病的传播；3）营养丰富，开发利用价值较大。
2国内外餐厨垃圾处理处置技术
目前，国内外餐厨垃圾处理应用比较多的就是填埋处理、饲料法、堆肥处理、粉碎直排、生物发酵制氢技术、厌氧消化等方法。1填埋处理2饲料法3堆肥处理4粉碎直排5生物发酵制氢技术6厌氧消化技术
3国外餐厨垃圾处理现状及资源化利用
在澳大利亚，除非将餐厨垃圾处理至国家要求的标准，或州政府特批，否则不允许用餐厨垃圾喂养牲畜。加拿大则对餐厨垃圾喂养牲畜采用许可证制度。古巴用餐厨垃圾制造生物肥料，然后将生物垃圾烘干、粉碎，制成高效的有机肥料，居民利用这些废料培育树苗，种花养草和种植蔬菜。据联合国粮农组织测算，古巴1989年的泔水垃圾饲料就与143万亩玉米所含的能量或138万亩大豆所含等量的蛋白质相当。
4国内餐厨垃圾处理现状及资源化利用
4国内外餐厨垃圾厌氧消化技术与资源化利用
厌氧消化工艺分为干法、湿法、单相、两相、连续、间歇、中温和高温厌氧消化工艺。餐厨垃圾厌氧消化处理过程中产生的沼气是一种宝贵的清洁能源，其热值比城市管道煤气高。
餐厨垃圾的厌氧发酵是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机质分解，其中一部分碳素物质转换为甲烷和二氧化碳。厌氧发酵技术不仅具有很高的废物处理效率，发酵残余经处理后可作优质的有机肥或液态肥，而且可产生沼气作为能源利用，在世界能源紧缺的时代，这点尤为重要。尤其是干式厌氧发酵技术有很多优势，不需要进行水分调节，反应不受供氧限制，机械能损失少，可以产生具有利用价值的甲烷，而且反应在密闭容器中进行，不会产生臭气等污染物，对环境影响较小。餐厨垃圾厌氧消化处理过程中产生的沼气是一种宝贵的清洁能源，其热值比城市管道煤气高。厌氧消化残留物营养丰富，可做肥料、饲料，渗透到农业的各个领域。因此厌氧发酵技术日益成为餐厨垃圾处理处置和研发领域的聚焦点。
5结语
综上所述，可以说餐厨垃圾是一种放错了地方的资源，迫切需要对其进行资源化处理。比较多种处理方法，对餐厨垃圾进行厌氧消化处理，一方面可减少有毒有害物质的排放，起到治理环境的作用，另一方面，使餐厨垃圾中的有用物质和能源得到最大限度的回收和利用，具有明显的环境、社会和经济效益。
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关键词：厨余垃圾；混合堆肥；工艺参数；综合评价；最优控制条件
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.02.014
1材料与方法
1.1堆肥材料
供试园林废弃物取自东莞市植物园收集的园林植物废弃物，主要包括落叶、树枝、杂草等。供试厨余垃圾取自东莞理工学院城市学院的饭堂，主要包括蔬菜、果皮等。堆肥材料基本性质见表1。供试的堆肥菌为复合菌，购于广州市微元生物科技公司。
1.2堆肥方案设计
采取120L密封堆肥装置进行静态高温好氧堆肥，装置内部设有强制通风装置和温度传感器。试验设计C/N、混合比、投菌量和翻堆频率4因素正交试验方案（表2），堆肥过程中采用间歇式通风方式，通风量为24L/（kgd），共堆置33d。
1.3方法
温度采用温度传感器直接读取；含水率采用烘干恒重法测定；pH和电导率分别采用pH计和电导率计对其堆肥浸提液进行测定；种子发芽指数（GI）：取9mL堆肥浸提液注入盛有黄瓜种子的培养皿中，于30℃培养箱中避光培养48h后，以去离子水作为对照，记录种子的发芽数和种子根长，根据公式（1）计算而得。C/N分别采用重铬酸钾容量法-外加热法和凯氏定氮法测定总TC和TN，然后相除而得。
GI=（堆肥浸提液的种子发芽率×堆肥浸提液的种子根长）/（去离子水的种子发芽率×去离子水的种子根长）×100%（1）
2结果与分析
2.1温度的变化
温度是影响微生物生长速度和物料分解速率的重要因素[3]。如图1所示，各堆体温度总体呈先快速上升再迅速下降后缓慢稳定的趋势，这由于前期微生物分解易分解的有机物产生大量热量促使温度急促上升，后期易分解的有机物基本耗尽，难分解有机物分解速度减慢，微生物活性减弱，温度缓慢下降且趋于稳定[5]。除1、4、7号堆体外，其余各堆体温度均在第1天迅速升高，第10天左右开始急剧下降，第15天左右趋于稳定。2、3、5、6、8、9号堆体在第2天进入高温阶段（>50℃），且持续9d以上，最高温度分别是64、58、63、56、63、62℃，符合生活垃圾堆肥无害化要求[8]。但是，1、4、7号堆体堆肥最高温度分别为41.5、43.0、48.0℃，均小于50℃，达不到堆肥无害化要求。这说明厨余垃圾添加量过多，导致含水率太高妨碍氧传递，抑制堆体温度上升[9]。
2.2含水率的变化
由图2可知，各堆体含水率呈不断下降直至稳定的趋势，这主要因为通气、翻堆和温度上升致使水蒸气的挥发造成水分损失[10]。3、6、9号堆体水分损失率较大，均在23%左右，这是由于园林废弃物占有比例较高，在高温的环境下水分容易蒸发散失。而1、4、7号堆体由于厨余垃圾占有比例较高，初始含水率较大，致使发酵温度不高，水分蒸发损失较小，甚至出现渗漏液，产生二次污染。
2.3电导率的变化
电导率（EC）反映堆肥过程中离子浓度的大小，是衡量堆肥腐熟度的必要条件[10]。由图3可知，各堆体电导率呈先上升后下降直至稳定的趋势。在堆肥初期，由于微生物生长速度较快，产生大量的有机酸致使电导率快速上升，到了后期，微生物活性减缓，而且有机酸和氨离子不断挥发，使堆体中离子浓度逐渐减少，导致电导率缓慢下降并趋于稳定[11]。研究表明，当堆肥电导率小于9ms/cm时，说明其已达到腐熟[12]。经过33d的堆肥，各堆体的电导率维持在0.614～1.323ms/cm之间，达到腐熟要求。
2.4pH的变化
pH是堆肥腐熟度的一个必要条件[13]，腐熟的堆肥呈弱碱性[8]。由图4可知，除5、7、9号堆体呈现先缓慢上升后稳定外，其余各堆体pH呈现先下降再上升后稳定的趋势。这是因为大多数堆肥初期有机物被微生物分解产生大量的有机酸致使pH下降[10]，然后随着有机酸的挥发和NH3的产生致使pH逐渐上升，最后NH3的减少和硝化菌的硝化作用产生的酸致使pH逐渐下降并趋于稳定[14]。堆肥结束后，各堆体的pH维持在7.39～8.43之间，呈弱碱性，符合腐熟pH的标准。
2.5C/N的变化
C/N是判断堆肥腐熟度的一个重要指标[13]。在堆肥过程中，碳一部分被微生物分解吸收，一部分被微生物氧化成为CO2和腐殖质等物质，导致总碳量呈下降趋势，氮部分被微生物分解吸收合成蛋白质，小部分被微生物分解成为NH3而释放[15]，导致总氮量相对增加。因此，在堆肥过程中C/N理应不断地减小。有研究表明，当结束C/N与初始C/N的比值（T值）小于0.6时，则表明堆肥已经腐熟[16]。由图5可知，各堆体的C/N不断下降，堆肥结束后，各堆体的C/N处于10.42～19.82之间，从T值来考虑，只有5、6、8、9号堆体的T值小于0.6，其他堆体的T值均大于0.6，这说明5、6、8、9号堆体堆肥已经腐熟。
2.6堆肥结果综合评价
为了考察各种因素对堆肥结果的影响程度，本试验以种子发芽指数和C/N作为评价指标，采用指标叠加法，其计算公式如下：
y=ax1+bx2（2）
式中，y指多指标综合后的总指标（综合评价），x1和x2指各单项评价指标，a和b是系数，其大小正负要视指标性质和重要程度而定。由于种子发芽指数和C/N都是堆肥腐熟度的一个重要考核指标，因此，种子发芽指数是越大越好，而C/N则是越小越好[13]，故取a=1和b=-1。本试验各堆肥综合评价结果见表3。
由表3可知，按极差R大小来分，各因素的主次关系依次为C/N、混合比、翻堆频率、投菌量。按各因素水平平均值来看，其最优水平为C/N为33.1∶1.0，混合比为9∶1，投菌量为3g/kg，翻堆频率为2d/次，即9号堆体是最优堆肥工艺参数控制方案。
3小结
1）从温度与含水率变化来看，混合比为5∶5的1、4、7号堆体由于含水率过大导致堆肥温度偏低（最高温度低于50℃），并出现渗漏液，不符合堆肥工艺要求。其他各堆体堆肥高温阶段（>50℃）维持10d左右且没有出现渗漏液，符合堆肥腐熟标准。
2）从电导率和pH变化来看，各堆体都呈先小幅上升后逐渐下降直至稳定的趋势，堆肥结束后，电导率维持在0.614～1.323ms/cm之间，pH维持在7.39～8.43之间，符合堆肥腐熟标准。
3）从C/N变化来看，堆肥结束后5、6、8、9号堆体的C/N处于14.44～17.95之间，T值均小于0.6，说明其堆肥达到腐熟要求。
4）从园林废弃物与厨余垃圾混合堆肥的影响因素来看，各因素影响程度由重至轻依次是C/N、混合比、翻堆频率、投菌量。
5）经综合评价，最优堆肥工艺参数控制方案是C/N为33.1∶1.0，混合比为9∶1，投菌量为3g/kg，翻堆频率为2d/次。在最优控制条件下，经历11d主发酵和5d二次发酵，堆肥高温阶段（>50℃）维持11d，堆肥产品电导率为0.614ms/cm，含水率为36.48%，pH为7.45，C/N为17.95，种子l芽指数为115.60%，符合堆肥工艺要求。
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