虽然各种乳制品的加工工艺不同但营养成分差别不大。
A、对
B、错
各类食物所含的营养成分不同，平衡膳食必须由组成，才能满足人体各种营养需求。
A、谷类和肉类
B、谷类和鱼类
C、多种食物
D、谷类和豆类
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（微克）
维生素B1（毫克）
胡萝卜素（微克）
猪瘦肉
2．4
37
13．2
114
0
0．22
青椒
3．7
0．3
1．4
62
0．03
340
韭菜
3．2
0．4
24
0．02
1410
鸡蛋
1．5
9．0
12．7
310
0．09
菠菜
2．8
2．6
32
0．04
2920
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒
营养成分
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
每100g含
1.4g
0.3g
3.7g
63.0mg
A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素
项目
每100mL
蛋白质脂肪碳水化合物（糖类）钠钙
3.6g4．4g5．0g58mg120mg
A．蛋白质B．无机盐C．油脂D．糖类
3.肝脏分泌的胆汁主要与下列哪种营养成分的消化有关()(1.1)
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、纤维素
25.宠物食品中使用添加剂的目的有()(1.6)
A、补充营养成分
B、延长保质期
C、提高适口性
D、促进养分消化吸收
4.产品标签中标识的产品成分分析保证值代表着这些营养成分的真实值。()(3.2)
A、正确
B、错误
2.比较不同宠物食品的营养成分时应不仅考虑到水分含量还要考虑能量密度。()(3.4)
每100g
能量
2013kJ
9.9g
24.4g
碳水化合物
55.4g
钠
2054mg
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素
项目每100克NRV%
能量2369千焦28%蛋白质7.6克13%脂肪38.3克64%碳水化合物46.1克15%钠400毫克20%
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物（糖类）D．钠
成分
油脂
水、维生素
钙、铁、锌、硒等
质量分数
8.1%
3.3%
76.2%
12.2%
0.2%
(1)玉米中的糖类主要是淀粉，淀粉可在淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。葡萄糖属于_____（填“无机物”或“有机物”）。(2)食物中的_______在消化道内会逐渐被分解为多种氨基酸。(3)少年儿童缺少______元素可引起佝偻病。(4)成分表中的糖类和_______是人体重要的供能物质，均能在人体内氧化释放出热量。
成分名称
胆固醇
含量（每100g）
55．6g
8．0g
15．0g
120．0mg
A．牛肉干提供给人体的氨基酸都是必需氨基酸B．牛肉干中脂肪的水解产物是甘油和不饱和脂肪酸C．胆固醇以协助扩散的方式被小肠上皮细胞吸收D．牛肉干中的脂肪可为人体细胞生命活动提供能量
湿鱼翅
鲜鸡蛋
蛋白质/g
8.70
13.30
脂肪/g
0.50
8.80
糖类/g
2.30
2.80
维生素A/mg
234
A．鱼翅比鲜鸡蛋营养丰富B．表中物质都能为人体细胞生活提供能量C．鲜鸡蛋预防夜盲症效果比湿鱼翅更好D．鱼翅常常汞超标，食用后不会危害健康
蛋白质脂肪糖类钙
3.3g3.5g4.5g100mg
A．糖类B．蛋白质C．油脂D．无机盐
钙
质量
3.2g
3.6g
11.9g
60mg
80mg
(1)大枣含有蛋白质、糖类及维生素等营养素，其中起到调节人体新陈代谢、预防疾病作用的是_____。(2)用锅盖盖灭着火的油锅，其灭火原理为_____。
570mg
35.67g
7g
53.67g
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．无机盐
营养成分表
每100克
1816千焦
7.5克
15.0克
66.7克
1625毫克
A．营养成分表中的“钠”指的是单质B．营养成分表中标出的基本营养素有五种C．可添加适量的食品添加剂来改善食品的品质D．葡萄糖在人体内可被转化为淀粉
1.水本身没有营养成分,但在微生物营养中是不可缺少的物质。()
每100g含量
NRV%
维生素B2
1.52mg
109%
2097kJ
25%
维生素B6
0.15%
11%
28.0g
47%
维生素B12
3.85μg
160%
26.0%
43%
维生素C
4.3mg
4%
36.5g
12%
36.0μg
120%
210mg
镁
84mg
28%
维生素A
190μgRE
24%
1100mg
138%
维生素E
0.79mga-TE
6%
铁
0.5mg
3%
维生素B1
0.10mg
7%
锌
4.50mg
30%
(1)表中“钠”“钙”属于______（填“非金属”或“金属”）元素。(2)蛋白质、脂肪属于______（填“无机物”或“有机物”）。(3)人体缺铁会引起______，缺乏维生素A会引起______（填字母序号）。A．甲状腺肿大B．佝偻病C．贫血D．夜盲症
项目每100mL
蛋白质3.6g脂肪4.4g碳水化合物5.0g钠65mg钙120mg
(1)“钠、钙”指的是________（填“单质”或“原子”或“元素”）。(2)蛋白质、脂肪属于_______（填“无机物”或“有机物”）。(3)人体每日必须摄入足量的钙，幼儿及青少年缺钙会患______和发育不良。
106食品添加剂应不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）。
A.不得超过允许限量
B.作为伪造手段
C.对人体安全无害
D.不得加入食品添加剂
E.不应有破坏作用
20贝康公司是一家生产婴幼儿奶粉的企业，该公司近期率先推出一种营养成分最接近母乳且比其他奶粉更易于婴幼儿消化吸收的产品，深受消费者欢迎。目前贝康公司因业务发展需招聘新员工。从人力资源获取策略看，该公司甄选新员工的方法应是（）。
A.心理测试
B.面试
C.多重方法
D.简历审查
52居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
47居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
41居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
31现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。
24现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。
17现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
194食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（）
165蛋中微量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。（）
190食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（）
9母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A.1～3
B.2～4
C.3～5
D.4～6
129食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（）
127食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（）
45营养素是指食物中所含的营养成分，它包括
A.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素
B.碳水化合物、脂类、蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维
C.糖类、脂类、蛋白质，矿物质和维生素
D.碳水化合物、脂肪和蛋白质
E.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维
营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（）。
B.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维
C.糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素
E.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维
55营养素是指食物中所含的营养成分，它包括()。
E.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水
营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（）
A.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维
B.碳水化合物、脂肪和蛋白质
C.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维
D.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素
E.糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素
53营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（）。
肠内营养制剂中的最重要的营养成分是
A.多种维生素
B.必需矿物质
C.碳水化合物
D.脂肪成分
E.氮源成分
26肠内营养制剂中的最重要的营养成分是
D.氨基酸
E.脂肪
14食物中不同营养成分的化学性消化始于消化道的不同部位．下列对应正确的是
A.淀粉——胃
B.脂肪——小肠
C.蛋白质——口腔
D.葡萄糖——食道
91酸奶是以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体所必需的多种维生素，同时钙含量比较高，且易被人体吸收；酸奶经发酵会产生酸性物质，可以促进肠胃蠕动，调节肠道微生态，进而促进消化和吸收，提高食欲，缓解便秘，促进排便，提高免疫力。这段文字没有谈到的是：
A.酸奶的起源
B.酸奶的成分
C.酸奶的益处
D.酸奶的制作
126.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是_。
A.亚硝酸钠:可以抑菌、保鲜和防腐，如过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管
B.食用色素：常用于水果制品、饮料等，不能向人体提供营养物质，会危害人体健康，具有一定的毒性与致癌作用
C.食盐:长期过量摄入,血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发髙血压
D.氢化植物油：作为一种提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致老年痴呆症
125食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是_。
A.亚硝酸钠:可以抑菌、保鲜和防腐，如过量食人可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管
C.食盐：长期过量摄人,血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发高血压
31“腐竹”可以用来加工多种菜肴，其中主要营养成分是：
A.蛋白质
B.纤维素
C.脂肪
D.淀粉
A.种植花生产量低的现象
B.植物茎秆软弱，叶片的边缘和尖端成褐色
C.苹果树的小叶病
D.栽培白菜想要高产
A.检验水稻在培养液下能否正常生长
B.观察水稻生长状况
C.观察不同培养液对水稻的根的变化情况
D.探究水稻生长期是否需要含磷的无机盐
112蛇纹岩土干燥、营养成分低，通常含有对大多数物种来说有毒的镍、铬等重金属元素。研究人员发现拟南芥属植物的一个种群生长在蛇纹岩土中，这对它们而言是非常极端的环境。有研究人员分析了这种拟南芥属植物的基因，认为它们是从生长于附近的亲缘属群中“借”了一些有利的基因，以帮助它们应对极端环境的。但是，有反对者认为这种拟南芥属植物是通过原有基因变异的方式获得遗传变异来适应环境的。以下哪项如果为真，最能削弱反对者的观点？
A.生长于蛇纹岩土中的其他植物都是完全独立地通过自然选择进行适应性进化的
B.并未见到生长于非蛇纹岩土中的该种拟南芥属植物通过改变基因的方式获得遗传变异以适应环境
C.生长于蛇纹岩土中的拟南芥属植物中检测出附近亲缘属植物的特征性基因片段，该基因片段增强了对重金属的耐受力
D.未在生长于附近非蛇纹岩土中的植物中发现改变基因的现象
71酸奶是以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体所必需的多种维生素，同时钙含量比较高，且易被人体吸收；酸奶经发酵会产生酸性物质，可以促进肠胃蠕动，调节肠道微生态，进而促进消化和吸收，提高食欲，缓解便秘，促进排便，提高免疫力。这段文字没有谈到的是：
93酸奶是以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体所必需的多种维生素，同时钙含量比较高，且易被人体吸收；酸奶经发酵会产生酸性物质，可以促进肠胃蠕动，调节肠道微生态，进而促进消化和吸收，提高食欲，缓解便秘，促进排便，提高免疫力。这段文字没有谈到的是：
146每次哺乳时，母乳中呈先低后高变化的营养成分是（）。
A.矿物质
B.维生素
D.蛋白质
E.碳水化合物
145每次哺乳时，母乳中呈先高后低变化的营养成分是（）。
葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。
A.正确B.错误
15.小肠增大内表面积,适于吸收营养成分的组织结构特点有:
A、环形皱襞
B、绒
C、上游离端有密集的微绒
D、存在环形肌和纵肌
1889、营养成分表中的数值“0”不代表产品中不含有该营养素,只是表示该营养成分含量小于某界限值,基本不具有实际营养意义。
1005、食品标签上的“含有”“不含”“高”和“低”属于能量和营养成分含量声称的专用术语。当有“含有”这个标识时,表示这个营养素的含量。
A、很少
B、不少
3701、下列选项中,保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。
A、用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B、经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶
67.含有细菌所需的最基本营养成分,供大多数细菌生长
A、基础培养基
B、鉴别培养基
C、选择培养基
D、营养培养基
E、特殊培养基
食品营养标签主要包括用（）形式表达的“营养成分表”，以及在此基础上用来介绍营养成分水平高低和生理功能的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
A、数字
B、图片
C、文字
D、符号
葱白中含有的营养成分比葱叶多。
营养成分（每100g含有）
7.4g
7.8g
7.9g
206mg
19.2mg
37.8mg
10.1mg
18mg
请回答下列问题：(1)燕麦片中能为人体提供能量的营养素有______；(2)燕麦片中含有______种人体所需的微量元素；(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是（填序号）______；①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良③老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙(4)钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其原因是______（用化学方程式表示）；(5)现有下列食物：①大米②豆油③鱼④鸡蛋⑤青菜⑥西瓜其中能提供丰富蛋白质的有______（填序号）。
阅读下面的文字，完成下面小题。
宣武医院营养科医师黄芸提醒，食品的配料表和营养成分表相当于它的“身份证”，是否健康、是否符合个人需要，信息都藏在字里行间，所以____①____。
营养信息有什么——看配料表。配料表就是告诉大家，食物主要是由哪些原材料制成的，其中包括辅料、食品添加剂。配料表里的食物成分，是按照添加量由高到低的顺序排列的。_______②_________，在配料表中的排位越靠前。我们可以利用配料表来识别，这种食物是不是“货真价实”。
营养物质吃多少——看成分表。在食品预包装上，营养成分表标明了每100g（或100ml）该食物提供的能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、钙等营养成分的含量值，以及其占营养素参考值的百分比。我们可以通过对比不同产品中每100g（或100ml）所含营养物质的大小，并决定选择哪种更符合自己的需求。但要注意的是，不能只看营养声称。比如一款“粗粮无糖饼干”，因为“无糖”吸引人，但仔细看脂肪NRV这一项，高达40%。也就是说，饼干虽然无糖，但营养素构成比例失衡，_______③_________，同样不利于糖尿病患者及肥胖人群。
总之，看懂食品“身份证”，才能真正选到健康的食物。
19.请在文中横线处补写恰当的语句，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密。每处不超过10个字。
20.“身份证”一词在文段中使用了比喻的修辞手法，请简要分析其构成及表达效果。
21.文中画横线的句子有语病，请进行修改，使语言表达准确流畅。可少量增删词语，不得改变原意。
实验序号
鉴定试剂
实验现象
1
苏丹Ⅲ染液
橘黄色
2
斐林试剂
颜色无变化
3
双缩脲试剂
紫色
A．该食品样液中存在还原糖B．该食品样液中含胆固醇C．双缩脲试剂和斐林试剂完全相同D．该食品样液中含蛋白质
含量(毫克/100克)
280—300
90—100
3—4
4.5—5
A．单质B．原子C．分子D．元素
牛是复胃反刍动物，可充分利用饲料中各类营养成分，单转化率不高。（）
营养成分表是标有（）规范性表格。
A.食品营养成分名称B.成人每日推荐摄入量C.食品营养成分含量D.营养素参考值
含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，声称用语包括
A.含有B.无C.高D.低
营养成分功能声称是（）等作用的声称。
A.指某营养成分可以维持人体正常生长B.正常生理功能C.指某营养成分可以维持人体正常发育D.预防某种或几种疾病的声称
一个完整的营养成分表需要哪些组成要素？
A.营养成分名称、含量、NRV%和方框B.表头、营养成分名称、含量、NRV%C.表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框D.营养成分名称、营养成分功能声称、含量、NRV%、方框
营养成分表中标明的营养成分含量是如何得到的？
A.利用食品原料的检测结果和原料配方计算B.采用国家标准方法（其次为其他公认方法）直接对食品进行检测C.利用可信赖的食物成分数据库（如中国食物成分表）和原料配方计算D.以上均是
以下食物除了标示“14”外，哪项不用强制标示其他营养成分？
A.黑芝麻糊B.铁强化酱油C.加碘盐D.高钙奶
营养成份表中各营养成分的含量准吗？
A.准确无误B.不准确C.允许有一定误差D.有误差
以下营养标签上的营养成分的标示顺序正确的是（）
A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钠D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质
营养素参考值是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签。以下哪个是营养标签的表示方法？
A.RNI%B.NRVC.RNID.NRV%
营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于（）范围的食品添加剂。
A、天然营养素
B、混合营养素
C、人工营养素
D、合成营养素
“菠菜”中含有大量的（），与食物中的钙结合后易形成沉淀的草酸钙，而损其营养成分。
A、铁
B、氨
C、草酸
D、碱
680、在浓香型白酒中,最常见的是窖泥臭,其产生原因主要为()。
A、培养窖泥的营养成分比例不合理
B、出窖时混入窖泥
C、窖泥发酵不成熟
D、酒醅酸度过大
“农产品精深加工是在粗加工、初加工基础上,将其营养成分、功能成分、活性物质和副产物等进行再次加工,实现精加工、深加工等多次增值的加工过程”的规定进行判断,对于（）、（）、（）﹑（）等粗(初)加工的目录内鲜活农产品,正常享受“绿色通道”政策。
A、去皮
B、去叶
C、清洗
D、分割
3134.为了满足生命的延续和人体的正常活动,我们需要摄入各种食物,每一种食物的营养成分均不相同,请问各种食物的主要营养价值分别有哪些
所用试剂
班氏试剂
试管中颜色
蓝色
橘红色
A．蛋白质B．还原性糖C．蛋白质、脂肪D．还原性糖、脂肪
每100mL所含质量
3.0g
3.5g
4.7g
55mg
100mg
A．所列营养成分中糖类的含量最高B．所列营养成分中没有维生素的成分C．所列营养成分中钠和钙属于无机盐成分D．所列营养成分中只有糖类能为人体提供能量
水
钾、钙、锌、铁
…..
85.8g
93g
0.6g
0.5g
166.2mg
68.2mg
……
(1)表中六大营养素不属于有机物的是_______。(2)蜜桃中含有丰富的维生素，人体如果缺乏维生素C，会引起________病。(3)表中所列“钾、钙、锌、铁”几种元素中，________（填元素符号）属于人体的必需微量元素。(4)蜜桃种植过程中可以使用下列化肥，其中属于复合肥的是（填序号）。A．KNO3B．CO（NH2）2C．NH4HCO3D．NH4H2PO4
57.【判断题】营养声称、营养成分功能声称标签要在指定的位置标示,但其字号不得大于食品名称和商标。
114.【单选题】原则上营养成分的定义应与相应的分析方法相匹配,但实际上限于技术和认知,能量和某些营养素采用了的方法。
A、系数换算
B、能量换算
C、能量转换
D、计算或换算
57.【单选题】营养成分表是标有的规范性表格。
A、食品营养成分名称
B、食品营养成分含量
C、营养素参考值(NRV)百分比
D、以上都对
206.【判断题】婴幼儿使用的配方食品中的营养成分对婴幼儿的生长和发育都是必需的,其能量和营养成分能满足2岁以下婴幼儿所有的营养需要。
A、胃
B、大肠
C、空肠
D、小肠
257.【单选题】营养成分的标示是营养素使用每100g或100mL食品中某一种营养素的来表示。
A、含量
B、质量
C、重量
D、热量
食物营养成分吸收的主要场所是（）
A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.结肠
在基本培养基中有针对性的加入某一种或者某几种自身不能合成的有机营养成分，以满足相应的营养缺陷型菌株生长的培养基是（）
A.完全培养基B.补充培养基C.合成培养基D.天然培养基
豆类作物按营养成分含量的多少可分为两大类，其中含有较高蛋白质的是（）。
A.大豆
B.除大豆外的其他豆类
蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但营养价值各有特点，日常饮食中二者（）相互代替。
A.能
B.不能
蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但是它们的营养价值各有特点，不能完全相互代替。蔬菜富含膳食纤维、维生素C、叶酸、钾等，而水果富含维生素C、胡萝卜素、钾等。因此，在日常饮食中，应该适量摄入各种蔬菜和水果，以获得多种营养物质的补充。
乳基婴儿配方食品要适用于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0~6个月龄婴儿的正常营养需要。
A.正确
B.错误
乳基婴儿配方食品是根据0-6个月龄婴儿的生理特点及其生长发育需要，配制的能够满足婴儿的营养需求的食品。它们通常包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，并有助于婴儿健康成长。
下列选项中，（）保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。
A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B.经过高温灭菌（在95C以上加热20分钟）的鲜牛奶
用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶，相较于经过高温灭菌的鲜牛奶，保存了鲜牛奶的较多营养成分，例如维生素和矿物质。但是，巴氏奶在处理过程中会使得一些营养成分被破坏，例如一部分蛋白质和酶。因此，两者各有利弊，选择哪一种需要根据具体情况进行判断。
什么是平衡膳食（）
A、平衡膳食就是要求膳食中的食物营养成分齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到供给和消耗的平衡。
B、多吃蛋白质
C、食物要精细
D、按嗜好饮食
固体食物在营养成分表中的数值是指每（）食品提供的能量以及营养成分的含量值。
A、100g
B、100mL
C、1000g
“生产婴幼儿配方乳粉使用的食品原料、食品添加剂及其使用量，以及产品中营养成分的含量”指的是（）。
A特殊医学用途配方食品
B婴幼儿配方乳粉产品配方
C国产保健食品
D进口保健食品
2.题目《营养要均衡》2.内容聚焦食物的种类非常丰富，它们各自蕴含不同的营养成分，怎样合理搭配食物才有利于我们的健康呢？探索“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了一个营养配比的参考标准，让我们一起来认识它。1.阅读“平衡膳食宝塔”。“平衡膳食宝塔”告诉我们，在一天中要吃的食物有哪些种类。“平衡膳食宝塔”下一层的食物食用量要大于上一层的食用量2.对应“平衡膳食宝塔”中的食物名称，把自己“一天的食物”记录卡摆好。看一看自己吃的食物是否在每一层都出现了，各种食物的食用量与宝塔中的食物量是否接近。提示不挑食、不偏食才能够从食物中获取均衡的营养，这是良好的饮食习惯。如果营养获取不均衡，会影响身体健康。研讨1.“平衡膳食宝塔”告诉了我们哪些信息？2.分析“一天的食物”记录，说一说自己在饮食上有什么特点，是否存在问题。3.参照“平衡膳食宝塔”，想一想“一天的食物”记录中所吃的食物可以做哪些调整。3.基本要求（1）试讲需在10分钟之内；（2）要有小组合作环节；（3）配合教学内容适当板书。
(2021年)贝康公司是一家生产婴幼儿奶粉的企业，该公司近期率先推出一种营养成分最接近母乳且比其他奶粉更易于婴幼JDfi9化吸收的产品，深受消费者欢迎。目前贝康公司因业务发展需要招聘新员工。从人力资源获取策略看，该公司甄选新员工的方法应是（）。
A．面试B．简历审查C．心理测试D．多重方法
上文主要讲的是:
A.酵母的制作流程
B.发酵食品的好处
C.发酵食品的营养成分
D.糖尿病人的饮食禁忌
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是A、亚硝酸钠可以抑菌、保鲜和防腐，如过量食入可麻痹血管运动中枢，呼吸中枢及周围血管
B、食用色素常用于水果制品、饮料等，不能向人体提供营养物质，会危害人体健康，具有一定的毒性与致癌作用
C、食盐长期过量摄入、血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发高血压
D、氢化植物油作为一种提味剂，氢化植物油代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致老年痴呆症
下列说法错误的一项是A、绿色食品是指安全无污染且富有营养的蔬菜水果
B、人们空腹喝牛奶不利于营养成分的吸收
C、香蕉是热带水果，不适宜放在冰箱中冷藏
D、摄入过多食品添加剂会危害人体健康
每一种食物都有特殊的营养成分，食物搭配得当既美味又有利于营养吸收，促进健康，搭配不当则不仅不能吸收原有的营养成分，反而在一定程度上会损害人体的健康。下列食物搭配得当的是A、虾与维生素C
B、鸭肉与山药
C、螃蟹与茄子
D、红糖与皮蛋
特殊膳食食品的标签中的能量和营养成分的含量可以”具体数值”、“范围值”、‘最低值或最高值”等方式标示。()
NRV的意思是()
A营养素参考值
B营养成分
C核心营养素
D营养声称
油脂和营养成分较高的为化妆品适合()。
A.混合性皮肤
B.油性皮肤
C.干性皮肤
D.敏感性皮肤
营养的过程包括（）。A.摄取食物(正确答案)B.代谢营养物质(正确答案)C.利用营养成分(正确答案)D.消化食物(正确答案)E.吸收营养成分(正确答案)
食品营养标签最基本的信息是（）。A.营养成分标示(正确答案)B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述
食品营养标签由（）等组成。A.营养声称(正确答案)B.厂商标记C.营养字母D.营养成分功能声称(正确答案)E.营养成分表(正确答案)
营养成分标示是一个（），直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。A.食物配料表，告知消费者食物的配方组成B.标准化的营养成分表，告知食物所含的营养成分C.功能声称，告知消费者食物所拥有的功能D.含量声称，告知消费者营养素含量的高低(正确答案)
更换包装箱前，需核对（）等版本信息A.产品元素(正确答案)B.营养成分(正确答案)C.厂址(正确答案)D.数量
胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。
萌发过程中营养成分会遭到破坏，口感变差，食用价值也大打折扣，而且难以久藏,。
呼吸作用不会消耗生鲜商品的营养成分。
生长上为缩短延滞期，常需要减少接种量，同时使种子培养基的营养成分尽量接近发酵培养基。（）
培养基中有些营养成分是多功能。
通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。A.正确B.错误
牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A.D等。（）A.正确B.错误
农田长期施用有机肥料，会造成土壤中的营养成分单一化、土壤板结、保水保肥的能力下降等一系列恶性变化。（）A.正确B.错误
食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。A.正确B.错误
通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。A.正确B.错误
代食果汁完全可以提供人体所需的营养成分。（）A.正确B.错误
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B.其次是满足人们的“美味”享受C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。D.食物加工烹调只是为了好吃
糖类是人体所必需的营养成分之一，自然界中分布着大量的单糖、双糖和多糖。（）
冰冻后的牛奶，热牛奶，酸牛奶与鲜牛奶相比，哪一个的营养成分更容易被人体吸收（）