1、食物中的营养成分有哪些一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。白糖、红糖属于糖类物质，水果中也含有很多的糖类。糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70%以上是由糖类氧化分解提供的。蛋白质是构成细胞的基础物质。成年人体内的蛋白质含量约占16.3%,其总量仅次于水。蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。没有蛋白质就没有生命。油脂：人体所需的总能量的10%-40%是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最
2、高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。有些儿童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。长期缺碘会引发甲状腺月中大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入
3、，人缺乏维生素就会生病。水：在人体内含量最多，约占体重的60%70%。水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果。所谓营养缺乏”、营养过剩”，或加强营养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩，而只是其中的一部分缺乏或过剩。因此，无论是增加还是减少营养素的摄入，都要根据科学的分析，有针对性地进行，盲目地乱加乱减不仅达不到目的，有时还会适得其反，加重已有的症状。各种营养主要在哪些食物中现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种
5、摄去。维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。(4)糖类糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。(5)矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要储素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。(6)水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来
7、您走进本章。(一)什么是营养？营养来自食物。营养就是人体为了维护生命活动的需要，从食物中摄取的能供给人体从事劳动、维持生命、保持体温，使细胞生长发育、修缮，调节生理功能的物质。(二)营养的作用营养对维持人体健康有很重要的作用。良好的营养可使身心健康，保持正常体重、使人精力充沛、青春常在。营养过少不仅不能满足机体活动的需要，还会导致营养不良，抵抗力降低，体弱多病；而营养过剩同样会引发糖尿病、高血压、肥胖症等各种疾病，即我们平常说所的“富贵病”。二、六大营养物质及其功能人食五谷杂粮。人体每天从食物中吸收到许许多多各种各样的营养物质。营养学研究发现，这些物质根据其性质和人体对其需求可
11、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（核桃、花生、瓜子等）、奶油、白脱油等。4、矿物质：矿物质约占人体体重的5%6%，其中碳、氢、氧、氮占总量的96%。在人体内99%的钙、80%的磷、70%的镁都集中的骨、骨骼和牙齿中。矿物质可保持体内酸碱平衡、维持细胞间液的渗透压、参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能。矿物质在人体内无法自我合成，必须由食物来提供。5、维生素：维生素又称维他命，是维持人体新陈代谢等生理功能不可缺少的一种营养素。在人体内虽然只是微量，却可维持正常生长、生殖及健康。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。大多数维生素不能在体内
12、自行合成，必须从食物中摄取。由于维生素不是机体的构造成份，因此，不能给机体提供能量。有些维生素性质很不稳定，易在食物加工和烹调过程中遭到破坏。当人体维生素摄取量过多时，会造成体内代谢紊乱，引起维生素中毒；而摄入过少体内物质代谢就会发生障碍，易出现维生素缺乏症及一些其它疾病。6、水：水是生命之源。水在人体组织成份中含量最多，约占人体体重的60%70%，对人体有非常重要的作用，是维持人体正常生理活动的重要营养物质。水在人体中分布很广，肌肉重量的65%75%是水。水主要储存在细胞内液和细胞外液中。水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄，调节体温，维持器官、关节及肌肉的润滑，保持腺体分泌，充实体液。人对水的需要量与人的体重、热能消耗成正比。消耗每卡热能需要1毫升的水分