A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)(正确答案)
B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硅(正确答案)
D.二氧化硫
A.糖化酶
B.果胶酶(正确答案)
C.蛋白酶
D.脂肪酶
A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜(正确答案)
D.木糖醇
A.盐
B.酱油
C.醋
D.小苏打(碳酸氢钠)(正确答案)
A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
B.亚硝酸钠
C.糖精
D.亚硫酸钠(正确答案)
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精(正确答案)
B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂
C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色(正确答案)
D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂
19.下面有关非法食品添加物不正确的说法是(D)。
A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛
B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精
C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物
B.胭脂红
D.苏丹红(正确答案)
A.已有国家标准或行业标准
B.其加入量小于食品总量的25%时
C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时
D.已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时
23.工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食品添加剂的。[判断题]
对
错(正确答案)
24.西汉时发明的卤水点豆腐,卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。[判断题]
对(正确答案)
错
25.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂。[判断题]*
26.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。[判断题]*
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