简单地说，食物中毒就是吃了含有有毒物质的食物或误食有毒有害物质后出现的一类非传染性的急性疾病。
2、食物中毒分几类？
根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为五类，包括:细菌性食物中毒;真菌及其毒素食物中毒;有毒植物性食物中毒;有毒动物性食物中毒；化学性食物中毒。
3、什么是细菌性食物中毒？
细菌性食物中毒为最常见的一类，主要是因为吃了含有某种致病细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。
4、什么是真菌性食物中毒？
主要是因为吃了被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。
5、什么是动、植物性食物中毒？
主要是因为吃了有毒动、植物而引起的中毒，如河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒等。
6、什么是化学性食物中毒？
主要是因为不小心吃进了有毒化学性食品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。
7、食物中毒发病特点？
c.所有病人中毒表现基本相似。最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。
d.不会有人与人之间的直接传染
8、化学性食物中毒的特征
化学性食物中毒的特征主要有：
(1)发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
(2)中毒程度严重。
(3)季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
9、有毒动植物食物中毒的特征
有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，食用方法不当，食后易引起中毒。食物中毒的特征主要有：
(1)季节性和地区性较明显，与有毒动物和植物的分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习惯等有关。
(2)散在性发生，偶然性大。
(3)潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。
10、能够引起食物中毒的食品主要有哪些？
a.被某些致病细菌或其毒素污染的食品，最常见的如肉、禽、蛋、奶制品等；
b.被有毒化学品污染的食品，如被农药污染的粮食、蔬菜等；
c.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇、大麻油、河豚鱼等；
d.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如豆角、豆浆等;
e.由于储存条件不当，在储存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯（土豆)、霉变粮食等。
11、食物中毒自救办法
发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，在等待医院救护时，可采取以下应急措施:
a.饮水:立即饮用大量干净的水，以达到对毒素进行稀释的目的。
b.催吐:用手指压迫咽喉，产生呕吐反应，尽可能将胃里的食物排出。
(对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患有心脏病、肝硬化等疾病的病人不宜采取上述方法！）
c.导泻:如果吃下去的中毒食物超过2小时，且精神尚好，则可在医务人员的指导下服用泻药，以促进中毒食物尽快排出体外。
d.保胃:误食腐蚀性毒物，如强酸、强碱后，应及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等，对胃粘膜具有保护作用。
12、发生食物中毒后该怎么办？
“停”:立即停止食用可疑中毒食物。
“早”:尽早把病人送往就近医院诊治。
“保”:保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。
“配合”:医务人员要对病人的呕吐物、尿液、粪便，甚至血液进行化验，这些都是必须的，病人和家属一定要积极配合。这样做，既有利于尽早做出诊断，也会给以后的维权索赔提供证据。病人和家属还要积极配合调查人员回忆、叙述完整的事情经过，并提供可疑食物，以供化验。
“消毒”：根据不同的中毒食品，在卫生部门的指导下对中毒场所进行相应的消毒处理，随着时代的进步，科学技术的腾飞，许多食品贴着花样翻新的标签一一登场。人们在眼花缭乱之余，不禁要问:哪些食品是安全的
13、食物中毒者最常见的症状和急救措施
14、食物中毒的家庭急救
15、不可食用的有毒动物性食品有哪些？
有些动物性食品中天然含有有毒成分如：河豚鱼、动物的甲状腺及鱼胆等和在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品如鲐鱼、麻痹性贝类等。
16、不可食用的有毒植物性食品有哪些？
天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品如：大麻油、桐油、有毒蜂蜜；将加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当成食品如木薯、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、白果等；在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品如发芽土豆等。
17、细菌性食物中毒的预防
（1）防止食物被细菌污染：能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。患肠道传染病、皮肤感染的人接触食品时能够造成食品污染。我们生活的环境中也充满了致病菌，养成饭前便后正确洗手的习惯。另外，保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食物中毒也很重要。
18、细菌性食物中毒是怎样造成的，其特征是什么？
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的疾病。是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。细菌性食物中毒具有几个典型特征，一、多发生在夏秋天气炎热季节；二、一般发病呈群体性，有时是一家人，尤其是发生在集体食堂者多见；三、发病者与食用同一污染食物有关，而未食污染食物者不发病；四、不传染；五、潜伏期短；六，除肉毒毒素中毒外，病程一般较短，多数在2~3天内恢复，预后一般较好。
19、细菌污染食品的途径有哪些？
(1)食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死的牲畜大多已被细菌污染
（2）食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染，这是细菌污染食品最多的一些环节。
（3）直接接触食品的人没有注意个人卫生，或自身带菌，从而造成对食品的人为污染。
（4）食物（特别是肉食）没有烧熟煮透，生熟食品用具没有分开，剩余食品没有及时低温储藏。
20、引起食物中毒的细菌主要有哪些？
（1）沙门菌：是引起食物中毒最多见的一种细菌，爱在肉食中捣乱。
（2）葡萄球菌：多存在于人和动物的化脓性感染处。
（3）肉毒梭菌：这种细菌不喜欢氧，它产生的毒素毒性极强，多见于罐头、腊肠、臭豆腐等食品。
（4）椰毒假单胞菌：多见于酵米面、银耳等食品中。
（5）副溶血性弧菌：喜欢在不成不淡的地方，特别钟爱海产品。
（6）李斯特菌：这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能作怪。
（7）致泻性大肠埃希菌：家族成员很多，人吃了它，就好像“拉痢疾”一样。
（8）蜡样芽胞杆菌：爱躲在剩菜、剩饭中放毒，还不产生难闻的气味，让人不容易发觉它。
(9）产气荚膜梭菌：常在人和牲畜的粪便中，外面裹着芽胞，不怕热。
（10）志贺菌：是“拉痢疾”的元凶之一。
21、细菌性食物中毒的预防原则？
细菌性食物中毒多发生于夏秋季节，这个季节是细菌最适宜生长繁殖的季节。防范细菌“惹祸”,我们要养成良好的饮食卫生习惯,做到：
(1）选择新鲜的食品，不吃腐败、变质或霉变的食物；
（2）不生吃海产品，烹调鱼、肉等食品时要烧熟煮透；
（4）如需储藏食品，最好是冷藏，储藏食品食用前要再加热；
(5）避免生食与熟食接触，生、熟食品用具要分开使用；
（6）凉拌菜最好是吃多少做多少，吃剩的凉拌菜不要再食用；
（7）不要从不法商畈手中购买食品，不要到“马路餐桌”就餐或购买盒饭；
（8）讲究个人卫生，勤洗手。
22、哪些食品容易受到细菌的侵蚀？
动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中变质畜肉类及其制品居首位，变质禽肉居第二位。病死畜肉居第三位，鱼、奶、蛋类也占一定比例。
23、酵米面中毒
如果酵米面在制作及储存过程中被一种称为椰毒假单胞菌的细菌污染，人吃后可引起食物中毒，这种中毒又叫做椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。酵米面中毒在我国是一种病死率很高的食物中毒。中毒常发生在夏秋季节，食品由于潮湿、阴雨天气而变质。细菌毒素不但会损害胃肠，而且还会侵犯肝、肾及中枢神经，中毒之后的病死率高达30％～50％。提醒：家庭制备酵米面时要勤换水、保持卫生，确保无异味产生；磨浆后要及时晾凉，或者烘干成粉；储藏要通风、防潮，不要直接接触土壤。
24、银耳中毒
银耳是一种营养价值较高的食用菌类，在种植期间也可被椰毒假单胞菌污染。不慎食用了这种银耳会引起中毒。与酵米面中毒一样，毒素会损害胃、肠、肝、肾、脑等组织器官，严重者可导致死亡。
银耳质量鉴别：正常干银耳用水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄色，弹性好，没有异味。
变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄色或黄褐色，有异臭味。
预防：不要购买和食用变质鲜银耳：发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。
25、变形杆菌
变形杆菌广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜。发病季节多在夏、秋，中毒原因为被污染食品在食用前未彻底加热，变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。
（1）毒性：
变形杆菌一般不致病。夏、秋季节温度高，变形杆菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未彻底加热，其产生的毒素可引起中毒。
（2）中毒表现：
进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、头痛、发热。病程较短，一般1~3天可恢复，很少有死亡。
（3）紧急处理：
注意休息，多饮水，一般不需特殊治疗可自行恢复。较重者可用抗生素治疗，如氯霉素、庆大霉素等。
（4）中毒预防：
防止污染、控制繁殖和食用前彻底加热杀灭病原菌是预防变形杆菌食物中毒的三个主要环节。发现中毒后要立即停止食用怀疑被变形杆菌污染的食品，注意食品的贮藏卫生和个人卫生，防止食品污染。
25、沙门氏菌
沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可污染此菌。
沙门氏菌食物中毒全年都可发生，但以夏、秋季多发。吃了未烧煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其它环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。
26、葡萄球菌
（1）中毒表现：进食后2~4小时内出现剧烈呕吐，可吐出胆汁和血性胃液。并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等。儿童发病较成年人多，且病情严重。葡萄球菌中毒病程较短，一般1~3天痊愈，很少死亡。
（2）紧急处理：注意休息和多饮水，一般不需特殊处理。对呕吐、腹泻严重的患者，应补充糖盐水或输液治疗。明显精神差、腹泻重的患者需送医院治疗。
27、肉毒梭菌
肉毒梭菌广泛分布于自然界，特别是土壤，新疆、宁夏、青海、西藏土壤中该菌污染率较高。在没有氧气的环境下生长、繁殖。它产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，人消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性，但很容易被碱或加热破坏而失去毒性。中毒的原因主要是进食了污染肉毒毒素的食品，并且在食用前未进行彻底的加热处理。肉毒梭菌中毒多发生在冬、春季。中毒与饮食习惯有关，主要为家庭自制的豆酱、臭豆腐、面酱和豆豉等发酵食品，其次为肉类和罐头食品。（1）中毒表现：进食被肉毒毒素污染的食物后1~7天出现头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视，随后咀嚼无力、张口困难、言语不清、声音嘶哑、吞咽困难、头颈无力、垂头等。严重的导致呼吸困难。多因呼吸停止而死亡。（2）紧急处理：尽快将患者送往医院治疗。肉毒梭菌毒性较强，要症状全部消失后方能停药。（3）中毒预防：对可疑污染食物进行彻底加热是预防肉毒梭菌中毒发生的可靠措施。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度；要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足；不吃生酱。
28、志贺氏菌
志贺氏菌属即通常所称的痢疾杆菌，这种菌在阳光下30分钟可被杀死。但该菌耐寒，在冰块中能生存3个月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1~2周，被污染的衣服、用具等可带菌数月之久。志贺氏菌食物中毒（痢疾）全年均有发生，但夏、秋两季多见。
中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。
（1）中毒原因
进食污染食物后6~24小时内出现恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛、频繁的腹泻，水样便，混有血液和黏液；严重者出现（儿童多见）惊厥、昏迷，或手脚发冷、发绀、脉搏细而弱，血压低等表现。
（3）紧急处理
呕吐、腹泻轻的可口服糖盐水，应用抗生素。发热38C以上或出现精神差者到及时到医院治疗。
29、李斯特氏菌中毒
李斯特氏菌广泛分布在土壤、污水、动物粪便、蔬菜、青饲料及其它多种食品中，部分正常人体内也可带有此菌。
李斯特氏菌不怕碱，怕热不怕冷，它可以在5℃生长，在-20℃可存活一年。但58~59℃加热10分钟就可以杀灭。李斯特氏菌食物中毒多发生在夏、秋季节，中毒食品主要是奶及奶制品、肉制品、水产品和水果蔬菜等。
中毒原因主要是食品未经煮熟、煮透，冰箱内冷藏的熟食品、奶制品取出后直接食用。
（1）中毒表现
进食被李斯特氏菌污染的食物后，一般在8~24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。严重的可表现为败血症、脑膜炎等，也可引起心内膜炎。除老幼体弱者外，一般很快恢复。累及脑干出现神经精神症状者预后较差。
（2）紧急处理：
立即停止食用可疑污染的食品，口服糖盐水，治疗的首选药物为氨苄青霉素。出现中毒表现者要尽快到医院就诊。
（3）中毒预防：
30、蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌分布广泛，特别是在谷物制品中。主要通过泥土、灰尘、昆虫、不干净的食具和食品从业人员传播。
蜡样芽孢杆菌产生致吐肠毒素和致腹泻肠毒素，前者耐热。主要作用于胃肠道，引起胃肠功能紊乱。
食用被蜡样芽胞杆菌污染的食品后，一般在8~16小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8~36小时可消失，一般不会导致死亡。
停止食用可疑污染的食品，多饮水。一般不需要使用抗生素治疗。腹泻较重者可到医院就诊。
蜡样芽胞杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应放在低温保存。该菌污染的食品一般无腐败变质的异味，不易被发觉。因此，剩饭、剩菜在食用前一定要再加热。注意食品的贮藏和个人卫生，防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。
31、产气荚膜梭菌
产气荚膜梭菌广泛分布于人畜粪便、土壤、污水等外环境中。中毒多发生在夏、秋季节。中毒食品多为生畜肉、禽肉、鱼及其它蛋白性食品。
进食产气荚膜梭菌污染的食物后8~24小时出现腹痛和腹泻。症状轻微。除老幼体弱者外，一般预后良好。
注意休息。一般无须特殊治疗。腹泻严重者，可口服糖盐水。
32、副溶血性弧菌
（1）中毒原因：
①烹调食物时没有烧熟煮透，本菌未被完全杀死，或被重新污染，食前又未加热处理
②生吃螃蟹、海蜇等海产品；
③蝇类带菌污染食品。（2）中毒表现：
进食被副溶血性弧菌污染的食物后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐，腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。大部分病人发病后2~3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。
发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并到医院医治。副溶血性弧菌对氯霉素敏感。呕吐、腹泻严重者要补充水和盐。
33、大肠埃希氏菌
大肠埃希氏菌在人和动物的粪便中大量存在，其中有少数几种能引起人类食物中毒。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种。部分埃希氏菌株与婴儿腹泻有关，并可引起成人腹泻或食物中毒的暴发。大肠埃希氏菌O157:H7是导致1996年日本食物中毒的暴发的罪魁祸首，它是出血性大肠埃希氏菌中的致病性血清型，主要侵犯小肠远端和结肠。
常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。
中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。
34、椰毒假单胞菌酵米面亚种
35、霉变食品
真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。（1）毒性：真菌毒素是小分子化学物。真菌毒素的种类较多，毒性也各不相同。其中黄曲霉毒素毒性极大，主要损伤肝脏，有很强的致癌性；脱氧雪腐镰刀菌烯醇对消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的产生需要一定的温度和湿度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季节性。真菌毒素用一般烹调方法加热不能被破坏。（2）中毒表现：进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。但进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。（3）紧急处理：立即停止进食被霉菌毒素污染的食物。轻症患者不需特殊处理，一般1~3天内能够恢复。出现中毒症状者要尽快到医院治疗。（4）中毒预防：谷物在种植、收获、晾晒、储存过程中要加强防霉管理。不要食用霉变食品。对大米、玉米等通过浸泡、冲洗及手搓洗可减少毒素含量。
36、霉变甘蔗中毒
37、赤霉病麦中毒？
小麦在生长过程中，可能会被一种叫做镰刀菌的真菌污染。收割后保存不当，该菌可以在麦粒上继续生长、繁殖，并产生毒素，从而导致赤霉病麦。当人食用了用赤霉病麦面粉制成的各种面食，可引起食物中毒。赤霉病麦中所含的毒素比较耐热，一般烹调方法不能去毒。中毒多发生在我国长江中、下游地区的麦收季节。人们吃了受病害的新麦或因误食库存病麦或霉麦而引起中毒。一般在食后半小时到2小时之间发病，主要表现为恶心、呕吐、头晕、头痛等，有时有醉酒似的欣快感，面部潮红，所以又有“醉谷病”之称。注意鉴别：赤霉病麦粒在外表上与正常麦粒不同，皮发皱，呈灰白色，无光泽，颗粒不饱满，可出现浅粉红色和深粉红色，也有的形成红色斑点。预防措施：最好在晴天进行麦收，抓紧晾晒收获后的小麦，防止霉变。由于赤霉病的麦粒比较轻，可用1∶18盐水漂去病变的麦粒。去毒方法：将病麦与正常麦粒混合，使病麦粒比例降至3％～5％，能降低食物中毒的发生；由于病麦的毒素集中在麦粒外表层，所以将病麦磨成精白面，可明显降低毒素含量；发酵制醋或酱油，有较好地去毒效果。
38、不要吃有黑斑病的红薯
39、苹果、山楂中容易污染那种霉菌毒素？该毒素有哪些危害？部分霉变的苹果清除霉变部分后是否可以继续食用？
容易污染展青霉素，该毒素是青霉属和曲霉属的若干菌种产生的真菌毒素。毒素危害：具有遗传毒性、胚胎毒性，并能抑制多种酶的活性。苹果霉变后不能够再食用。
40、黄曲霉毒素对人体有哪些危害？我国对该毒素在各类食品中的限量标准如何？
由黄曲霉毒素引起的，该毒素是黄曲霉和寄生曲霉等菌种产生的次生代谢产物。黄曲霉毒素是毒性和致癌性最强的天然污染物。我国乳及乳制品中规定黄曲霉毒素M1限量为0.5微克/公斤，粮食中黄曲霉毒B1为10微克/公斤。
41、常见的植物性食物中毒有哪些？
在植物性食品中，某些植物含有天然毒素，食用后可引起中毒。最常见的植物性中毒有四季豆、发芽马铃著、毒蘑菇、黄花菜、白果、桑果、桐油、大麻油、棉子油等。
42、黄花菜又叫金针菜，人们在烹制菜肴时很爱使用，请问鲜黄花菜是否比其干制品好？
黄花菜不是越鲜越好。食用鲜黄花菜可能会引起中毒。鲜黄花菜中有毒成份为秋水仙碱，秋水仙碱人口服致死量按体重计约为8-65mg/kg，食用鲜黄花菜100g即可引起中毒。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。黄花菜中毒后潜伏期短者12-30min，长者4-8h，头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻为水样便，1-15次不等。个别重者有发冷、发热、口渴、四肢麻木等。预防：食用鲜黄花菜一定要开水焯，浸泡后再烹调。
43、曼陀罗中毒
曼陀罗俗称洋金花、大喇叭花、鬼茄子花、醉心花等。种植遍布我国各地。曼陀罗的根、茎、叶、花、果实、种子都有毒，其中，种子毒性最强。（1）最常见的中毒原因是：农村儿童误食了曼陀罗的果实或种子；曼陀罗的种子混进豆子中，制成豆制品，吃下去后中毒；曼陀罗幼苗夹杂在菠菜等带叶蔬菜中被误食。（2）中毒后表现为口渴、面色潮红、皮肤干燥、瞳孔散大等。吃得多了，还可以出现胡言乱语，抽搐。（3）预防措施：教育儿童不要吃曼陀罗果实和种子，也不要吃不认识的果实和种子；在摘洗带叶蔬菜时，一定要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗；制作豆制品时，要剔除混杂在豆子中的曼陀罗籽。（4）解毒小药方：首选送医院，紧急时可尝试大量口服甘草绿豆汤(甘草一份、绿豆二份，水煎服)。
44、毒麦中毒
毒麦也叫苦麦、药麦。它是一种有毒杂草，在麦田里和麦子混和生长在一起，多生长在我国黑龙江、吉林、江苏、湖北等省。（1）外形特点：毒麦的茎比小麦矮10～20厘米，底部在幼苗时是紫红色的，随着生长渐渐变成绿色；毒麦籽粒瘦而细，看上去很像未成熟的麦粒。（2）中毒表现：毒麦粒混入小麦中，再做成食品，吃下去后可引起中毒。轻者头晕眼花、恶心、吐泻，重者眼球肿胀、昏迷，甚至死亡。（3）预防措施：对混有毒麦的小麦，不能作为麦种用；在麦田中发现毒麦，要及时、彻底拔除干净；对生长毒麦的麦田，采用轮作或早秋翻地的方法减少毒麦生长。（4）清除毒麦的方法：①水选法：把混有毒麦的小麦轻轻倒入30％的盐水(50％的硫酸铵溶液，或者60％的硝酸铵溶液也行)中，小麦较重而下沉，毒麦细瘦身轻而上浮。把浮在水上面的毒麦捞出，再把小麦用清水冲洗两三遍即可。②筛选法：筛子眼的大小以能筛出毒麦为准。小麦的颗粒肥大，被留住。反复检查，直到筛净为止。对筛捡出的毒麦，应该集中烧掉，不能留作种子，更不能食用。
45、毒蘑菇中毒
46、毒伞
又称绿帽菌、蒜叶菌、鬼笔鹅膏、瓢蕈。极毒。菌盖较厚，暗发绿色，表面有丝光。菌盖宽3~11厘米。幼时鸡蛋形至钟形，后逐渐平展，表面有光泽，有不明显的放射状隐条纹，棕褐色，烟灰褐色，暗绿色等多变化，有时稍粘。菌肉白色。菌褶白色稍密，菌柄白色，圆柱形，脆，空心，光滑或有纤毛，有时有花纹，基部膨大，长5~18厘米，粗0.6~2厘米。菌环生柄上部、白色膜质，下垂，环上有纵条纹。菌托白色，大型苞状。孢子印白色，孢子无色，近球形或卵圆形生长季节：6~9月林中地上，单生或群生。毒性：极毒。含有毒肽和毒伞肽。中毒表现：部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现；另一部分最初只有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微表现，很快消失，但2~3天后病情迅速恶化，出现呼吸困难、皮肤黄染、躁狂等精神症状及其它系统损害的表现。
47、白毒伞
又称白罗伞、白鹅膏、春生鹅膏、白帽菌。菌体白色、细长。很容易与食用的平蘑混淆。菌盖宽7~12厘米，幼时呈鸡蛋形至钟形，后逐渐平展，纯白色，表面光滑。菌肉白色。菌褶白色，离生。菌柄白色，光滑，基部膨大，长9~12厘米，粗2~2.5厘米。菌环生在柄的上部，白色，膜质，上面有不明显条纹。菌托白色，肥厚成苞状。孢子印白色，孢子无色，近球形，光滑。生长季节：6~9月在杂木林中地上散在生长。毒性：极毒。含有毒伞肽和毒肽。能严重损害肝、肾、心、肺、大脑等。中毒表现：部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现；另一部分最初只有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微表现，很快消失，但2~3天后病情迅速恶化，出现呼吸困难、皮肤黄染、躁狂等精神症状及其它系统损害的表现。
48、鹿花菌
菌盖不规则球形，红褐色，后变成咖啡褐色，扭曲呈人大脑沟回的形状。宽高各为2~10厘米，菌肉薄，蜡质，很脆。菌柄短，灰白色。主要生长在春秋季。此菌中毒多因将它误认为羊肚菌而引起。引起红细胞溶解。中毒表现：进食6~12小时后出现腹痛、腹泻等症状，很快出现溶血表现，表现为血红蛋白尿、黄疸、贫血、肝脾肿大等。病死率高。
49、褐鳞环柄菇
又称褐鳞小伞。
特征与毒性：菌体小，菌盖表面密集红褐色小鳞片，有菌环，无菌托。菌盖肉质，宽1—5厘米，赭黄色带粉红肉色，初凸圆形，后扁平，中央稍突起，表面裂成红褐色或褐色平伏小鳞片，边缘内卷有绵絮状纤毛。菌肉白色，薄。菌褶离生，初白色，后稍带黄色，密，中宽，褶缘稍粗糙。菌柄白带粉红色，长1厘米，粗0．3－0．7厘米，中空，基部稍膨大。菌环白，易脱落。孢子印白色，孢子椭圆形，平滑，无色。有淡蘑菇香味。极毒，含毒伞肽和毒肽。生长季节：春至秋季草地、竹园内单生或群生。中毒表现：食用后15—20小时发病，但也有半小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等较为轻微症状者，约一天以内无明显症状，似乎病愈，此阶段称为假愈期，实际上正是侵害内脏器官期，出现肝肿大或萎缩（肝细胞坏死，脂肪变性）、黄疸、心肌炎、皮下出血、肝昏迷等。再后为精神症状期，严重者烦躁不安，昏迷不醒，最后抽搐，休克而死。因此这种毒蘑菇中毒属于“肝损害型”，病死率较高，必须及时到医院抢救。
50、鳞柄白毒伞
又称毒鹅膏。
特征：菌体白色，菌盖中央略微突起，菌柄有鳞片。菌盖宽6~15厘米，圆锥形至钟形，后平展，中央凸起，湿时表面有粘性，干时有光泽，有时中央略带黄色，光滑。菌肉白色。菌褶白色，离生，密。菌柄长8~14厘米、粗1~1.2厘米，白色，有显著鳞片、近柱形。基部膨大呈球状。菌环生在柄的上部，白色，膜质，下垂，不易脱落。菌托白色，苞状。孢子印白色，孢子近球形，无色，平滑。生长季节：夏秋季在板栗树下或杂木林中地上单独或散在生长。毒性：极毒。含有毒伞肽和毒肽，中毒表现与白毒伞中毒相似，属于“肝损害型”，病死率高。
51、秋生盔孢伞
又称焦脚菌、秋生鳞耳。
特征：菌盖宽1.3~4.5厘米，钟形，后渐扁平，中部凸起，初为黄色，后变深，中央褐色。菌褶黄褐色。菌柄长5.4~8.3厘米，粗0.3~0.7厘米，空心，上部黄色，基部黑褐色、有纵条纹。孢子淡褐色，近椭圆形，外膜成盔形。囊状体淡黄色，瓶状，顶端钝圆。无特殊味道，极毒。进食后14~20小时发病，中毒表现:中毒表现与毒伞、白毒伞相似。最初感觉头晕、头痛、全身无力，接着恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发冷、舌头及手脚发麻、脱水、口渴、心率快、脉搏微弱、血压下降、瞳孔放大，严重者可有吐血、便血、鼻腔出血、黄疸、烦躁不安、周围循环衰竭等，病人多死于肝昏迷或休克。病死率较高。
52、菜豆中毒
53、蓖麻
又名草麻、红麻。种子称为大麻子或蓖麻子，含油50~70%。油可作为工业用油或医用缓泻剂。生食种子或服过量蓖麻油可引起中毒。（1）毒性：叶、枝、种均有毒。主要毒性成分为蓖麻毒素和蓖麻碱。前者为毒蛋白，对肝、肾有较强毒性，并可抑制呼吸和血管中枢，对红细胞有溶解作用，人的致死量为2~7毫克；后者含氰基，对肝、肾有损害，160毫克可致人死亡；另外尚有蓖麻凝血素，对红细胞有强烈凝集作用。小儿生食蓖麻子2~7粒，成人生食12~20粒，可致死。（2）中毒表现：食后18到24小时出现咽部烧灼感、头痛、恶心、呕吐、腹痛、昏睡、高热、皮肤红斑等。严重者可便血，心、肾功能障碍。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服蛋清、牛奶。出现中毒表现者要及时到医院诊治。（4）中毒预防：庭院不要种植蓖麻。中毒一般为儿童，所以在外出旅游时要学会蓖麻中毒；蓖麻油中毒。
54、桐油
又名三年桐、五年桐、桐树。其果实榨出的油称桐油。桐油的外观、味道与一般食用植物油相似，大量误食桐油、桐子或多日连续少量进食，均可导致中毒。（1）毒性：油桐树的叶、树皮、种子、根均含有毒成分，种子的毒性最大。主要有毒成分为桐子酸及异桐子酸，对胃肠道有强烈刺激作用，并可损害肝、肾。榨油后的桐油饼所含毒甙，毒性大于桐油。（2）中毒表现：食后半小时到4小时出现口渴、胸闷、头晕。多数患者有全身无力、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，多为水样便。严重者可有便血、四肢麻木、呼吸困难及肝脏、肾脏损伤。发病较慢者可有发热。（3）紧急处理：桐油中毒目前没有特效解毒剂。中毒后应立即催吐、洗胃及排除毒物；要及时洗胃，洗胃后可给予米汤、面糊、牛奶或鸡蛋清以保护胃粘膜；静脉补液或口服糖盐水可促进毒物排泄，要注意纠正水、电解质紊乱；抽搐者可给予镇静解痉药，对于水肿、心力衰竭者可给予对症处理。（4）预防：禁食桐油、桐饼或桐子；不要将桐油与食用油放在一起，以免误用。不要用盛过桐油的容器再盛食用油。桐油有特殊气味，所以不要食用有异味的油或油炸食品。
55、荔枝
荔枝为荔枝树的果实，荔枝核可以入药。过量进食荔枝可以中毒，称荔枝病。
（1）毒性：中毒机理不完全清楚。一般认为食入大量荔枝会影响其它食物摄取和能量代谢，使得血糖减低，并出现相应的症状。（2）中毒表现：大量进食荔枝后出现饥饿、口渴、恶心、头晕、眼花、心慌、出汗、面色苍白、皮肤冰冷等表现，严重者会发生昏迷、抽搐、呼吸不规则、心律不齐、四肢及面部肌肉瘫痪，血压下降，呼吸、心脏停止死亡。（3）紧急处理：进食荔枝后，如出现饥饿、无力、头晕等症状时，要尽快口服糖水或糖块，一般多能很快恢复。出现中毒表现者要及时到医院救治。（4）中毒预防：食荔枝要节制，不要过量食用。
56、桑椹
桑椹为桑树的果穗，可入药或生食。桑椹含维生素、胡萝卜素、挥发油、胰蛋白酶抑制物等，后者为主要有毒成分。食入过多可致中毒。（1）毒性：桑椹所含的挥发油对消化道有刺激作用；胰蛋白酶抑制物可抑制肠道内的多种消化酶，特别是对胰蛋白酶活性抑制作用较强，使其不能破坏C型产气荚膜杆菌B毒素，可致出血性肠炎。（2）中毒表现：大量进食桑椹后出现恶心，呕吐，无力、剧烈腹痛和腹泻；严重者可出现血性便、血压下降、休克等。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后可给患者口服活性炭50克。出现剧烈腹痛、腹泻，特别是有血性便者要及时到医院诊治。（4）中毒预防：要限制一次进食桑椹量。特别要教育儿童不要过量采食。
57、马桑
马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。为落叶灌木，高4~6米，树皮红褐色，叶椭圆形，花小，绿紫色，果实熟时呈红色或紫黑色，扁圆形，外形似桑椹，味微甜。易被儿童采食。主要分布于我国西北、西南等地。其叶、根和树皮供药用。马桑有毒，尤以果实含有毒物质最多。（1）毒性：有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。有毒成分刺激呼吸中枢、血管运动中枢及迷走神经中枢，增强脊髓反射，引起各种临床症状。曾有儿童服200粒马桑果实而中毒。（2）中毒表现：食后半小时到三小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等。严重者全身发麻、心率减慢、呼吸加快，阵发性抽搐。反复发作惊厥可引起呼吸衰竭。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后取小苏打（碳酸氢钠）10克溶于温开水中灌胃，亦可用蛋清灌胃。出现中毒表现者要及时到医院诊治。（4）中毒预防：中毒者一般为儿童，外出旅游时要教育孩子不要采食野果。
58、果仁
能引起中毒的果仁主要有苦杏仁、苦桃仁、枇芭仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等。中毒原因主要是食用了未经处理的果仁所至。大量生食甜杏仁亦可中毒。（1）毒性：上述果仁含有氰甙类毒物，如苦杏仁含有的苦杏仁甙。氰甙类物质在有关酶的作用下，可水解生成氢氰酸及苯甲醛等，氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶活性，造成细胞内窒息，多因呼吸中枢麻痹而死亡。生苦杏仁中毒量：成人生食40～60粒，小儿生食10～20粒，致死量约为60克。生苦桃仁、生枇芭仁致死量分别为0.6克（约1粒）／公斤体重和2.5～4克（2～3粒）／公斤体重。（2）中毒表现：一般在进食果仁2小时内发病。轻度中毒者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及面红、口唇及舌麻木、头痛、头晕、心慌、胸闷等，呼出气中有苦杏仁味。重度中毒可出现抽搐等。另外，尚可出现四肢末端疼痛、感觉异常。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐。出现中毒症状者要立即吸入亚硝酸异戊酯，同时送医院抢救。（4）中毒预防：1、不生吃苦杏仁、李子仁核桃仁等，也不要吃炒果仁。2、用杏仁做咸菜时，应反复用水浸泡，充分加热，使氢氰酸挥发掉后再食用。
59、薄荷
薄荷又名苏薄荷，为常用中药，其提取剂薄荷醇为清凉油的主要成分。民间也有用薄荷叶外敷或煮成糊状外用治疗某些疾病。中毒常因过量服用所致。（1）毒性：薄荷含挥发油1～3％，油中含薄荷醇（薄荷脑）80％左右，其次为薄荷酮、异薄荷醇、蒎烯等。对消化道有刺激作用，对延髓中枢及心脏有抑制作用。服薄荷脑20毫升可致严重中毒。（2）中毒表现：多在进食后10余分钟至数小时发病。表现为恶心、呕吐、腹痛、头昏、手足麻木、步态不稳、昏睡、昏迷等。部分患者可出现喉头痉挛、呼吸慢、呼吸道分泌物增加、血压下降等。可发生过敏性皮肤改变。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后给患者口服活性炭50克。中毒后24小时内禁食牛奶及油腻食物。出现中毒症状者要尽快到医院就诊。（4）中毒预防：避免小儿采食薄荷。不要听信偏方，大量食用薄荷。治疗要在中医大夫的指导下进行。
60、毒芹
又称野芹菜、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹等。为多年生草本植物，形态似芹菜。常因误食中毒。（1）毒性：全株有毒，以成熟种子毒性最强。主要有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素。毒芹碱的作用类似箭毒，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢。人中毒量为30~60毫克，致死量为120~150毫克；加热与干燥可降低毒芹毒性。毒芹毒素主要兴奋中枢神经系统。（2）中毒表现：误服进食30~60分钟后出现口咽部烧灼感，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、站立不稳、吞咽及说话困难、瞳孔散大、呼吸困难等。严重者可因呼吸麻痹死亡。呕吐物有特殊臭味。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后给口服活性炭50克。多饮水。进食量较大或虽进食量小但出现中毒表现者应尽快到医院就诊。（4）中毒预防：不要采摘、食用不明成分的野生植物。毒芹分布地区人们要学会鉴别食用芹菜和毒芹。
61、马铃薯
又称土豆、山药蛋子，绿色未成熟的马铃薯、发芽的马铃薯含有对人体有害成分，可致中毒。（1）毒性：有毒的成分为茄碱，又称马铃薯毒素或龙葵素，以嫩芽中含有的有毒成分浓度最高，每克嫩芽含茄碱420～730毫克，其次为花、叶及块茎的外皮含量较高。茄碱是一种弱碱性的甙生物碱，溶于水，与醋酸共同加热可破坏其毒性。200～400毫克茄碱可引起人中毒。茄碱对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。（2）中毒表现：进食未成熟或发芽马铃薯后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克。出现中毒表现的需到医院就诊。（4）中毒预防：马铃薯要保存在低温、无阳光直射的地方。不购买、不食用绿皮、已经发芽、有黑斑的马铃薯。对轻微发芽的马铃薯，必须彻底挖去芽、芽眼及芽周部分，用清水浸泡30分钟后再烹制。
62、白果树
白果树又称银杏树，种子称白果或银杏。白果肉、外种皮、种仁及绿色的胚含白果二酚，白果酚、白果酸等有毒成分及银杏毒，种仁尚含微量氢氰酸，若食用过量或生食可引起中毒。中毒多见于儿童。（1）毒性：白果二酚，白果酚、白果酸等对中枢神经系统有先兴奋后抑制的作用，并损害末梢神经，对皮肤黏膜和胃肠道有强烈刺激作用，白果酸和银杏毒有溶血作用。三岁以下婴幼儿中毒量为10粒左右；儿童中毒量为10~50粒。（2）中毒表现：口服1~12小时后可出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、烦躁等；重度中毒者可发生抽搐、昏迷和脑水肿；部分病人可有末梢神经感觉障碍及下肢迟缓性瘫痪。（3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服牛奶300毫升，或蛋清适量。有中毒表现者要及时到医院治疗。（4）中毒预防：白果肉可食用，但切忌食用过量。勿将白果放在小儿能够接触到的地方。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，所以食用前可用清水浸泡1个小时以上，加热后食用更为安全。
63、麻疯树
麻疯树又名假花生树、青桐木、黄肿树、臭油桐、亮桐、水漆、桐油树等，属大戟科灌木，高3~4米。种子呈长圆形，种衣呈灰黑色。可野生，但多为药用栽培植物。分布野生麻风树分布于两广、琼、云、贵、川等省。中毒多因误食其种子引起。（1）毒性：麻风树全株有毒。茎、叶、树皮均有丰富的白色乳汁，内含大量毒蛋白，但以种子含量最高。其毒性与蓖麻毒蛋白类似。种子中还含有少量氢氰酸及川芎嗪。毒蛋白有强烈的胃肠道刺激作用，可导致出血性胃肠炎。川芎嗪是一种生物碱，能够抑制血管运动中枢，引起血压下降，还可抑制呼吸中枢出现产生呼吸困难。食2～3粒即可中毒，7～8粒可致死。（2）中毒表现：进食麻疯树种子后数小时至10余小时发病，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，也可出现畏寒、发热、腰痛、酱油色尿、黄疸、贫血等溶血症状。部分患者还可表现出皮肤干燥、口干、面部皮肤潮红、瞳孔轻度扩大，心率快等。中毒轻者一般一天左右能够恢复。（3）紧急处理：误食麻疯树的果实后，应立即手法或药物催吐，多饮水。出现中毒表现的要及时到医院处理。（4）中毒预防：到麻风果分布区旅游时要学会麻风果的识别方法，对不认识的野果不要随便食用。
64、夹竹桃
夹竹桃有红花、白花、黄花三种，一般作为观赏植物。
（1）毒性：全株有毒，含强心甙类物质，作用类似治疗心脏病的洋地黄，有强心、利尿功效。误服对消化系统、心脏和神经系统产生毒作用。夹竹桃含欧夹竹桃甙，以叶子含量最高，其次为根皮及树皮。成人食用鲜夹竹桃叶8~10片或干叶2~3克即可中毒；黄花夹竹桃含黄夹甙和黄夹次甙，以种子、花、叶含量最高，有服用夹竹桃叶10~60片中毒的病例报道。3克干叶、8~10粒黄夹竹桃的种子可致成人死亡。（2）中毒表现：误服后出现头痛、头昏、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸痛、心悸、耳鸣、嗜睡、四肢麻木。严重者可出现心肌损伤、呼吸衰竭、昏迷、抽搐等表现。（3）紧急处理：误服后要立即口服催吐药物或手法催吐，然后服浓茶水后再次催吐，催吐后给患者活性炭50克，2小时后重复一次。随时注意观察患者的呼吸情况。有中毒表现者要尽快到医院救治。（4）中毒预防：看护好婴幼儿，以免误服夹竹桃的花、叶。不要听信偏方，用夹竹桃治病。
65、黄豆及其制品
黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。（1）毒性：黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物
未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。中毒表现：一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。一般在数小时内恢复。（2）紧急处理：立即口服活性炭100克，大量饮水，注意休息。（3）中毒预防：干炒黄豆不能完全破坏毒素，所以干炒黄豆不能多食；未煮透的豆浆中含有毒素。煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未破坏，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。
66、豆浆加工不当会引起哪些危害？
喝豆浆引起的不良反应是因为豆浆中含有两种物质：胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激。不良反应常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，腹泻、腹部阵发性痉挛性疼痛等；另外生豆浆中琼浆玉液还含有少量皂素，未被破坏时可使人出现头晕、头痛等症状。避免豆浆加工不当很容易，豆浆中所含的两种有害物质在摄氏100度的高温下即可被破坏，所以预防豆浆加工不当的办法就是彻底煮熟。自制豆浆时需这样做，从外面买回的豆浆更要重新煮沸后再饮用。需要提醒的是，在烧煮豆浆的时候，会出现“假沸”现象。这是因为在加热过程中，由于皂素受热膨胀，烧到80℃左右时，会形成泡沫上浮，此时应减小火力，避免豆浆溢出，再继续煮沸5-10分钟后，才能将豆浆内的有害物质彻底破坏。
67、常见的其他可导致食物中毒的植物品种
68、河豚鱼味美，自古以来就有“拼死吃河豚”的说法，请问河豚鱼是否能够食用？中毒后有哪些临床表现？
不是所有河豚鱼都不能够食用。能够引起中毒的河豚鱼体内含有河豚毒素，是一种生物碱类天然毒素，该毒素在鱼的卵巢、肝和肠中最高，而皮肤中只含有少量毒素，肌肉基本不含毒素。在人工养殖池塘中河豚鱼不含毒素。临床表现：最初症状是接触毒素部位局部的麻痹感，接着是运动神经麻痹，再进一步末梢血管扩张，血压下降，后来呼吸系统症变得突出，最终呼吸中枢完全麻痹，患者停止呼吸直至死亡。目前，河豚鱼中毒无特效解毒剂，出现中毒后要尽快将病人送至医院抢救。建议最好不要舍命食河豚鱼。
69、青皮红肉鱼
青皮红肉鱼包括：鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。
（1）共同特点：都是海鱼，身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉发红色。（2）中毒原因：青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，大量的组胺使人产生过敏性中毒。（3）中毒表现：为脸红、头晕、心慌、脉搏快、眼睛发红且看不清东西、嘴唇发肿，有的身上起红疙瘩(俗称荨麻疹)、血压下降。（4）预防措施：要吃新鲜的鱼，不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的鱼；买鱼后要及时吃或把鱼进行腌制，腌鱼时要把鱼背劈开，一般2斤重的鱼，最少要用半斤以上的盐，要腌透；烹制鲜、成青皮红肉鱼时，要先去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，然后红烧、清蒸或酥焖不宜油煎、油炸。有过敏性疾病的人，最好不要吃青皮红肉鱼。
70、贝类中毒
由于可食贝类摄食了有毒的藻类而具有毒性。海水污染，如赤潮，是造成贝类中毒不断增加的主要原因。贝类中毒主要有麻痹型：中毒后唇、舌、手指麻木感，严重的会造成呼吸肌麻痹死亡；腹泻型：主要就是腹泻和呕吐；另外还有记忆丧失型、神经毒素型和日光性皮炎型，都是由于误食了含毒素的贝类造成。中毒后，应将病人迅速送往医院，将剩余贝类送至有关部门检验；其次，注意不食用发生赤潮即海域污染地区的贝类；食用贝类时还要注意去除内脏。
71、鱼胆中毒
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等，它们都是淡水鱼。但生吃这些鱼的胆可引起中毒。鱼胆具有极大毒性。但由于民间有“鱼胆可以清热、明目、止咳平喘”的说法，所以有的人盲信盲从，生吞鱼胆治病，招致中毒。鱼胆中毒一般多在吞下鱼胆2～6小时发病。病情重、进展快。病人皮肤和白眼球发黄，尿少，甚至没有尿，水肿等，严重的可导致死亡。
72、动物甲状腺中毒
甲状腺中毒是因吃了动物未摘除甲状腺的血脖肉、喉气管，或混有甲状腺的修割碎肉，或误将制药用的甲状腺当肉吃而引起的。中毒后，人们常会感到心慌、气短、多汗、体温升高、心律失常、恶心、呕吐、烦躁、谵妄，，严重者出现抽搐、昏迷。此外皮肤可出现痒、皮疹、脱皮、脱发等。如果是乳母中毒，还会通过乳汁引起婴儿中毒。误食了甲状腺中毒后，应该尽量自行将食物吐出，并迅速去医院就诊。建议无检疫证明的肉及未去除甲状腺的血脖肉千万不要买。
73、西加鱼毒包括哪些？那些海洋生物中含有雪卡毒素？主要临床症状有哪些？
74、农药中毒
75、亚硝酸盐中毒
76、什么叫肠源性紫绀或肠源性青紫病？中毒的原因？预防原则？
77、酒精
化学名乙醇，是一切酒精饮料的主要成分，也是常用的有机溶剂。
（1）毒性：乙醇抑制大脑皮质的高级活动，大量时还能对周围神经产生抑制作用。长期饮用含酒精的饮料可引起大脑皮层功能紊乱、智力减退、注意力不易集中、记忆力减退、判断力下降等。乙醇有肝脏毒性，可引起中毒性肝病。对消化道有刺激作用，可导致胃和十二指肠溃疡。人对酒精的耐受量有较大的差异。（2）中毒表现：饮酒后可出现脸红、心跳、头痛、头晕、呼吸加快、语无伦次、含糊不清、昏睡等。大量饮酒可引起无力、恶心、呕吐、腹痛、嗜睡。严重者可出现呼吸困难、胸闷、心慌、皮肤黄染等表现。（3）紧急处理：一般醉酒可不必治疗。口服大量乙醇者可手法催吐或洗胃。但应注意保暖，昏睡者要采取昏睡体位，以防吸入性肺炎。出现中毒表现者需到医院治疗。（4）中毒预防：预防中毒发生的最有效方法是避免过量饮酒，特别是空腹大量饮酒。
78、味精
又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。（1）毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。（2）紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。（3）中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。
79、瘦肉精中毒的临床表现？
80、变质食用油
食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
（1）毒性：食用油贮存过程中，在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现“哈喇”味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。（2）中毒表现：进食后可很快出现胃部不适，但严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时，出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等，可引起脱水，多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等。部分患者有体温增高。（3）紧急处理：停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多饮水。如出现严重的消化道症状或其它表现者要及时到医院诊治。（4）中毒预防：密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油（尤其在夏季）时，每公斤油中加入维生素E200～300毫克可延缓变质。不要食用变味的食用油。
81、蜂蜜浓甜可口，营养丰富，具有润肺、止咳、通便等功效，但为什么蜂蜜也能够引起中毒呢？（“毒蜜”或“醉蜜”）
蜂蜜中毒主要因为工蜂采集了有毒植物的花蜜所酿成的蜜有毒而造成的，这种蜂蜜称为毒蜜或醉蜜。一般而言蜜蜂采集花粉时，对毒性特强的花是有鉴别能力的，但对一些有毒却无特殊异味的花，常被误采而酿成有毒的蜂蜜，目前所知大茶药、雷公藤、荞麦、附子等植物花粉有一定毒性。
会引起肉毒梭菌食物中毒。
肉毒梭菌广泛分布于自然界，特别是土壤，新疆、宁夏、青海、西藏土壤中该菌污染率较高。
肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素及肉毒毒素引起的，它是一种强烈的神经毒素。该中毒不仅由于食入肉毒毒素污染的食物而引起，而且随同食物摄入的芽孢在肠道内发芽、繁殖产生毒素亦可引起中毒。中毒表现出现的顺序有一定的规律性，最初为头晕、无力，随即出现眼肌麻痹症状，继之张口、伸舌困难，进而发展为吞咽困难，最后出现呼吸肌麻痹。预防：（1）食品加工过程中，应当使用新鲜原料，避免泥土的污染；加工前仔细地洗去泥土；加工时应烧熟煮透，加工后避免在污染，放在通风和凉快地方保存；（2）生产罐头时，发现产气膨胀的罐头时首先怀疑肉毒梭菌引起的；（3）对可疑食品做高温加热处理。
83、喜食海产品容易发生那种食物中毒？中毒发生的原因？
容易引起副溶血性弧菌食物中毒。
该菌在有盐的情况下生长，无盐的情况下不能生长。中毒食品主要为海产品，其中以墨鱼、带鱼、虾、贝类等为多，其次为咸菜、熟肉类等。中毒原因：（1）烹调食物时没有烧熟煮透，细菌未被完全杀死，或被重新污染，食前又未加热处理（2）生吃螃蟹、海蜇等海产品；（3）蝇类带菌污染食品。
84、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在那种污染物？污染状况如何？对人体有哪些危害？各个国家的限量标准如何？
在许多国家市场中的酱油样品中连续检出高水平三氯丙醇
危害：早在20世纪70年代，人们就发现氯丙醇能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。限量标准：加拿大为1㎎/㎏；欧盟各国0.02㎎/㎏等。