水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味,可食用的植物果实,不但含有丰富的维生素营养,而且能够促进消化。水果种类繁多,大体可以分为蔷薇科、芸香科、葫芦科、芭蕉科、鼠李科、葡萄科、茶藨子科、杜鹃花科、漆树科、猕猴桃科、凤梨科、柿科、番木瓜科、桑科、仙人掌科、无患子科、木棉科、酢浆草科、棕榈科、桃金娘科等。其中蔷薇科又分为梨果、核果、聚合核果、瘦果。
水果主要种类
科目
主要种类
蔷薇科
梨果:苹果、沙果、海棠、野樱莓、枇杷、欧楂、山楂、梨(香梨、雪梨等)、温柏、蔷薇果、花楸等
核果:杏、樱桃、桃(水蜜桃、油桃、蟠桃等)、李子、梅子(青梅)、西梅、白玉樱桃等
聚合核果:黑莓、覆盆子、云莓、罗甘莓、白里叶莓等
瘦果:草莓、菠萝莓等
芸香科
柑果:橘子、砂糖桔、橙子、柠檬、青柠、柚子、金桔、葡萄柚、香橼、佛手、指橙、黄皮果等
葫芦科
瓠果:西瓜、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、刺角瓜、金铃子(癞葡萄)等
芭蕉科
鼠李科
葡萄科
浆果:葡萄、提子等
茶藨子科
浆果:醋栗、黑醋栗、红醋栗等
杜鹃花科
漆树科
猕猴桃科
猕猴桃(奇异果)、黄心猕猴桃、软枣猕猴桃(奇异莓)、红心猕猴桃等
凤梨科
菠萝(凤梨)
杨梅科
核果:杨梅等
柿科
柿子、黑枣(君迁子)、黑柿等
番木瓜科
桑科
仙人掌科
浆果:火龙果、黄龙果、红心火龙果、仙人掌果等
无患子科
核果:荔枝、龙眼(桂圆)、红毛丹等
木棉科
蒴果:榴莲、猴面包果(猴面包树的果实)等
酢浆草科
浆果:阳桃、三敛果等
千屈菜科
棕榈科
核果:椰子、槟榔、海枣(椰枣)、蛇皮果等
浆果:阿萨伊浆果等
藤黄科
山竹等
桃金娘科
莲雾、嘉宝果、番石榴、菲油果、苏里南苦樱桃等
西番莲科
西番莲(百香果/热情果/鸡蛋果)等
樟科
牛油果(鳄梨)等
番荔枝科
番荔枝、牛心果(牛心番荔枝)等
茄科
枸杞、香瓜茄(人参果)、灯笼果、圣女果(小番茄)等
胡颓子科
沙棘、牛奶子等
大戟科
余甘子、木奶果等
苏木科
罗望子(酸角果)等
五味子科
黑老虎
露兜树科
露兜果(露兜树的果实,又名野菠萝/哈拉果)
山榄科
神秘果、黄晶果、人心果、蛋黄果等
楝科
核果:龙功果(龙宫果/龙贡/冷刹/兰撒果)
忍冬科
苦糖果(裤裆果/杈杷果)
木通科
猫屎瓜(阿科比果)等
锦葵科
古布阿苏等
金虎尾科
针叶樱桃等
二、行业发展现状
1、产量情况
自改革开放以来,随着水果种植面积持续增长,我国水果产量持续上升。数据显示,2021年我国水果产量从2012年的2.21亿吨,增长到2.93亿吨。
从各省市来看,山东占据着半壁江山。据国家统计局发布的数据显示,山东2021年的水果产量一共有3032.59万吨,在全国位居第二,在北方水果产量中位居首位。其实,在全国水果产量排行中,山东长期霸榜。从2017年至2020年,山东水果产量始终位居全国首位。
2、消费情况
三、主要细分品种情况
由于我国在地理位置上占据优势,地处寒温热三带,适应各种不同品种水果的种植。因此得益于地形、气候类型的多样性,中国生产的水果品种丰富。目前苹果、香蕉、柑桔、梨、葡萄是我国产量最大的五种水果。
1、柑桔
柑橘属植物是柑橘类果树中最主要的一群植物,共有17个种,分成6个种群:大翼橙类、宜昌橙类、枸橼柠檬类、柚类、橙类和宽皮橘类。
柑橘是我国最大的,产量最高和消费量最大的水果。近年来我国柑橘产量呈现明显上升趋势,到目前成为世界第一大柑橘产量大国。数据显示,2021年我国柑橘产量为5595.61万吨,同比2020年增长8%。
目前受地理位置的影响,我国柑橘产量具有明显的区域性特征;2020年以福建、江西、浙江为代表的华东地区占我国柑橘总产量的19.95%;以湖南湖北为代表的华中地区产量占比为22.28%;以两广为主的华南地区产量占比为36.98%;以川渝为主的西部地区产量占比为20.78%。
2、苹果
苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物,其树为落叶乔木,富含矿物质、维生素及含,是一种营养价值很高的水果,是除香蕉、葡萄、柑桔之外的世界四种最主要水果之一。目前我国是世界最大的苹果生产国,苹果种植面积和产量均占世界50%以上,主要有陕西洛川富士、陕西延川富士、甘肃天水花牛苹果、山东红星、山西万荣、昭通丑苹果等品种。
近年来随着生活水平的提高和国民健康意识的增强,人们更加注重蔬果等营养食物的补充,苹果的摄入量也随之不断增长。在需求的持续推动下,我国苹果的产量也随之不断增加。数据显示,2021年我国苹果产量为4597.34万吨,同比增长4.3%。目前我国西北黄土高原成为最大的苹果产区,渤海湾为第二大苹果产区。
3、香蕉
我国是世界上种植香蕉的古老国家之一,世界上主要的香蕉品种都是从中国传入的,其产量仅次于印度,且整体产量呈上升趋势。数据显示,2021年我国香蕉产量为1172.42万吨。
与此同时,值得注意的是,近年随着国内水果种类的持续增加,人们对水果的偏好呈多样性发展,水国种类之间的竞争逐渐加剧,香蕉作为传统水果,占水果的比重呈下降趋势。
目前我国香蕉种植区主要集中在南方地区,主要分布在广东、广西、云南、台湾、福建、海南,四川、重庆、贵州也有少量栽培。其中,广东省是我国香蕉产量最大的省份,且产年呈逐年上升的趋势。2021年香蕉产量为483.3万吨。
4、梨
梨,通常品种是一种落叶乔木或灌木,极少数品种为常绿,属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。
得益于不断扩大的种植面积以及种植技术的不断改进,自2018年以来,我国梨产量在不断上升。数据显示,2021年我国梨类产量为1887.59万吨,同比增长6%。
目前我国梨类产量主要集中在河北、河南、辽宁、安徽、新疆、陕西、山东、四川、山西、江苏等地区。其中2021年,河北是梨类产量最大地区,产量为363.2万吨。
四、行业发展问题
虽然我国水果市场的发展水平比之前有了很大的提升,但在我国水果生产和消费中依然存在很多不足之处,如结构不平衡、水果品质、物流供应链、加工技术落后等问题。例如水果品种之间的不平衡。以2018年为例,五大水果占比达到47.33%,将近占了一半,而其他水果所占比例很小,说明了我国生产的水果主要是苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉,水果品种较单一。
水果市场发展问题
水果品种之间的不平衡
以2018年为例,五大水果占比达到47.33%,将近占了一半,而其他水果所占比例很小,说明了我国生产的水果主要是苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉,水果品种较单一。
水果品种种类不平衡
如苹果品种有红富士、嘎啦、金冠、秦冠、国光等,柑橘品种有特早、世纪红、沃柑、伦晚脐橙、纽荷尔等,梨的品种有香梨、酥梨、雪梨、鸭梨等。不同品种在成熟时段和产量上也各自有各自的特征,如果这些特征集聚在一起的话,就会使得同一大类的水果上市期较为集中,容易造成水果价格季节性波动。
水果产量地区分布不均
我国幅员辽阔,气候地貌复杂,为种植各类水果提供了有利条件。但每一种水果种植所适宜的环境不同,比如南橘北枳,意思为某一果苗在南方种出来是橘子,而移植到北方就会变成枳,这就意味着同一水果品种因为环境条件的不同,导致该果苗发生了变异。本着因地制宜的原则,在水果种植上,就会选择所处适宜种植水果的环境,这就造成了水果产量在不同地区的分布很不一样。
水果消费者结构不平衡
水果消费者大致可分为农村居民消费者和城镇居民消费者两大类。虽然我国居民的水果消费不断增长,但城乡对水果消费有着明显的差异,城镇居民对水果的消费量明显比农村居民的高。
水果品质不高
近几年来,我国水果产业迅速发展。在丰厚利润的驱使下,一些地区盲目扩张水果种植面积且急于求成,忽略了市场需求和生态环境,生产出了大量水果,导致水果产量过多而滞销、区域种植不合理、生态物种单一而发生水果癌症等问题。
同时为了提高水果生产量,水果种植者大量施化肥以补充水果所需元素,造成果树生长过快,水果口感不佳。总的来说,我国的水果品质普遍较低,高质量的水果比较少。
水果品牌缺乏
品牌不仅仅代表的是产品名称,它更体现了产品的品质、生产者信誉、经营理念等内涵,品牌更成为一个企业竞争的强有力武器。我国的水果品牌大多数是区域公用性的,比如烟台苹果、赣南脐橙、三亚芒果等,但我国农产品生产经营者的品牌意识普遍较弱,只重视农产品的生产数量,忽略了品牌的建设。此外更有一些商家为了抬高水果价格,以次充好,冒充品牌,如“寻乌蜜桔”,有不少地方种植了蜜桔,但其他地方种植的蜜桔在品质上比不上“寻乌蜜桔”,但依然打着“寻乌蜜桔”的品牌去售卖,严重影响了消费者对“寻乌蜜桔”品牌的忠诚度,削弱了品牌效应所带来的市场优势。
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