我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。
1、苯甲酸或苯甲酸钠
苯甲酸又名安息香酸，呈白色针状结晶，为酸型防腐剂。它在酸性条件下对酵母和霉菌有抑制作用，pH为3时抗菌力较强，而pH为6时对很多霉菌效果就很差，所以，使用时以pH为4，5以下较为适宜。
由于苯甲酸溶解度较低，使用时应加适量碳酸氢钠（俗称“小苏打”），用90度以上的热水溶解，使其转化为钠盐后再加到食品中，或者可以直接使用苯甲酸钠。1克苯甲酸钠相当于苯甲酸0．85克，1克苯甲酸相当于苯甲酸钠1.18克。
苯甲酸进入机体后与体内的甘氨酸结合转为马尿酸，并从尿中排出，不在人体内蓄积，因此苯甲酸及其钠盐是防腐剂中比较安全的一种。但肝功能不正常的人，不适宜多食用含苯甲酸防腐剂的食品或饮料。
2．山梨酸或山梨酸钾
山梨酸又名花揪酸，是近年来为各国重视并普遍使用的一种防腐剂。山梨酸为无色针状结晶或白色结晶粉末，在水中溶解度低，空气中易吸湿而氧化分解。其钾盐为白色或淡黄色鳞片状结晶，溶于水。
山梨酸为酸型防腐剂，在0.1％浓度时对酵母、霉菌有效，pH为4．5以下对乳酸菌、杆菌效果较。
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