什么因素促使98%受访者愿意增加蔬食饮食？
上海2024年6月13日/美通社/--本周普罗维植(ProVegInternational)发布了《蔬食在中国：认知与机会》的消费调研报告。报告指出，一旦了解到蔬食饮食的健康和环境益处，98%的中国消费者表示会增加蔬食饮食的摄入。
《蔬食在中国：认知与机会》调研报告发布
中国对健康和可持续食品的需求正在快速增长，同时政府也推出了多项促进健康和可持续消费的重大政策。此次报告的发布，响应了《"健康中国"2030规划纲要》、"3060"双碳目标、《2024年中央一号文件》以及《中国居民膳食指南》等政策方向。
此次调研覆盖了北京、上海和广州三地的1000名消费者。参与者家庭月总收入均在1.5万元以上，其中400名为男性，600名为女性。所有调研对象均为家庭中的日常饮食决策者，并对蔬食植物基食品持开放态度。
普罗维植根据国际研究报告摘取了14项蔬食对于健康、环境、动物、粮食安全的益处描述，再加上美味共15项，来评估消费者对蔬食的认同。（附件）
调研结果显示，受访者对蔬食和以蔬食为主的饮食方式好处的认同水平为49%，我们称其为普维植影响指数。这表明中国消费者对蔬食饮食的认知仍有提升空间和必要性。
调研报告中的普罗维植影响指数显示，平均而言，受访者对蔬食饮食的认知水平在49%。
在15项描述中，蔬食饮食对身体健康的好处得到较高的认同。例如，以蔬食为主的饮食能够降低体脂指数（BMI）和肥胖率，降低心脏病、中风、高血压和高胆固醇的风险。绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有丰富的钙。某些绿叶蔬菜中的钙的生物利用度（从食物中获取钙的效率）甚至超过乳制品。调研还发现，超过一半的人认同以蔬食为主的饮食方式是最健康且最可持续的。上海交大医学院的沈秀华表示："根据世界卫生组织的建议，以植物为主、低盐、低饱和脂肪和低添加糖的饮食是健康生活方式的重要部分。因此，我们欢迎食品制造商、机构和供应商共同努力，继续鼓励消费者采取均衡和可持续的饮食习惯。"
调研报告中，采用了认同与说服力的矩阵分析。
报告采用了认同与说服力的矩阵分析。在被告知15个描述都有研究根据后，请消费者选出最据说服力的5个描述。
值得注意的是，因动物食品可能引起的抗生素耐药性风险，虽然目前认同度低，但被告知后其说服力高。在中国，超过一半的抗生素被用于畜牧业。当细菌对抗生素发生耐药，这些细菌造成的感染会变得更难治疗，导致医疗费用增加和死亡率上升。抗生素耐药性是对目前全球卫生、食品安全和发展的最大威胁之一。
报告对植物基食品市场提出了推广建议：最大化利用强认同、强说服力的沟通论点；提升低认同但具有强说服力论点的知名度；以及强化强认同、弱说服力的论点与群众的切身关联度。报告里的认同与说服力的矩阵分析，旨在帮助企业利用数据和分析，纳入营销和传播策略。该矩阵有效定位了15项蔬食利益描述，显示每项描述的认同程度与改变饮食的说服力程度。
在被告知14个益处都是基于科学研究成果后，98%的调研者表示愿意改变饮食习惯，摄取更多蔬菜，或尝试以蔬食为主的饮食方式。64%的弹性素食主义者非常愿意。调研结果显示中国植物性食品市场有巨大的增长潜力。
调研报告显示，98%受访者愿意摄入更多蔬食
普罗维植亚洲区董事总经理暨中国首席代表ShirleyLu提道："中国拥有悠久的植物饮食传统和丰富的健康植物食材。本期研究有利于帮助政府机构、教育机构和植物基食品行业向消费者有效传达植物性饮食在健康、环保、粮食安全等方面的优势。希望我们能够继续同心协力，创造一个对人类、地球和动物均友好的粮食系统。"
通过提升消费者对蔬食饮食的认知和接受度，中国市场将迎来巨大的发展潜力。植物基食品等可持续蛋白将为中国的食品行业带来新的发展机遇。中国食品制造商应把握这一机遇，进一步扩大市场认知和需求。
媒体联络proveg.asia@proveg.orgMobile:+8613816632289
关于普罗维植：
ProVegInternational是国际植物饮食组织，在中国商业贸易领域促进植物性饮食和可持续蛋白食品创新，并推广该领域的国际交流。世界上很多很紧迫的问题如气候变迁、粮食安全、公众健康都有一个共同的起因：我们选择的食物。ProVeg致力于提升人们对食物系统的认知，通过食物系统来解决这些问题。ProVeg的愿景是世界上每个人将会选择对人类、动物和地球都有益、且美味健康的食物。我们的使命是到2040年将减少全球动物产品消费量的50%。此外，ProVeg已获得《联合国气候变化框架公约》(UNFCC)永久观察员身份和联合国政府间气候变化专门员会(IPCC)观察员身份，得到联合国环境署(UNEA)的认可，并荣获联合国的变革动力奖(theUnitedNation'sMomentumforChangeAward)。
（附件）
1
以蔬食为主的饮食方式是最健康且最可持续的。
2
以蔬食为主的饮食能够降低体脂指数（BMI）和肥胖率，进而降低心脏病、中风、高血压和高胆固醇的风险。
3
以蔬食为主的饮食有助于预防和控制2型糖尿病。
Qian,F.,G.Liu,F.B.Hu,etal.(2019):AssociationBetweenPlant-BasedDietaryPatternsandRiskofType2Diabetes:ASystematicReviewandMeta-analysis.JAMAInternalMedicine179(10),1335.doi:10.1001/jamainternmed.2019.2195
4
5
蔬食为主的饮食可避免因动物食品引起的抗生素耐药性风险。在中国，超过一半的抗生素被用于畜牧业，当细菌对抗生素发生耐药，这些细菌造成的感染会变得更难治疗，导致医疗费用增加和死亡率上升。抗生素耐药性是对目前全球卫生、食品安全和发展的最大威胁之一。
Xuetal(2020)Plant-basedanimalproductalternativesarehealthierandmoreenvironmentallysustainablethananimalproducts(2020)
6
蔬食，特别是豆类/豆科植物，能为人体提供充分的蛋白质，和传统肉类相比，蔬食还可以避免摄入胆固醇和不健康的饱和动物脂肪。
7
绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有丰富的钙。某些绿叶蔬菜中的钙的生物利用度（从食物中获取钙的效率）甚至超过乳制品。
8
通过食用富含铁的蔬食（如豆腐、扁豆、藜麦和芝麻）和富含维生素C的水果和蔬菜，人们通常可以避免缺铁的问题。
9
在使用自然资源（如耕地、淡水、能源等）上，以蔬食为主的饮食比畜牧业更为节能和高效。
10
畜牧业贡献了高达20%的温室气体排放。相较于以肉类为主的饮食，以蔬食为主的饮食能够将温室气体排放量减少50%以上。
Xu,X.,P.Sharma,S.Shu,etal.(2021):Globalgreenhousegasemissionsfromanimal-basedfoodsaretwicethoseofplant-basedfoods.NatureFood2(9),724–732.doi:10.1038/s43016-021-00358-x
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11
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12
蔬食为主的饮食有助于减少饥荒。目前75%的大豆被用作动物饲料，这些自然资源直接用于种植人类食物，就能养活更多人，有助粮食安全。
Fraanje,W.&T.Garnett.(2020).Soy:food,feed,andlandusechange.(Foodsource:BuildingBlocks).FoodClimateResearchNetwork,UniversityofOxford.
13
每年高达800亿只陆地动物和2.3万亿只海洋动物被屠宰。以蔬食为主的饮食可以大幅减少动物的屠杀，还有助于保护野生动物和生态系统。
14
畜牧业占用了80%的耕地并导致高达80%的雨林破坏，是导致物种多样性减少的主要原因。目前，大约25%的现存物种面临灭绝风险，而到2050年，预计将有88%的物种会失去它们的栖息地。以蔬食为主的饮食可以帮助释放土地、水资源和森林等自然资源，减少温室气体排放，从而有效保护物种多样性。
Poore,J.&T.Nemecek(2018):Reducingfood'senvironmentalimpactsthroughproducersandconsumers.Science360(6392),987–992.doi:10.1126/science.aaq0216
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