挥发性盐基氮（TVB-N）是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响，是反映水产品和肉的鲜度的一项重要指标。
在《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》（GB2733-2015）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）中规定了关于不同水产品中挥发性盐基氮的理化指标。
海水鱼虾≤30mg/100g
海蟹≤25mg/100g
淡水鱼虾≤20mg/100g
冷冻贝类≤15mg/100g
腌制生食动物性水产品≤25mg/100g
预制动物性水产制品（不含干制品和盐渍制品）≤30mg/100g
在《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》（GB5009.228-2016）中规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法，可通过半微量定氮法、自动凯氏定氮仪法、微量扩散法计算挥发性盐基氮含量。该方法适用于以肉类为主要原料的食品、动物的鲜（冻）肉、肉制品和调理肉制品、动物性水产品和海产品及其调理制品、皮蛋（松花蛋）和咸蛋等腌制蛋制品。
挥发性盐基氮对人体没有直接的危害，它作为蛋白性食品新鲜度的指标，主要反映食品腐败程度。然而，挥发性盐基氮超标意味着食品已腐败变质不宜食用。
食品腐败变质不仅降低食品的营养价值，使食品失去原有的色、香、味，使人产生厌恶感，而且还可能产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。
1.常见急性中毒：多以急性肠胃炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康。但重症患者可出现呼吸、循环、神经等系统症状，抢救不及时可危及生命，或留下后遗症。
2.慢性中毒或潜在性危害：长期食用腐败变质的食物，往往可造成慢性中毒，甚至可能有致癌、致畸、致突变的作用。
1、为保障进口冷冻产品的质量安全，海关认真落实行政执法公示制度、执法全过程记录制度、重大执法决定法制审核制度的行政执法“三项制度”，严格实施进口食品安全监督抽检和风险监测计划，严格执行进口食品采样检测要求，对于不符合我国进口食品安全标准的产品坚决予以退运或销毁，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。