挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。
挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害，但挥发性盐基氮超标的食物存在腐变的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外，一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。
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挥发性盐基氮对人的危害
2018-08-02 08:58:00
1.GB5009.2282016挥发性盐基氮物测定.pdf中华人 民共和 国国家标准 — GB5009.228 2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 2016-08-31发布 2017-03-01实施 中华人民共和国 发布 国家卫生和计划生育委员会 械 器 合 凯 瓣 欣 : 中国标准在线服务网 位 单 买 购 标准号:GB 5009.228-2016 5 购买者:欣瓣凯合器械 0 8 订单号:...https://m.book118.com/html/2022/0401/5204313133004210.shtm
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4.挥发性盐基氮技术中心挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。 http://www.labtool.net/news_detail.php?cid=4&id=113
5.对挥发性盐基氮的简单介绍肉与肉制品营养丰富且肉中含有多种酶,由于细菌的生长繁殖和酶的作用,会使肉中产生氨和胺类物质,这些碱性含氮物质统称为挥发性盐基氮,挥发性盐基氮检测仪/是肉食品新鲜度的一个主要指标。 挥发性盐基氮在碱性条件下分解与水蒸气一起蒸馏出来形成NH3。肉食品腐烂过程中产生的 含氮物(如氨态氮、 胺基态氮等挥发性...https://www.hbzhan.com/tech_news/detail/602002.html
6.食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定(GB5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定(GB 5009.228-2016) GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定.pdfhttps://www.anan.gov.cn/anan/cpbz/201801/488e315ec5e64895b685ca1592de31a7.shtml
7.GBT5009.442003挥发性盐基氮检测方法食品文库本页面是食品文库整理(GBT5009.44-2003挥发性盐基氮检测方法)的详情页,欢迎用户浏览学习。http://wenku.foodmate.net/down/2015/08/18438.html
1.海关科普丨进口冷冻食品监测项目——挥发性盐基氮,福建省冷冻食品...但这种感官检测的方法并不适用于全部的情况,例如我们在超市中购买进口冷冻肉或者冷冻水产品时,用肉眼无法判断出食物是否变质;也可能存在外表无异常,食物内部已经出现腐败变质的情况。那么,如何去判断进口冻品是否存在变质的情况呢,我们可关注一个理化数值--挥发性盐基氮。 https://www.cnfffa.com/NewsDetail/4512730.html
2.挥发性盐基氮是什么?盖德问答挥发性盐基氮( Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N),是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在变质过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标,也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品变质之间有明确的对应关系,它是食品卫生检验标准的一项重要指...https://m.guidechem.com/wenda/question/detail1100348.html
3.食品中的挥发性盐基氮测定(半微量定氮法)挥发性盐基氮是指动物性食品由于霉菌和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,在碱性溶液中蒸出,用硼酸吸收,用盐酸标准溶液进行酸碱中和滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为挥发性盐基氮的含量。 二、试剂 ...https://www.spjyy.cn/a/jishuzhishi/2018/1127/379.html
4.挥发性盐基氮(TVBN),totalvolatilebasenitrogen(TVB使用不同浓度的高氯酸溶液对罗非鱼(Tilapia niloticus)、蓝圆(Decapterus maruadsi)、南美白对虾(Litopenaeusvannamei)和近江牡蛎(Crassostrea rivularis)4种水产品的肌肉样品进行前处理,并采用蒸馏法测定样品提取液中挥发性盐基氮(TVBN)的含量,研究了高氯酸溶液浓度、浸提时间和蒸馏前样品的放置时间对测定的结果影响。 http://www.dictall.com/indu59/65/5965200D181.htm
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