挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。
挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害，但挥发性盐基氮超标的食物存在腐变的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外，一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。
THE END
挥发性盐基氮对人的危害
2018-08-02 08:58:00
1.食品安全监督抽检结果显示:方便食品不合格项目主要涉及微生物污染...在历次抽检中,方便食品抽检的不合格项目主要涉及微生物污染问题,比如菌落总数不符合食品安全国家标准规定;食品添加剂超范围、超限量使用问题,比如三氯蔗糖含量不符合食品安全国家标准规定。 从河北省市场监管局公布的信息来看,在今年的食品安全监督抽检中,不合格方便食品涉及企业主要分布在廊坊、邯郸、邢台等地。目前,该局...http://biobw.org/news/bio-w-10888.html
2.2021年市场监管总局食品安全监督抽检不合格项汇总中国食品1、挥发性盐基氮 挥发性盐基氮是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量,即在此条件下能形成氨的含氮物。挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标,其含量越高,表明氨基酸破坏的越多,营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品,可能会因食品腐败变质造成反胃、腹泻甚至...https://news.foodmate.net/2022/02/619397.html
3.挥发性盐基氮技术中心挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。 http://www.labtool.net/news_detail.php?cid=4&id=113
4.有关于挥发性盐基氮氨基酸态氮的检测食品一般什么情况下挥发性盐基氮、氨基酸态氮，这两个项目会不合格，https://muchong.com/t-4117723-1-authorid-1301860/muchongimg.xmcimg.com
5.降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法和水产品加工物与流程20.在本发明的一些实施方式中,所述回调ph的步骤中,还包括加入适量的水,使所述水产品原料的固形物含量和所述水产品加工物的固形物含量的差值不超过5g/100g,优选不超过0.5g/100g。 21.本发明第二方面提供一种降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法,包括如下步骤: ...https://www.xjishu.com/zhuanli/02/202111138613.html
6.关于肉品中“挥发性盐基氮”标准的探讨.pdf全文综合论文关于肉品中“挥发性盐基氮”标准的探讨.pdf 1页VIP内容提供方:kuailexingkong 大小:70.07 KB 字数:约2.51千字 发布时间:2017-10-10发布于河北 浏览人气:172 下载次数:仅上传者可见 收藏次数:1 需要金币:*** 金币 (10金币=人民币1元)https://max.book118.com/html/2015/0301/12815431.shtm
1.市场监管总局:三季度食品安全监督抽检不合格率为2.95%据市场监管总局网站消息,2024年第三季度,全国市场监管部门坚持以问题为导向,完成食品安全监督抽检2087424批次,依据有关食品安全国家标准等进行检验,发现不合格样品61572批次,监督抽检不合格率为2.95%,较2023年同期上升0.35个百分点。 从抽样食品品种来看,消费量大的粮食加工品,食用油、油脂及其制品,肉制品,蛋制品,乳制品...http://www.liuyang.gov.cn/lyszf/xxgkml/xzjd/bjz/zdms/202411/t20241114_11654092.html
2.调味品类检测2. 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS):用于检测挥发性成分及残留农药。 3. 原子吸收光谱法(AAS)和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS):用于重金属含量的检测。 4. 微生物培养法:用来检测细菌和霉菌,确保微生物指标符合标准。 调味品检测的挑战 虽然现代检测技术日益先进,但调味品检测仍面临许多挑战。例如,不同原料和配方...https://a.bjhgyjs.cn/xiangmu/other/369484.html
3.食品理化检验学试题1、原理相同利用挥发性含氮物质在碱性溶液中释出,后利用酸标准溶液滴定,2、所用试剂:吸收液20g/L硼酸,混合液相同,3、仪器均为定氮装置 4、操作方法大致相同。不同点: 1、半微量定氮法最所测结果为蛋白质含量,挥发性盐基氨中所测的是挥发性盐基氮的含量,2、所用的碱不同前者是碱性蒸馏,后者是氧化镁悬浮液...https://www.360wenmi.com/f/file5mnu77f3.html
4.肉类检测出挥发性盐基氮超标说明什么食品安全检测机构–960...挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害,但挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外,一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品,如果大量食用,有可能会导致食物中毒。 挥发性盐基氮超标反映该食品存在什么问题? 挥发性盐基氮与食品腐败变质有关。一种食物如挥发性...https://www.chem960.com/ask/q-c073633d4a0f4ce2adb2037345241a3c
5....27072016规定,各类鲜(冻)畜禽肉中挥发性盐基氮含B. 由国家统一制定,各地不得调整 C. 由各省、自治区、直辖市制定,经国家核准 D. 由各省、自治区、直辖市分别制定 E. 各地参照国家制定的参考目录,增减的品种数不得超过总数的15% 查看完整题目与答案 【单选题】挥发性盐基氮含量的测定是用来表征什么的指标( ) A. 蛋白质含量 B. 氨基酸的含量 ...https://www.shuashuati.com/ti/6bfb1b2cf7f64c66b79057cbb9361d24.html
6.饲料中挥发性盐基氮的测定,GB/T32141饲料中挥发性盐基氮(TVB-N)的测定是一个重要的质量控制步骤,用于评估饲料的新鲜度和品质。以下是关于饲料中挥发性盐基氮测定的详细步骤和相关信息: 1. 定义 挥发性盐基氮(TVB-N)是指动物性食品(包括饲料)在腐败过程中,由于酶和细菌的作用,蛋白质分解产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。这些物质具有挥发性,其含量...https://fuwu.11467.com/info/29974247.htm
7.济宁这17处食品抽检不合格,看看有你经常吃的吗济宁市任城区窝头牛肉汤共青团路抽检的自消毒小碗大肠菌群不合格,检验机构为山东嘉源检测技术有限公司; 济宁市任城区贺家粥铺抽检的油条铝的残留量不合格,检验机构为山东华盛天同标准技术服务有限公司; 4.食用农产品 济宁市任城区亚宁肉食批发商行抽检里脊肉挥发性盐基氮不合格,检验机构为山东嘉源检测技术有限公司; ...https://m.jnnews.tv/pgt/p/2019-07/25/710704.html