从中国第一根烤肠诞生，到拥有“身份证”的烤肠发展史
5月底的河南，麦浪滚滚，第二十届中国食品博览会在河南漯河开幕，成为“食品人”一年一度的盛会。作为“中国厨房”，河南衍生了庞大的食品加工产业，并汇聚了几乎全国最大的肉制品、面制品等食品产业集群。这里，遍布了可口可乐、卫龙、旺旺等食品龙头企业，网易严选的黑猪肉烤肠工厂也坐落于此，如今正以每天40吨的产能出货，输送往全国。
但到了2011年瘦肉精事件的“暴雷”，敲响了食品行业的警钟。“质量为王”、食品安全成为了烤肠产业直至如今的准绳。
如何在保证健康的同时，还能保证口感，这成了一道难题。这样的市场需求，也给了“网易严选们”机遇。食品赛道里，一向以“纯净配方、地道正宗、健康便捷”为宗旨的网易严选，拉开了零添加淀粉、高含肉量、真品质猪肉烤肠的时代序幕。你能相信就连一根烤肠都有“身份证”了吗？网易严选把它变为现实——每盒黑猪肉烤肠包装都自带中国商品信息防伪验证中心二维码，肉源可追溯。这背后，体现着品牌对于原料的苛刻。
据介绍，网易严选选择湘西山地黑猪优质品种，在湖南深山森林里将进行低密度生态放养，每一头黑猪都历经380天慢养。“呼吸的是天然氧吧，吃的是天然谷物与果蔬，喝的是山泉水。”养殖人员笑谈：“在这里，猪过得是五星级的度假生活。”
“养殖的黑猪要达到80公斤的出栏标准，屠宰后经过0-4摄氏度环境下12-26小时排酸后，才能被使用，这样肉质更鲜嫩Q弹。”据介绍，“我们选取只占黑猪肉全身16%-20%的4号后腿肉，肉质更饱满紧实，而且一定要是冷鲜肉，一只黑猪只能产出少量的烤肠，非常金贵。”并遵循2：8黄金肥瘦比，保证口感的鲜嫩、不肥不柴，保证黑猪肉含肉量高于85%。
“在含肉量上做加法，在人工添加上做减法。”正如严选猪肉肠工厂负责人所说的，对于淀粉、食用香精、色素等人工添加剂，严选坚持“零添加”原则，就连肠衣也是直接采用天然猪肠衣，口感更好、食用更放心。
从1987年中国第一根烤肠诞生到“有身份证”可追溯产地的高含肉量烤肠，不到30年，已经发生天翻地覆的变化，这背后，是一代代“食品人”的付出和创新。
严选食品工厂的“匠人”们：工艺革新，更要健康
“有身份证的烤肠”是严选烤肠的创新和自信，以先进的“高含肉量”生产技术和完备的上下游产业协作，成为漯河400多家肉制品工厂的“领头羊”，网易严选85%含肉量、肉源可追溯、0添加的黑猪肉烤肠就从这里走出来。
但即使是如此拔尖的工厂，在网易严选近乎“苛刻”的要求下，也感到“头疼”。据工厂负责人陈厂长介绍：“食品生产的关键就在用料、就在配方，含肉量高的同时味道口感也要好，一定得是洁净配方，不能添加鸡肉鸭肉等肉类、淀粉、香精、色素等，严选的要求稳准狠，都在点上。”
“我们也将这种挑战看成一种转型的机遇。”陈厂长介绍道：“其他产品2-3天交货，但为了要求更高的严选黑猪肉肠我可以一周，人嘛，一定要和食品技术革命一起进步。”
在配方这一难题攻坚上，负责配料腌制环节的方师傅印象深刻：“我从业10多年，都没见过这样的。我们组织了5个研发团队赛马，历时半年调试了20多种配方方案，废弃用料更是不计其数，终于攻克配方难关。”大战成功的方师傅在与其他肉制品企业同行们交流的时候，也显得十分“骄傲”，“掌握这种配方技术的工厂在全国不到五家”方师傅边比着5根手指边说道。
配方确定后，烤肠生产要历经绞制、搅拌、腌制、灌装、蒸煮、晾制、内包装、成品逐支金属检测等14道工序。
00后的“食品新人”小侯便负责罐装环节，与身边大多去外地打工或在本地做直播带货的同龄人不一样，小侯更喜欢食品行业的成熟和稳定。
“在漯河，一家五口有三个人都是做食品的，而我们家全都是。”小侯介绍道：“我家人都对我的工作很满意，因为在为网易严选这样的品牌做产品，我们做的产品别人都做不出来。”小侯还介绍了她的好姐妹一起来工厂上班，她们想着能够在行业内数一数二的工厂学习成长，梦想成为下一代“食品人”的优秀代表。
在网易严选黑猪肉烤肠工厂里，还有上百个像陈厂长、安师傅、小侯这样的“食品人”正在各个环节全心全力付出，在他们身上，总能看到“食品重于天”的钻研和匠心。
网易严选黑猪肉烤肠，仅上架1个月就爆卖20万根
用尽全心全力的产品就会被更多消费者认可，网易严选黑猪肉烤肠仅上架1个月就爆卖20万根。能在巨头林立的烤肠赛道闯出新天地、赛出好成绩，网易严选不仅抓住了人们的“胃”，更抓住了食品的发展趋势。
随着人们生活水平的提高，食品行业一直处于高增长状态，逐步呈现出“品质化”、“健康化”、“便携化”的三大趋势。
正是基于敏锐的洞察，网易严选食品提出了“纯净配方、健康便捷、地道正宗”的三大心智，并以此为核心形成覆盖生鲜特色、冲调饮品、方便速食等十多个细分品类的产品矩阵，精耕细作，致力于成为食品赛道的国货代表。
“过去，我们打造过咖啡饼干、黄酒、西湖龙井、八年手工老陈醋、螺蛳粉等叫好又叫座的产品。未来，我们将持续在产品端创新，打造更多健康、便携又正宗的美食。”据介绍，网易严选鲜嫩鸡胸肉披萨、小龙虾口味的黑猪肉肠等产品将在不久后上架。
民以食为天，但人民的口味也时刻在变。从第一根火腿肠到第一根有“身份证”的高含肉量烤肠，在食品这个“古老悠久”的行业，“新鲜变化”从来不缺，重要的是对待食物的用心。
食品的“大河”一直向前流。正如河南，这块诞生了食神伊尹的古老土地，迎来送往却依旧生生不息，因为人们不仅敬畏自然的变化，更相信人的力量。正如网易的成功，既在于总能在消费品、音乐、游戏等领域洞察先机，也离不开热爱和匠心的基因。