1852、引起鲜蛋腐败变质并产生恶臭的微生物主要是()
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌
869、下列使鲜蛋具有杀菌作用的是()
A、裂解酶
B、激酶
C、氧化还原酶
D、溶菌酶
鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜不属于禁寄物品。
A.正确
B.错误
对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为()。
A.良质鲜蛋
B.次质鲜蛋
C.劣质鲜蛋
D.腐败鲜蛋
鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。
A.正确B.错误
鲜蛋的品质检验特征是将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形。
利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）
轻轻摇动鸡蛋，如果听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。
2011年城市居民消费价格肯定下降的是①鲜蛋，②衣着，③交通和通信，④娱乐教育文化用品及服务
A.只有①②
B.只有②④
C.②③④
D.①②③④
按照城市和农村在总体居民消费价格各自的权重，2011年城市居民鲜蛋价格（）。
A.降低了4.5%
B.降低了3.8%
C.增加了3.8%
D.增加了4.5%
A.鲜蛋
B.冻牛肉
C.蔬菜
D.水果
将鲜蛋加工成皮蛋的过程是一个将灰料中的（）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中并发生一系列化学反应的过程。
A.强酸B.强碱C.弱酸D.弱碱
（）的进货温度，按当地食品进入冷间生产旺月的月平均温度计算。（）
A.蔬菜B.鲜蛋C.鲜肉D.水果
良质鲜蛋的感官特点是（）
A.蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明B.蛋壳粗糙，重量适当C.蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声D.有轻微的生石灰味
鲜蛋最主要的卫生问题是（）
A.微生物污染B.化学性污染C.物理性污染D.掺杂掺假
良质鲜蛋的特点是（）
A.蛋壳上有白霜B.气室小C.把蛋放入盐水中，蛋沉入水底D.以上都是
下列可采用辐照保藏工艺的食品是（）
A.鲜蛋B.香辛料C.牛奶D.面包
与鲜蛋相比，咸蛋中含量升高的矿物质是（）
A.钾B.钠C.铁D.镁
怎么鉴别鲜蛋？A.蛋浸在冷水里B.在太阳下观看C.查询母鸡何时下蛋
简述鲜蛋的空气冷却方法。
A鲜蛋
B蛋糕
C蛋黄酱
D蛋壳
A发芽
B胚胎发育
C呼吸作用
D后熟作用
A气温
B微生物
C温度
D蛋白质
A-2.2到-1
B-1.5到0
C0-1
D1-2
A新鲜蔬菜
B鲜蛋
C生干面制品
D酱油
A0.5℃
B1℃
C1.5℃
D2℃
A-1～-2.2℃
B-1.5～0℃
C0～1℃
D1～2℃
A鹌鹑蛋
B鸭蛋
C鹅蛋
D鸽蛋
A嗜盐菌
B大肠杆菌
C金黄色葡萄球菌
D沙门氏菌
A对
B错
鸡蛋放入密度为1.03的盐水中时，鲜蛋会立即（）。
A.上浮
B.下沉
C.浮出水面
D.漂浮于水中间
仓库中的蔬菜、水果、鲜蛋的储存温度应该控制在()℃之间。
A.-30～-18
B.-10～0
C.0～10
D.10～20
鲜蛋保管中的“四怕”指怕水洗、怕低温、怕潮湿和怕苍蝇、蚊子叮。
A、正确
B、错误
鲜蛋保管中的“四怕”指怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕（）。
A、碰撞
B、空气
C、苍蝇、蚊子叮
D、低温
填记调车作业通知单时鲜蛋车在记事栏注明“蛋”
对鲜乳、鲜蛋进行沙门氏菌检验必须进行前增菌。
B.皮蛋
C.蛋黄酱
D.蛋糕
()鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌引起的微生物污染。
鲜蛋贮存的适宜温度条件为()
A、-18℃
B、0℃
C、1-5℃
D、10-15℃
食用性动物产品（动物源性食品）不包括（）。
A、香肠
B、燕窝
C、鲜蛋
D、鲜奶
鲜蛋车在（）注明“蛋”。
A、摘车栏
B、挂车栏
C、备注栏
D、记事栏
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内
由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。
鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。
贮藏鲜蛋时，库温一般在()之间。
鲜蛋的pH值在贮藏过程中
鲜蛋在贮藏中，其pH值
鲜蛋腐败后释放的气体主要是
鲜蛋冷却通常采用
鲜蛋的卫生问题主要是（）和微生物引起的腐败变质。A湿度过重B沙门氏菌污染C温度过高D超过保质期
8.鲜蛋的卫生问题主要是（）和微生物引起的腐败变质
A、湿度过重
B、沙门氏菌污染
C、温度过高
D、超过保质期
根据下面资料，回答题某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。
A．农产品收购价格B．工业品出厂价格C．批发价格D．零售价格
本题共计10个问题
某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。
第1题
A农产品收购价格
B工业品出厂价格
C批发价格
D零售价格
第2题
A比价关系
B差价关系
C地区差价
D批零差价
第3题
A生产者价格
B批发价格
C零售价格
D国家指导价
第4题
A购销差价
B季节差价
C调拨价格
D批发零差价
第5题
A国家定价
B国家指导价
C市场调节价
D鸡场定价
第6题
A需求导向定价
B成本导向定价
C竞争导向定价
D利润导向定价
第7题
A效益原则
B竞争原则
C系统原则
D科学原则
第8题
A成本导向定价法
B需求导向定价法
C竞争导向定价法
D随行就市定价法
第9题
A阶段定价策略
B折扣定价策略
C差别利润定价策略
D心理定价策略
第10题
A消费心理
B供求关系
C利润
D企业长远利益
A0℃
B4℃
C8℃
D-10℃
长期保藏的鲜蛋应逐个进行抽查，鉴定的方法有。
A、肉眼查看
B、手摇
C、耳听
D、光照
E、打蛋
延长生蛋保鲜期的方式有（）。
A、将鲜蛋与米糠一起放，置阴凉处
B、将鲜蛋大米放一起
C、将鲜蛋埋在茶叶渣中，放阴凉处
D、将鲜蛋与黄豆放一起
鲜蛋的营养价值丰富,尤其是()含量很丰富。
A、水分
B、矿物质
C、蛋白质
D、脂肪
装载鲜蛋类，生铁制品，陶瓷制品，缸砂制品，玻璃制品以及用玻璃、陶瓷、缸砂容器盛装的液体货物的车辆禁止溜放。
鲜蛋应在(）相对湿度87%~-97%的条件下贮存最好。
A、1~5℃
B、15~20℃
C、20~25℃
D、25~35℃
保存鲜蛋时应采用()保存。
A、水洗
B、通风
C、低温
D、冷冻
外界气温高于10摄氏度左右时，冷却蛋和鲜蛋可按一批运输。()
畜禽肉及副产品、水产品、蔬菜、水果、鲜蛋备份样品分别需（）保存。
A、冷冻、冷冻、冷冻、冷冻、冷藏
B、冷冻、冷冻、冷冻、冷藏、冷藏
C、冷冻、冷冻、冷冻、冷藏、冷藏
D、冷冻、冷冻、冷藏、冷藏、冷藏
()不属于鲜活货物。
A、鲜蛋
B、调味乳
C、酒精类饮料
D、非酒精类饮料
A、正确B、错误
A时鲜瓜果
B新鲜蔬菜
C活的家禽、家畜、水产品
D生鲜蛋E鲜奶
E鲜花
B冻牛肉
C蔬菜
D水果
A感官检验
B荧光检验
C球蛋白沉淀实验
D灯光透视检验
A再制蛋
B冰蛋
C鲜蛋
D蛋粉
330.冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、－5℃
鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。()
.鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
鲜蛋保存中有“四怕”,怕水洗、（）、怕潮湿、怕苍蝇叮。
A、怕变质
B、怕低温
C、怕高温
D、怕暴晒
鲜蛋车在记事栏注明“蛋”。
鲜蛋的主要卫生问题是()引起的微生物污染。
A、沙门菌
B、肉毒杆菌
C、副溶血性弧菌
D、变形杆菌
胚胎发育主要是指鲜蛋的胚胎发育。（）
鲜蛋被苍蝇叮后会（）。
A、变质
B、变味
C、发臭
D、生蛆
鲜蛋保管前可以用水洗干净再收藏。
鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。
A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
鲜蛋通常指（）、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
A、鸡蛋
B、鹅蛋
C、冰蛋
D、蛋粉
下列哪些属于禁止携带、邮寄进境的（）。
A、黄油
B、鲜蛋
C、燕窝
D、皮张
禁止携带和邮寄的名录中所指的蛋及其制品，包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋液、蛋壳、蛋黄酱等蛋源产品。
冷藏贮存鲜蛋最适宜的温度在（）左右。
A、0℃
B、10℃
C、-1℃
D、-5℃
家禽的鲜蛋属于（）类包裹。
A、一
B、二
C、三
D、四
下述哪类食品作沙门菌检验时需要前增菌
A、鲜肉
C、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
D、鲜乳品
E、其他未经加工食品
蛋壳的主要成分是(rm{CaCO_{3}})，鲜蛋会呼出(rm{CO_{2}.})下列物质能在蛋壳表面形成难溶性固体保护膜，因而可以作为鲜蛋保鲜剂的是(rm{(})(rm{)})
A、稀盐酸
B、水
C、石灰水
D、食盐水
鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。
鲜蛋应用冷冻保存。
由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。
A、用石灰水保存鲜蛋
B、饲养猪时加入瘦肉精
C、制作面包时，加入少量小苏打
D、制香肠时加入适量亚硝酸钠
A、新鲜或冷藏的鸡蛋
B、新鲜或冷藏的鸭蛋
C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D、鹅种蛋
根据以上材料，下列叙述正确的是（）。Ⅰ．同比上涨最高的是鲜蛋价格Ⅱ．各类药品的价格与2005年同比都有所上涨Ⅲ．纺织品价格同比上涨3．1%Ⅳ．目前的交通费达到了2元/次
A．ⅠB．Ⅰ、ⅣC．Ⅱ、ⅢD．全部正确
根据以上材料，下列叙述正确的是Ⅰ同比上涨最高的是鲜蛋价格；Ⅱ各类药品的价格与2005年同比都有所上涨；Ⅲ纺织品价格同比上涨3.1%；Ⅳ目前的交通费达到了2元/次；（）
根据以上材料，下列叙述正确的是（）。Ⅰ.同比上涨最高的是鲜蛋价格Ⅱ.各类药品的价格与2005年同比都有所上涨Ⅲ.纺织品价格同比上涨3.1%Ⅳ.目前的交通费达到了2元/次
A、变形杆菌
B、产气杆菌
A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天
B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月
C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天
D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
A、对
B、错
A、沙门菌；
B、肉毒杆菌；
A、乘坐旅客的车辆
B、机械冷藏车
C、轨道起重机
D、装有鲜蛋类的车辆
微生物污染鲜蛋的途径有（）、（）和（）。
A、1～5℃
B、4～10℃
C、相对湿度87%～97%
D、相对湿度80%～90%
E、10～15℃
副食商场对鲜蛋采取上述定价策略应考虑的因素有（）_。
A．消费心理B．供求关系C．利润D．企业长远利益
副食商场对鲜蛋采取的定价策略是（）。
A．阶段定价策略B．折扣定价策略C．差别利润定价策略D．心理定价策略
副食商场为鲜蛋定价遵循的根本原则是（）。
A．效益原则B．竞争原则C．系统原则D．科学原则
副食商场为鲜蛋制定价格采取的方法是（）。
A．需求导向定价B．成本导向定价C．竞争导向定价D．利润导向定价
春节期间鲜蛋每斤2.80元，五月份开始又降到每斤2.40元。形成了（）。
A．购销差价B．季节差价C．调拨价格D．批发零差价
副食商场经营的鲜蛋在五月以每斤1.9元购进，并以2.40元销售，两个价格之间的关系是（）。
A．比价关系B．差价关系C．地区差价D．批零差价
据统计，中国城镇居民肉类、家禽、鲜蛋、水产品、植物油的消费量成倍增长，饮食营养结构大大改善。过去的“高档食品”早已进人普通人的家中，营养、味道、品种成为人们在吃饱吃好之后新的追求，饮食业在中国已经成为最有活力的产业之一。（）
A.鲜蛋消费量增长最快
B.人们的饮食更注重健康了
C.饮食业和旅游业同步发展
D.现在的高档食品价格便宜了
B、雕塑品
C、重型机器
D、日用消费品
A、上浮
B、下沉
C、浮出水面
D、漂浮于水中间
A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。
B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。
C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。