参考消息网5月23日报道英媒称，在中国开展的一项研究表明，相对于不吃鸡蛋的人而言，每天吃1个鸡蛋的人患心血管疾病的风险大为降低。这一研究结果刊登在日本《心脏》月刊上。
报道称，之前探求吃鸡蛋对健康有何影响的研究取得了并不一致的结果，大多数研究发现吃鸡蛋与冠心病或中风之间的关联性不大。
因此，由北京大学公共卫生学院的李立明和余灿清率领的中英两国研究人员，着手研究吃鸡蛋与心血管疾病、缺血性心脏病、主冠状动脉疾病、出血性中风以及缺血性中风之间的关联。
他们使用了来自中国慢性病前瞻性研究（CKB）的数据，这是一项目前仍在继续的前瞻性研究，针对来自中国10个不同地域的、年龄在30到79岁的50多万名成年人开展。
参与者是在2004到2008年期间招募的，研究人员询问了他们吃鸡蛋的频率，随后对他们的发病率和死亡率进行了跟踪调查。
在此后进行多年随访中，这个人群当中共出现83977例心血管疾病和9985例因心血管疾病死亡的病例，还出现了5103例主冠状动脉疾病。
在研究的开始阶段，13.1%的参与者表示每天吃鸡蛋（通常为每天0.76个鸡蛋），有9.1%的人表示从不或很少吃鸡蛋（通常为平均每天吃0.29个鸡蛋）。
结果表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃鸡蛋的人总体来看患心血管疾病的风险较低。尤其值得一提的是，每天吃鸡蛋的人（每天达到1个鸡蛋）患出血性中风的风险降低了26%，因出血性中风死亡的风险降低了28%，因心血管疾病死亡的风险降低了18%。
研究人员称：“目前的研究表明，适量吃鸡蛋（每天达到1个鸡蛋）与降低心脏病发病率之间存在着关联。我们的这一发现为针对中国健康成年人在吃鸡蛋方面的饮食指导原则提供了科学依据。”
【延伸阅读】59岁“健身大叔”获世界健美赛第四每天吃40个鸡蛋
朱秦路文在健美比赛中
曾经的朱秦路文大腹便便
在江苏徐州的健美圈，朱秦路文算是一个标志性的人物，今年59岁的他从13年前开始练习健美。本月初，他在蒙古乌兰巴托举行的2017年WBPF世界健美健身锦标赛中，代表中国队参赛，获得了第四名的成绩。这样的成绩只是他今年所获得的众多健美殊荣中的一项，为了增加肌肉，他一天吃40个鸡蛋，外加2斤的白水煮牛肉。而在13年前开始练习健美前，朱秦路文还是一个肚子浑圆的中年大叔。
59岁大叔参加世界健美赛
10月3日，中国健美健身队从北京出发前往蒙古国乌兰巴托，参加2017年世界健美锦标赛。59岁的朱秦路文作为参赛队员，参加了元老组比赛，并获得了第四名的成绩。而在今年，朱秦路文已经参加了国内外大大小小6场比赛，这对健美运动员来说，已经是非常大的强度了，“没办法，就是喜欢，所以遇到比赛，总希望去比一比。”他说。
朱秦路文告诉北京青年报记者，健美比赛的时候需要运动员呈现规定动作和自选动作，评判的标准包括肌肉、造型、骨架匀称程度等，其中肌肉的围度、力度等指标占到了评分的大半。
为了比赛，朱秦路文从今年2月份开始便已经不再摄入油脂。为了让肌肉达到“干”的状态，让肌肉更漂亮，朱秦路文从比赛前4天开始便不再喝水，只靠吃蔬菜补充水分。“比赛前一天的时候走路有点儿‘飘’，到了临上场前，为了展现出比较好的精神状态，补充了50毫升的水。”这50毫升的水量大概只有一瓶矿泉水的十分之一。
朱秦路文告诉北青报记者，相较同组其他选手，他的肌肉块看上去要小一圈。经过测量，他的手臂围度是46厘米，但胜在肌肉“干”、造型美上，所以最终拿到了第四名的好成绩。
46岁才练健美从大腹便便到健美达人
“我身高是1米73，在练习健美之前，体重是93公斤，算是一个标准中年大叔的造型。”朱秦路文说。但是经过多年的健美练习，现在他的体重保持在68公斤左右，比以前减少了整整25公斤。
2004年，一位喜欢健身的朋友给了朱秦路文一张健身卡，并带他一起到健身房锻炼。一开始主要以器械为主，后来他觉得练习健美更有趣，“当时觉得练习健美特别有男人味，想和过去的那种‘满身油腻’的样子彻底告别。”
练了几年后，朱秦路文的肌肉开始渐渐增加，体型也越来越匀称，“练习健美是会上瘾的。为了增加肌肉，我那个时候一天吃40个鸡蛋，外加2斤的水煮牛肉。”51岁那年，在朋友的鼓励下，朱秦路文第一次参加了徐州当地的健美比赛，一下子就拿到了第二名的好成绩，但是参与评比的一些专家告诉他，虽然他的肌肉看上去很结实，但是肌肉质量并不好。
为了更好地练习健美，朱秦路文回到单位办理了退居二线的手续，并自费1万多元，来到北京参加更专业和科学的培训。很快，他的身体脂肪含量练到了10%，只相当于一般人的25%到30%。
“很多以前的老朋友再见到我都觉得特别吃惊，说我完全变了一个人。”朱秦路文说，“一些在健身房一起锻炼的年轻人也觉得我挺励志的，都希望我帮助他们减肥或者健身。今年暑假，我还帮一个大学生从260斤减肥到了180斤。”
获奖后用橄榄油煎鸡脯肉犒劳自己
几天前，参加完比赛的朱秦路文从蒙古国回到了国内，因为半年多都没有碰过油星儿，为了犒劳自己，他用橄榄油煎了一块鸡脯肉“解馋”。
在外人看来，朱秦路文的健美方式甚至有一些“残酷”。他每天都锻炼四个小时以上，器械、跑步，几乎从不间断，而在各类比赛之前，锻炼的强度还会加大。在饮食上则更为严苛，他现在一天要吃8顿饭，40个鸡蛋、3斤鸡脯肉、2斤牛肉或者一条大鲈鱼，同时搭配蔬菜。肉类全部用清水煮或者蒸，蔬菜则是生吃，在晚上6点之后，则不再进食。
“平时如果遇到推不掉的饭局，我都会自己带吃的过去，到了节假日，我会给家里人做上一桌好吃的，但是自己还是吃平时的那些食物。”朱秦路文说，“很多人会怀疑我这样的健美锻炼方式强度太大太苛刻，不太健康，但是我们都是根据专业人士的建议来进行的，对身体不会有伤害。”
朱秦路文说，自己明年将会放缓参加比赛的节奏，只会代表中国健美队参加亚锦赛、世锦赛和东亚国际健美公开赛等比较大的比赛，“家里人对我练习健美和参加比赛都比较支持，我希望自己能够坚持到老。”
（2017-10-1906:46:22）
【延伸阅读】日本改造母鸡基因所产鸡蛋有望治疗癌症肝炎
人民网讯据法新社东京9日电，日本研究人员利用可任意改变基因的基因组编辑技术，成功让基因改造母鸡生下的蛋内含昂贵药物成分，可用来治疗包括癌症和肝炎等严重疾病，可望大幅降低治疗成本。
《读卖新闻》报道说，如果科学家能通过饲养母鸡安全地生产贝他干扰素，就能大幅降低药价。贝他干扰素用来治疗多发性硬化疾病和肝炎等，目前几微克就要价高达888美元。（老任）
（2017-10-1010:09:16）
7月29日，江苏迈尔斯食品科技有限公司在扬州召开新品上线发布会，推出升华型全养素蛋黄粉。该产品以新鲜蛋黄为原料，采用纯物理升华加工技术，有效保留了蛋黄中的营养及活性物质。
据了解，江苏迈尔斯食品科技有限公司是一家专业从事新型营养食品研发、生产的高科技创新型企业。该公司总工卢义伯介绍，在升华型全养素蛋黄粉生产线上，一枚枚鸡蛋，经过“选美”、“脱衣”、“穿衣”、“杀菌”、“冻干混合”、“打包”等加工流程，最终生产出蛋黄粉产品。
“选美是公司对生产原料要求的一个形象比方，鸡蛋的个头要一样大，新鲜度不能超过2天。而且这些鸡蛋都是公司定点的养鸡场配送的，鸡的品种、生长环境、饲料和防疫等指标都有严格的规定。”卢义伯说，把好原料关是做好食品加工质量源头控制的关键。
“脱衣”是指生产流程中蛋黄被分离的物理过程，而“穿衣”则是在无菌车间被分离的蛋黄要再次被装到抽去气体的密封袋中进行全面杀菌。“1%的错误，导致100%的失败。”卢义伯说，“杀菌”和“冻干混合”过程是升华型全养素蛋黄粉生产工艺中核心技术部分，采用的是非热纯物理杀菌技术和超低温冷冻干燥技术等，这样能把蛋黄中活性物质最大限度地保留下来。
（2017-07-3116:02:11）
【延伸阅读】说说鸡蛋这点事儿：花高价，真能买到好鸡蛋？
上图随着生活水平的提高，老百姓需要从鸡蛋等食材里获得更多营养，这促进了鸡蛋产品的细分。
左图前几年曾经飙升到6元多一斤的鸡蛋，从去年10月份开始身价一路下跌，甚至进入了2元时代。图为消费者在超市选购鸡蛋。
右图这一轮鸡蛋价格波动主要是由供需关系决定的，从需求面看变化不大，但是蛋鸡的补栏量增加，造成鸡蛋供给大于需求了。
从去年10月份开始，鸡蛋价格一路走低，甚至进入了两元时代，可谓几家欢喜几家愁——
“现在的鸡蛋真是便宜，超市卖30个才9块9，算下来不到3块钱1斤。”家住北京市丰台区的李阿姨说，最近总听新闻里报道鸡蛋价格走低，前几年曾经飙升到6元多1斤的鸡蛋，从去年10月份开始身价一路下跌，甚至进入了两元时代。
鸡蛋价格走低，可谓几家欢喜几家愁。对于李阿姨这样的普通消费者，倒是好事一件。这不，一大清早她就去超市买了一兜新鲜鸡蛋，回到家不一会儿的工夫，鸡蛋就变成了餐桌上的一道道美食，有老伴儿喜欢的香椿鸡蛋，有小孙女最爱的西红柿炒鸡蛋。
蛋价跌，
是下蛋鸡太多了吗？
对于最近鸡蛋价格走低，李阿姨的儿子开玩笑说：“这下连摊煎饼都可以再加一个鸡蛋了。”从前几年每斤6元多、被戏称为“火箭蛋”，到如今每斤3元上下，鸡蛋这个老百姓厨房里的当家食材在价格上经历了一轮轮起伏。
最近这波行情，据农业部监测，4月份的鸡蛋价格连续7个月下降后呈现出筑底企稳的状态，但同比仍下降23.6%。
价格下跌，消费者倒是乐见，但指望卖鸡蛋赚钱的养殖户就多少有点闹心了。50多岁的陈东升是陕西咸阳市渭城区一位蛋鸡养殖户，大约在3年前看到鸡蛋行情好他便开始养鸡，目前有蛋鸡1000多只。“春节后鸡蛋一路下跌又遇上H7N9流感疫情，鸡蛋不好卖。养殖场饲料、防疫、消毒、人工都是成本，眼看着卖价低于成本价也没啥好办法。”最近天气渐热，他还担心库房里的存蛋放坏变质。
农产品价格周期性起落本是件正常的事，鸡蛋也不例外。在北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强看来，这一轮鸡蛋价格波动主要是由供需关系决定的，从需求面看变化不大，但由于蛋鸡的补栏量增加，造成鸡蛋供给大于需求。据他介绍，2014年，饲养一只蛋鸡的利润有五六十元，2015年，还能有30多元，2016年，由于饲料成本等下降，一只蛋鸡还能稳赚二三十元，在利润的刺激下，去年3月份到9月份，养殖户的补栏量达到30%到50%。说白了，现在的问题就是下蛋的鸡多了，鸡蛋卖不上价了。
吃鸡蛋，
真营养还是假健康？
李阿姨说，她们一家都是鸡蛋爱好者。80多岁的老父亲每天都要吃一个水煮蛋，“物质匮乏年代，一年能吃上的鸡蛋10个手指都数得过来，吃上一口那叫一个香，简直比肉都好吃”。老爷子眼中的鸡蛋不仅美味，更是营养的代名词。“那时候家里的鸡蛋都优先给生孩子的、生病的人吃，全靠它补身体。”
对于鸡蛋的味道，见仁见智。对它的营养价值，却是人们的共识。一个普通去壳鸡蛋能为我们人体提供70千卡左右的能量、7克至8克左右的蛋白质、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物。除此以外，鸡蛋的矿物质和维生素都比较丰富，这些营养都是人体必不可少的。值得注意的是，鸡蛋中蛋白质的含量虽然算不上高，但是，人体对鸡蛋中蛋白质的消化吸收率却非常高。
物质生活水平提高后，鸡蛋供给十分充足，可李阿姨却一度不敢让老父亲吃了。“怕鸡蛋胆固醇高，影响心脑血管健康。”这是近年来流传甚广的对鸡蛋的担忧。这份担忧的焦点就在于蛋黄中的胆固醇。有检测显示，每百克蛋黄中胆固醇含量高达1510毫克。吃一个鸡蛋，相当于摄入200毫克左右的胆固醇。出于对心脑血管疾病风险管理的目的，很多膳食指南都建议每天摄入的胆固醇不超过300毫克，这让很多人不敢吃鸡蛋了。
不过，现在这种说法又有了新变化。原来，近期的研究表明，食物中的胆固醇并没有那么可怕。人体自己就有合成胆固醇的能力，每天合成出来的量要远远大于通过膳食摄入的量，大部分健康机体都能有效调节体内胆固醇的平衡。因此，胆固醇升高更多是由于肌体代谢出现问题，而不是食物摄入增多。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。
鸡蛋要怎么吃才更健康？《中国居民膳食指南》（2016版）中建议，“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。专家表示，成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1.1公斤，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。最好每餐可见到肉，每天可见到蛋，以便更好地发挥蛋白质互补作用。
花高价，
真能买到好鸡蛋？
王亮是一家品牌鸡蛋的经销商，目前他定点在北京的几个小区售卖鸡蛋。他代理的鸡蛋分为两类，一类是普通鸡蛋，售价为5元12个，另一类的包装上写着柴鸡蛋、笨鸡蛋、白凤乌鸡蛋、宝宝蛋、野山鸡蛋等若干品种，价格为15元15个，单价是普通鸡蛋的两倍还多。问他后者比普通鸡蛋贵在哪里，王亮说，普通蛋鸡养在笼里，吃普通饲料，后者的蛋鸡则采取放养方式，喂搭配好的粗粮。他认为，这样出来的鸡蛋更有营养，当然，对于王亮来说，卖一盒柴鸡蛋或笨鸡蛋的利润远高于普通鸡蛋。
来自山东的刘红文在北京一家菜市场零售鸡蛋已经十多年了。她感觉，在今年鸡蛋价格低迷的行情下，柴鸡蛋、乌鸡蛋等有别于普通鸡蛋的品类，销量和价格都很稳定，“基本在12元到15元钱一斤，根本不愁卖”。她说，一般人家都是买回去给孩子或者产妇吃，“现在都不差钱，为了孩子都舍得买”。
刘红文的话反映了这几年兴起的一种消费需求：随着生活水平的提高，老百姓需要从鸡蛋等食材里获得更多营养，希望吃到更加天然、健康的食品，为此，不惜花高价。这种需求促进了鸡蛋产品的细分，不仅在实体市场中，现在还有不少人通过网络电商、朋友圈等直接与养殖户建立联系，定向购买“溜达鸡”下的“土鸡蛋”。
李高就是这类消费者。他坦言，尽管作出这样的消费选择，但其实他心中也是有疑问的：一来，作为普通消费者很难监督蛋鸡的养殖环节，养殖环境是否真如承诺那般有待考察；二来，鸡蛋黄颜色更深、鸡蛋口感更香等主观感受是否真能代表鸡蛋更有营养、更健康？
对此，专家表示，现在很多市售的高价鸡蛋更像是炒作概念，即使蛋鸡是真正在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物所产出的鸡蛋，营养价值也与普通鸡蛋基本没有差别，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
对于消费者想购买好鸡蛋的诉求，王忠强表示，什么是好鸡蛋我们还缺乏一个标准，现在需要做的正是制定标准，用生产过程的标准化，确保饲料、兽药、疫苗等关键环节都是可控的。“过程标准化，结果才能标准化，我们希望有一个标准对鸡蛋作出分级，确保消费者买到真正放心的好鸡蛋。”（经济日报·中国经济网记者张雪）
（2017-05-2710:10:59）
【延伸阅读】益智健脑推荐核桃鸡蛋甜汤
主要功效：益智健脑
推荐人群：大脑快速发育的孩子们
推荐：广东省中医院临床营养科
材料：核桃仁50g、鸡蛋2个、去核红枣6粒、红糖适量（2~3人量）。
烹调方法：将核桃仁打成颗粒或粉状，把鸡蛋打入碗里提前打散，在锅中放入1L清水，待水滚后放入核桃、鸡蛋、红枣，放鸡蛋时要边放边搅匀，以便蛋花均匀分布，改文火继续煮5分钟，然后放入红糖，糖完全融化即可起锅食用。
汤品点评：
在儿童节即将到来之际，我们给孩子们发发福利，来一碗甜甜的健脑汤水。此款甜汤采用核桃及鸡蛋作为主料，主要考虑到核桃及鸡蛋富含a-亚麻酸（在体内可转化成DHA）、磷脂、胆固醇等大脑发育所需的营养物质。
每周给孩子煮1-2次这种甜汤，还可能改掉孩子喝甜饮料的习惯，对孩子来说是个不错的选择。