1、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是0蔬菜。［单选题］*
A、叶菜类
B、根茎类
C、瓜茄类
D、鲜豆类，
2、烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。［单选题］*
A、淀粉V
B、糖
C、醋
D、油
3、下列水果中维生素C含量丰富的是()。［单选题］*
A、苹果
B、草莓，
C、葡萄
D、香蕉
4、菌类食物中含有的多糖物质具有0的作用。［单选题］*
A、降血脂
B、防治甲状腺肿
C、抗肿瘤J
D、防止血栓形成
5、畜禽肉中的碳水化合物主要以(形式存在于肌肉和肝脏中。［单选题］*
A,淀粉
B、糖原J
C、葡萄糖
D、乳糖
6、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。［单选题］*
A、油酸J
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、硬脂酸
7,鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的0。［单选题］*
A、单糖
B、氨基酸J
C、脂肪酸
D、维生素
8、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。［单选题］*
A、肉类
B、鱼类
C、蛋类
D、乳类J
9、关于动物油的说法不正确的是（）。［单选题］*
A、熔点较高
B、以饱和脂肪酸为主
C、常温下呈液态，
D、含有少量的维生素A
10、每克乙醇可提供的能量是Okcal［单选题］*
A、4
B、6
C、7J
D、9
11、生物性污染包括微生物、寄生虫、（而染。［单选题］*
A、细菌
B、霉菌
C、病毒
D、昆虫V
12、不会引起食品腐败变质的是0。［单选题］*
A、空气中的氧
B、食品本身的组成
C、低温环境J
D、微生物作用
13、菌落总数的食品卫生学意义为（）。［单选题］*
A、食品曾受动物粪便污染
B、预测致病菌污染可能性
C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志J
D、食品对人体的危害程度
14、黄曲霉毒素具有极强的()。［单选题］*
A、毒性和致癌性J
B、致癌性和致畸性
C、致畸性和致突变性
D、毒性和致死性
15、可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。［单选题］*
A、加碱V
B、高压
C、充氮
D、加酸
16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于0污染而造成的一种公害病。［单选题］*
A、汞
B、镉J
C、铅
D、碑
17、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。［单选题］*
A、苯甲酸
B、丙酸
C、硝酸盐J
D、对羟基苯甲酸酯
18、不属于多环芳煌类化合物防治措施的是()。［单选题］*
A、改进熏烤工艺
B、使用食品用石蜡做包装材料
C、减少环境污染
D、灭活处理V
19、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是()。［单选题］*
A、食物选择
B、膳食评价J
C、平衡膳食
D、合理营养
20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占0。［单选题］*
A、30%
B、15%
C、5%
D、2%3%V
21、维生素E的血浆水平在孕期上升约0。［单选题］*
A、40%
B、50%V
C、60%
D、70%
22、婴儿对乳头反复吸吮可刺激(分泌。［单选题］*
A、孕激素
B、催乳素J
C、雌激素
D、黄体酮
23、婴儿1岁时身长比出生时约增长()。［单选题］*
B、40%
C、50%V
D、60%
24、青春期体格第二次突增男孩约在0岁。［单选题］*
A、8n
B、9n
C、913
D、1113V
25、老年人随年龄增加，体内瘦体组织0,脂肪组织0。［单选题］*
A、减少，增加V
B、减少，减少
C、增加，减少
D、增加，增加
26、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。［单选题］*
A、大豆及其制品
B、奶和奶制品J
C、坚果类
D、蔬菜
27、孕妇补铁的主要目的是()。［单选题］*
A、预防贫血J
B、红细胞增加
C、增强胎儿免疫力
D、肝脏的储留
28、孕晚期的膳食原则不包括()。［单选题］*
A、注意铁的补充
B、保持适宜的体重增长
C、增加钙的补充
D、补充长链饱和脂肪酸J
29、乳母对铁的需要主要用于()。［单选题］*
A、预防婴儿缺铁性贫血
B、恢复孕期铁丢失J
C、供给婴儿生长需要
D、提高婴儿免疫力
30、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于(玲，以免增加肾脏
负担。［单选题］*
B、5
C、6J
D、8
31、(混人类最科学、最有效的喂养方法。［单选题］*
A、配方奶
B、母乳喂养J
C、混合喂养
D、代乳品喂养
32、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。［单选题］*
A、以一日三餐为宜
B、不偏食、不挑食、少零食J
C、可以进食成人膳食
D、以奶类为主，易于吸收
33、下列说法正确的是0。［单选题］*
A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的
B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物
C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食
D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡J
34、下列不属于老年人膳食原则的是()。［单选题］*
A、饮食多样化
B、适量食用动物性食物
C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量J
D、食用大豆及其制品
35、谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。［单选题］*
A、谷皮V
B、谷胚
C、胚芽
D、胚乳
36、关于大米营养素损失的说法正确的是0。［单选题］*
A、淘洗次数越多，损失越多J
B、水温越高，损失越少
D、加碱蒸煮，损失越少
37、与谷类相比，大豆类中含()1较多。［单选题］*
A、碘
B、铁J
C、锌
D、硒
38、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是0。［单选题］*
A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐
B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆J
C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆
D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B
39、杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。［单选题］*
A、果糖
B、麦芽糖
C、半纤维素
D、淀粉J
40、下列不属于淀粉类坚果的是0。［单选题］*
A、友实
B、莲子
C、南瓜子J
D、银杏
41.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增
大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是0单选题］*
A、.肿瘤
B、.甲亢J
C、.甲低
D、.肺结核
42.甲亢首选的营养治疗是()。［单选题］*
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素J
B、高钾
C、高钙
D、高碘
43.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。［单选
题］*
A,10%J
C、20%
D、25%
44.孕早期叶酸缺乏可导致O。［单选题］*
A、新生儿神经管畸形J
B、母体血脂升高
C、新生儿溶血
D、新生儿先天畸形
45.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质O。［单选题］*
A、维生素B12
B、叶酸
C、维生素B2
D、维生素V
46.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。［单选题］*
A、甲状腺素
B、甲状旁腺素，
C、胰岛素
D、肾上腺素
47.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。［单选题］*
A、3小时内高糖饮食
B、5小时内高糖饮食V
C、12小时内高糖饮食
D、24小时内高糖饮食
48.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。［单选题］*
A、2个月
B、3个月J
C、4个月
D、5个月
49.高能量膳食最不适合哪一种疾病0。［单选题］*
A、支气管哮喘
B、肺部感染
C、睡眠呼吸暂停综合征J
D、肺结核
50.促进非血红素铁吸收的因素为（）。［单选题］*
A、茶叶
B、磷酸
C、多糖
D、肉因子J
51.毕脱斑的形成是由于（）。［单选题］*
A、核黄素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、体内脂质过多
D、维生素A摄入不足J
52.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。［单选题］*
A、9%
B、26%
C,3%V
D、36%
53.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物(糖制糖。［单选题］*
A、低于，高于
B、高于，低于
C、高于，高于
D、低于，低于V
54.细菌菌相是共存于食品中的(而相对数量的构成。［单选题］*
A、细菌的分布
B、细菌的结构特征
C、细菌种类J
D、细菌的大小
55.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。［单选题］*
A、杂菌
B、酵母菌
C、肠道致病菌V
D、霉菌
56.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。［单选题］*
A、钙、磷、钠J
B、乳糖
C、脂肪
D、维生素D
57.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是O。［单选题］*
A、铁、锌、维生素的缺乏J
B、蛋白质能量营养不良
C、碘、硒缺乏
D、钙、磷、钾缺乏
58.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,
5—20岁组应选用（脂标。［单选题］*
A、体重
B、身高
C、皮褶厚度
D、身高、体重、皮褶厚度V
59.实际体重在理想体重±10%内为（）。［单选题］*
A、正常范围，
B、超重或瘦弱
C、肥胖或肥瘦弱
D、无法判断
60.一成年男性的BMI值为18,请判断他为O。［单选题］*
A、正常范围
B、中度消瘦
C、轻度消瘦J
D、肥胖
61、(遑营养指导师常用的专业工具。［单选题］*
A、膳食计算软件J
B、食物成分表
C、计算器
D、膳食指南
62、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。［单选题］*
A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降
C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少J
D、骨密度降低，尤其是钙的减少
A、1-2天
B、3-5天，
C、10-20天
D、以上均是
64、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。［单选题］*
A、称量法
B、记账法J
C、询问法
D、化学分析法
65、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。［单选题］*
A、体质指数(BMI)
B、Kaup指数
C、WHO指数J
D、Vervaeck指数
66、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。［单选题］*
A、7.25
B、8.25
C、6.25V
D、5.25
67、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(国粮。［单选题］*
A、高于
B、相等
C、低于V
D、不确定
68、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和0。［单选题］*
A、维生素Bl、B2J
B、维生素D、E
C、维生素A、C
D、维生素E、K
69、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。［单选题］*
A、Hg、Cu、Mo
B、Hg、Pb、As
C、Hg、Mn、ZnJ
D、Hg、Pb、Cu
70、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为
规范的总和。［单选题］*
A、个人与社会J
B、个人与职业
C、个人与法
D、个人与道德
71、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧
A、道德原则和规范的总和J
B、道德规范
C、道德原则
D、道德责任
72、职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。［单选题］*
A、科学性
B、连续性J
C、阶段性
D、创新性
73、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。［单选题］*
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌
B、是社会精神文明建设的基础性工程
C、有助于维护和提高本行业的信誉J
D、妨碍从业人员内部的关系
74、社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会
主义道德指导下形成与发展的。［单选题］*
A、公有制V
B、私有制
C、合作制
D、集体制
75、下列属于社会主义道德基本规范的是()。［单选题］*
A、爱岗敬业J
B、实用主义
C、个人利益为先
D、职业道德
76、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的(越行要求。［单选题］*
A、职业目标，
B、专业技术能力
C、职业责任
D、与同行、社会关系
77、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。［单选题］*
A、向经验丰富的同行请教
B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助
C、偷偷剽窃他人的成果J
D、争取上级领导的帮助
78、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。［单选题］*
A、神经组织，
B、免疫组织
C、脂肪组织
D、骨骼组织
79、消化管包括0。［单选题］*
A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠J
B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠
C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠
D、口腔、胃、小肠、大肠
80、胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。［单选题］*
A、蛋白质
B、脂肪J
C、碳水化合物
D、矿物质
81、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。［单选题］*
A、洗菜：要先洗后切
B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残J
C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
82、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。［单选题］*
A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出J
C、灭菌
D、为了菜肴颜色更漂亮
83、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。［单选题］*
A、油温过高容易使油产生"哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质J
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
84、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。［单选题］*
A、易感染旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消
D、以上说法都正确J
85、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正
确的是（）。［单选题］*
A、不再食用V
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
86、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。［单选题］*
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
87、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。［单选题］*
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料V
88、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是O。［单选题］*
A、红烧
B、煎
C、清蒸J
D、烤
A、活鱼
B、刚死的鱼
C、僵直期刚过的鱼J
D、存放很久的鱼
90、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。［单选题］*
A、水肿型J
B、夜盲型
C、亚健康型
D、佝偻型
91、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿(族病有关。［单选题］*
A、低出生体重
B、低钙血症
C、神经管畸形，
D、手足抽搐
92、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。［单选题］*
A、禽、畜肉类
B、鱼、虾类J
C、奶类及制品
D、咸菜类
A、施用农药受到的直接污染
B、农作物从污染的环境中吸收
C、通过食物链传递
D、不当的食品加工，
94、巴氏杀菌是杀死所有的()。［单选题］*
A、致病菌V
B、细菌
C、微生物
D、生物
95、下列处理中，提高渗透压保藏的是()。［单选题］*
A、速冻
B、盐腌J
C、使用防腐剂
D、加热
96、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（的标志。［单选题］*
A、食品中的菌数
B、食品中细菌种类
C、食品等级
D、食品清洁状态V
97、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。［单选题］*
98、实际体重在理想体重±10%内为0。［单选题］*
C、肥胖或瘦弱
99、一成年男性的BMI值为18,判断其为（）。［单选题］*
B、超重
C、消瘦J
100、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（漕养状况。［单选题］*
A、较长期V
B、当前
C、较长期和当前
101.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。［单选
A、干型、湿型、混合型
B、细胞型、毒素型、混合型
C、毒素型、感染型、混合型J
D、致病型、非致病型、混合型
102.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下0方法。［单选题］*
A、讲授
B、演示
C、以促销为目的赠送保健品J
D、参观实验
103.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。［单选题］*
A、20-24℃
B、2530℃V
C、3035℃
D、3540℃
104.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。［单选题］*
B、加工方式
C、微生物J
D、食品性质
105.塑料制品的主要卫生问题是。具有一定的毒性。［单选题］*
A、单体残留J
B、聚合度不够
C、着色剂
D、装有不同食品
106.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和
()。［单选题］*
A、卫生问题
B、正常的食品感官性状J
C、维持生理功能
D、营养价值高
107.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和O。［单选题］*
A、抗生素V
B、甲状腺素
C、抗原
D、抗体
108.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。［单选题］*
A、5%
B、10%
C,15%V
D、20%
109.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37匕左右保温()
天。［单选题］*
C、6
D、7J
B、葡萄糖J
D、蔗糖
111、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。［单选题］*
A、色氨酸J
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、苏氨酸
112、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。［单选题］*
A、尼克酸J
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素E
113、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。［单选题］*
A、锌J
B、铁
C、镒
114、蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。［单选题］*
A、维生素CV
B、维生素B1
A、动物蛋白
B、薯类淀粉
C、动物脂肪
D、谷类淀粉J
116、以下属于成酸性食品的是()。［单选题］*
A、洋葱
B、蛋黄V
C、柠檬
D、茶叶
117,下列说法错误的是()。［单选题］*
A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水J
118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是O。［单选题］*
A、a-苯并位
B、二嗯英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
119、儿童不宜经常食用的食品是()。［单选题］*
A、五谷杂粮
B、坚果类的零食
C、保健品V
D、自然食物
120、合格奶粉不会出现O。［单选题］*
A、天然的淡黄色
B、结晶J
C、清淡的乳香气
D、松散柔软
121.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。［单选题］*
A、占全天总热能的10%
B、＜60g
C、＜40gV
D、饮食中几乎不含蛋白质
122.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。［单选题］*
A、B族维生素和无机盐J
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、维生素C
123.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应O。［单选题］*