食品柠檬酸钠具有调味剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化剂、发酵促进剂等功效和作用。
1.调味剂
柠檬酸钠用作调味剂是因为其具有改善食品风味的效果。
2.酸化剂
柠檬酸钠可用作酸化剂以调节食物的pH值，并提供轻微的酸味。
3.螯合剂
柠檬酸钠可作为螯合剂用于防止金属离子对食品的不良影响。
4.抗氧化剂
柠檬酸钠具有一定的抗氧化能力，在某些情况下可以起到抑制氧化的作用。
5.发酵促进剂
柠檬酸钠能够提高微生物在食品中的生长速度，从而促进发酵过程。
柠檬酸一般没有毒。但是柠檬酸钠是有一定毒性的。
柠檬酸是一种有机化合物，常用作药物、食品添加剂等，具有一定的抗菌作用，在临床上主要用于治疗尿路结石。而柠檬酸钠也是一种常见的化学试剂，可以用于制造肥料、除锈剂等产品。这两种物质都是无毒的，并且对人体健康有一定的益处。因此，在日常生活中可以适当食用一些含有柠檬酸的食物，如柠檬汁、橙子等，能够补充身体所需的营养物质。但是如果过量摄入则可能会导致胃肠道不适，出现腹胀、腹泻等症状。此时需要及时就医治疗。
柠檬酸钠是一种抗凝血药物，在临床上主要用于治疗高血压、预防心脑血管疾病等方面。此外，它还可以用于调节体内的pH值，并具有一定的抗氧化作用。
柠檬酸钠的主要成分是柠檬酸钠晶体，通常以固体形式存在。在使用过程中，患者需要遵循医生的建议，严格控制用药剂量，以免出现不良反应。如果正在服用其他药物，请告知医生并咨询专业意见，以免发生药物相互作用。
需要注意的是，对于孕妇及哺乳期妇女来说，应该避免使用柠檬酸钠。同时，过敏体质者也应该慎用此药。如果在使用过程中出现不适症状，如头晕、恶心等，请立即停药并就医。
柠檬酸钠一般具有抗凝血、阻止血液凝固的作用，可以用作食品调味剂、添加剂，也可以用作输血、储血的抗凝剂。
柠檬酸钠通常是一种有机化合物，也是一种需求量较大的食品添加剂。由于柠檬酸钠无毒性，并且具有良好的稳定性，可以使食品有稳定的口感和风味。因此，柠檬酸钠可以用作食品加工的调味剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。另外，柠檬酸钠在医学中可以用作抗血凝剂，主要是与血液中的钙离子反应，形成可溶性柠檬酸钙。这种物质可溶于水，但不容易溶解，能够抑制凝血过程，从而防止血液凝固。
但需注意，柠檬酸钠中含有大量的甜蜜素，不利于人体健康，长期食用后可能会导致头晕、恶心、呕吐等。日常需要注意饮食健康，合理饮食，养成荤素搭配的好习惯。此外，枸橼酸钠在医学上属于处方药，需要在医生的指导下使用，避免自行使用。