柠檬酸钠优点及用途

2、联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。(2)具有生物降解性：柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。（3）具有金属离子络合能力：柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。（5）具有良好的pH调节及缓冲性能：柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某

3、些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。主要用途：本品可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂，是我国GB2760-1996规定允许使用的食品用酸度调节剂，可用于各类食品，最大使用量视正常生产需要而定。按美国FAO/WHO（1984）规定，可用于人造奶油、婴儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂，熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，限量按GMP规定；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油（单用为2g/kg，与其他稳定剂合用量为3g/kg，以无水物计）;奶粉、奶油粉5g/kg（单用或与其他稳定剂合用量，以无水物计）；加工干酪40g/kg（单用或与其他乳

4、化剂、酸化剂合用量，以无水物计）；果酱、果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.83.5;成熟豌豆罐头150mg/kg（单用或与碳酸氢钠合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂）。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味；也用作乳制品的防止酸败剂；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰糕、冰淇淋等的乳化剂和稳定剂（用量0.2%0.3%）。用于培养甜酒的液体曲时，具有促进糖化作用的效果（用量约0.3%）。也用于甜味剂矫味，但如用量过多则呈苦味。除用于食品外，德晟柠檬酸钠还可在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；在化学上是优良的螯合剂/络合剂，在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。制法：用碳酸钠溶液中和柠檬酸，脱色，过滤，使滤液蒸发、浓缩，最后结