向消费者提供信息，对消费者进行教育，提高消费者维护自身权益的意识和能力。
作者：熊洋洋
中国医科大学附属第一医院临床营养科/营养餐饮部助理研究员
一、一般信息
食品的品牌、产地等主要满足了消费者的选择喜好；储存条件、生产日期和保质期等帮助消费者权衡了选购的数量。
二、净含量
在忽略营养信息的情况下，消费者往往通过净含量结合价格选择性价比相对较高的商品。此外，净含量结合营养标签能够准确的推算出我们选购的每份食品所提供的能量和营养素成分的量，为我们自身的营养需求提供参考。
三、营养标签
除了生鲜食品，在所有预包装食品上都有营养标签。食品营养标签包括“营养成分”，“营养声称”，“营养成分功能声称”。
1.根据我国《预包装食品营养标签通则(GB28050)》规定，营养标签需强制标出以下营养成分：能量、蛋白质、脂肪(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸)，碳水化合物和钠的成分。部分商品或功能性食品为了吸引消费者或增加卖点也会额外标出维生素、矿物质及膳食纤维的量。
3.营养素参考值NRV(NutrientReferenceValue)是专用于食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，消费者选择食品时可进行营养参考。通常用每日能量摄入2000千卡的食物中应含各营养素的量作为标准值，食品包装上每份的能量及各种营养素的量与标准值做比较，得出的百分比就是NRV%。NRV%≤5%为低，10%≤NRV%≤19%为较高，NRV%≥20%为很高。NRV%是消费者选择食品时快速评估食品的能量及营养素的方法。通过查看NRV%，可以选出相对蛋白质含量高，热量、脂肪、碳水化合物及钠含量低的食物。
4.营养声称包括营养素含量声称和营养素含量比较声称。在食品标签上标示能量或某营养素含量“高”、“低”、“富含”等字样的即为营养素含量声称，例如较为常见的“高钙低脂”牛奶。与参考的一般食品相比，在食品标签上标示能量或某营养素“减少”或“增多”，以及附带具体数值的即为营养素含量比较声称。比如“低钠”酱油，每份15ml减少500mg钠。需要注意的是低钠酱油只是与普通酱油相比钠含量较少，但并不意味着它是低钠产品。5.营养成分功能声称，只能标示某营养成分对身体的正常生理功能作用，不得声称或暗示有治愈、治疗、或防止疾病的作用。凡是进行营养成分功能声称的食品，都应在营养成分表中列出相应的营养成分及含量。比如高钙牛奶外包装可以出现类似的标语“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”，却不能说“高钙奶可以预防骨质疏松”。如果在食品包装上看到防治、治疗的字样，就要提高警惕了。
四、食品配料表
配料表除有上述功能外，还有助于我们发现食品隐形的糖和反式脂肪酸。在如今人人“控糖”的年代，很多食品外包装显著的标出“无蔗糖”，与“无糖”打一个擦边球。“无蔗糖”与“无糖”相差很多，仔细观察配料表依然会发现如麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖、蜂蜜等成分，如果有其中的一种成分存在那就不是无糖食品了。常见的含反式脂肪酸食物原料有：“氢化”及“部分氢化”植物油、代可可脂、人造黄油及奶油、起酥油、植脂末等。我们经常看到某些食品如xxx派，虽然营养成分表中标示反式脂肪酸为0g，但在配料表中却含有起酥油和代可可脂，而且白砂糖排在第二位相对较高。因此，消费者应该善于从配料表中发现不利于身体健康的成分，进行甄别的选购食品。
五、过敏原信息
针对特殊人群如婴幼儿、免疫力低下人群、明确过敏原的一些人群，需特别注意食品外包装的过敏原信息，避免因食物过敏而引起不适。常见的过敏原有花生、芝麻、坚果、牛奶、麦麸、海鲜、鱼、鸡蛋、大豆等。外包装上经常以“此制品中含有XXX成份”和“此生产线也加工含有XXX的产品”的形式对消费者进行提醒。
315国际消费者权益日，其中之一的宗旨便是：向消费者提供信息，对消费者进行教育，提高消费者维护自身权益的意识和能力。作为消费者我们应该充分利用食品外包装信息，不单去伪存真，更应该选购出适合我们的健康食品。
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部.GB28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Is].北京：中国标准出版社，2011:6-7.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).北京：人民卫生出版社，2016.
[3]彭姝.关于食品营养标签的解读与应用分析[J].食品界，2021(4)：114-115.
[4]孙长颢.营养与食品卫生.8版.北京：人民卫生出版社，2017.
《中国临床营养网》编辑部
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