我们的食物含有数量庞大的、组成各异的分子结构，其中能给我们供能的却为数不多，一般是我们熟悉的糖（碳水）脂肪、蛋白质、酒精、以及小分子的化合物。
而我们的营养成分表中也一般只标有：碳水、脂肪、蛋白质、钠这几项。前三种营养素能在体内产生大量的能量，又被叫做“产能营养素”。
是怎样测算出他们的能量的？
这里涉及到食物能值问题，食物能值通常是用弹诗测热计来进行测定的，是指食物在彻底燃烧时所测定的能值，又叫做物理燃烧值。
弹式测热器是一个弹式封闭的高压容器，内有一白金坩埚，其中放入待测食物试样，并充以高压氧，使其置于已知温度和体积的水中，用电流引燃，食物样品便在氧气中完全燃烧，所产生的热量使水和量热计的温度升高，由此计算出食物试样产生的能量。
每g碳水、脂肪、蛋白质的能值如下：
碳水=4.1kcal
脂肪=9.45kcal
蛋白质=5.65kacl
人体的生理能值
人体是一个奇妙但精确的结构，上面的物理能值只是能量在自然状态下充分燃烧的结果，我们人体不可能吸收所以的能量，所以我们在计成分表的卡路里时，要算得是生理能值，也就是生物机体所能利用的能值。
从消化利用率来说，碳水化合物的利用率是98%，脂肪是95%，蛋白质是92%。吸收的碳水和脂肪可以在体内充分利用，所以能量没有损耗。蛋白质的在体内的代谢就比较复杂，除了缠上二氧化碳和水之外，还有尿素。尿酸等含氮化合物的生成，而这些化合物的声称还要释放出1.3lcal的能量，在计算蛋白质的生理能值时必须扣除这一部分的能量。
是否有隐藏能量
人体释放能量的方式只有有氧和无氧两种，暂时没有其他的能量代谢方式，氧化时摄入食物唯一的归宿。
事实上，在国内市场，食品包装的标注热量并没有太严格的监督，按照正规流程是要送专门检测机构检验得出的，检测费用一个产品700元左右。所以很多小厂商觉得不必要花这些钱。所以，国内市场的【绝大多数】产品的营养成分表都是根据配料估算（xiaxie）的。
举个例子：
所以，以上仅适用于大牌产品，对于山寨、小品牌，根据配料表估算热量、是完全没有意义的啊！