食品加工是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。食品加工按加工程度来分，可分为初加工和深加工。
食品加工分类
2、发展历史
在不断改革和创新的推动下，中国食品加工行业的规模和水平不断提升，产品质量也得到了大幅提高。然而，食品安全问题、产能过剩等仍然是当前中国食品加工行业面临的挑战，未来发展仍需继续加强监管和提升企业自身竞争力。总的来说，中国食品加工行业经历了以下三个发展阶段：
中国食品加工行业发展历程
二、食品安全政策
政策监管渐严，行业加速整合。随着国家近年来出台多项食品安全政策，目的在于强化食品安全监管，逐步完善食品安全标准等基础性制度，叠加疫情培育消费者对安全摄入意识的养成，食品质量安全已是消费者下达购买意愿时考虑的第一要素。
我国食品安全政策
三、食品加工行业现状分析
1、企业数量
2013至2022年，我国食品制造业规模以上企业数量呈现出波动上升趋势，于2017年达到近年峰值，为9235家，截止至2022年底，全国食品制造业规模以上企业单位数达到9119家，同比增长7.33%。
2013-2022年中国食品制造业规模以上企业数量
2、利润
得益于精细化管理与产品结构进一步优化，2022年在原材料成本大幅上涨及疫情影响运输费用增加的背景下，我国食品制造业利润总额仍然呈现上涨，达到1997.9亿元，同比增速为20.83%。
2012-2022年中国食品制造业利润总额及增速
3、营业收入
2021年，我国农副食品加工业营业收入为54107.6亿元，较上年增加6207.6亿元，同比增长12.96%；2022年，我国农副食品加工业营业收入为58503亿元，较上年增加4395.4亿元，同比增长8.12%。
2017-2022年中国农副食品加工业营业收入及增速
四、食品加工行业产业链
1、产业链结构
现代食品加工产业链通常是指由农业的种(养)业、捕捞业、饲养业、食品加工、制造业、餐饮业等所组成的农业生产-食品工业-流通体系。
食品加工行业产业链
2、上游市场
包装材料是食品加工产业上游必不可少的原料之一，随着国内食品行业的发展，食品包装市场规模日益扩张。数据显示，2021年国内食品包装市场规模约为7225亿元，预计2022年中国食品包装行业市场规模将增长至7306亿元。
2015-2022年中国食品包装行业市场规模及增速
五、食品加工行业展望
随着社会的发展，食品加工技术越来越先进，为人们的饮食增添了更多的选择。与此同时，对食品安全、营养、口感等提出了更高的要求。对此，应深入认识到新食品加工技术对食品营养的影响，选择适宜的食品加工技术，不仅保障效率，还能够保留足够的营养成分，这不仅利于我国食品加工行业的有序发展，也利于促进社会的健康可持续，提高人们的生活质量。