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2022.05.09辽宁省
美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。
喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。
但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。
我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、
下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！
食盐：
食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。
作用：
1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。
2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。
注意事项：
酱油：
酱油作为调味品，它色泽红褐色、主要原料是用豆、麦等制造的液体调味品（一般
先调入酱油、后加入食盐。即所谓“先调色、后调味”
1.烹调菜品时，增加食物香味、让色泽更好看、增加食欲。
2.酱油原料是大豆和其它矿物质组成、具有防止癌症、降低身体胆固醇、以及心血管疾病的发病率。
1.如果已经在服用治疗心血管疾病需要注意，不可过多使用酱油，否则会引起恶心等其它副作用。
2.酱油容易发霉变质、一定要注意是需要放置在密闭温度事宜下保存，如果发霉后是不能使用。
生抽：
生抽它是酱油的一种，其颜色呈红褐色的状态。
1.生抽比较咸、一般用在凉拌菜上、因为颜色不重、会让食物显得更清爽。
1.同酱油一样。
老抽：
老抽也是酱油的一种哦，老抽只是在生抽基础上加入了另一种物质“焦糖”，让其颜色会更深、味道也没有生抽那么咸。
1.适合肉类增色、提鲜作用。
1.同以上酱油一样
耗油：
蚝油是用蚝的牡蛎熬制而成的，大部分在广东临近海域地区最常用的传统的调味料，蚝油它味道鲜美、营养价很值高，蚝油是一种稀糊状，颜色为红褐色或者棕褐色。
1.蚝油里面含有非常丰富的微量元素、食用时能补充身体各种微量元素，里面丰富的锌元素，是缺锌、肾虚人士的首选。
2.蚝油里面含丰富的牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
3.冷热食物皆适宜。
2.蚝油也是可以腌制食材的，腌制时蚝油特有的鲜味能渗透原料内部，在增加菜肴的口感和质感同时也可以去腥味，令其酱味香浓、提鲜。
麻油（香油）：
又称芝麻油、因为主要是从芝麻中加工出来的，它具有特别的香味，故称为香油。
1.提升菜品香味。
2.由于香油中含丰富营养和矿物质，所以食用对身体非常好。
1.患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
白醋：
白醋是炒菜酸味辅料，白醋无色透亮、酸味醇正。原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。
使用白醋不光能改善人体的新陈代谢、还有杀菌效果，白醋为无色白液体。
1.能保持蔬菜颜色，减少维生素损失。
3.醋也可以用于去腥解腻的原料，烹制水产品，可消除腥臭和异味。
4.也可以使肉类软化，变得鲜嫩可口，在做羊肉时加点醋能解羊膻气，在煮排骨或鱼汤时，放醋也可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，容易被人体吸收利用。
5.醋也可以开胃，它促进唾液、胃液的分泌，可以帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
6.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒，同时可软化血管、降底胆固醇，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.白醋还能降低身体内的酒精浓度，有醒酒的作用。
1.一般人都可食用加过白醋的菜品。
2.需要注意的是胃溃疡和胃酸过多者不宜过多食醋。
陈醋：
陈醋是存放较久的醋、不但可以调味，也可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病等有一定缓解和预防作用。（颜色呈棕红色或者褐色。）
1.跟随白醋作用一样。
2.跟随白醋一样。
香醋：
1.同白醋功效一样。
1.同白醋差不多。
料酒：
“料酒”其酒精浓度低，含量在15%以下、在做菜肴中作用主要为去腥、增香。
1.料酒的作用主要是用在去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
2.在做肉、禽、等时，料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，使菜肴质地松嫩。
1.烹调菜肴时不要放多，料酒味太重会影响菜品本身的滋味。
2.料酒一般适用在肉类上，蔬菜没有腥味、所以一般不需要放置。
甜面酱：
甜面酱是以面粉为主要原料，制成的一种酱状调味品。
1.使菜品味道甜中带咸，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，一般用于蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
1.甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。甜面酱需低温保存，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，防止生霉。保质期一般为3个月。
豆瓣酱：
豆瓣酱属于发酵调味料，颜色呈红褐色。
1.豆瓣酱里面有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，都是身体不可缺少的营养成分。
2.做菜时使用不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质会在微生物的作用下生成氨基酸，使菜呈现出更加鲜美的滋味。
3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，在补充必须脂肪酸同时还可以降低胆固醇均有益处。
1.一般都可食用，在肾病患者、高血压患者、应少食。
豆豉：
豆豉中国传统特色发酵豆制品调味料。
1．一般在用在小料菜品上。
2.适合做鱼时用可以解腥调味
番茄酱：
番茄酱，是番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
1.可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。
2.番茄酱中的番茄红素，可以有效预防癌症，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
1.空腹以及细菌性痢疾及溃疡患者忌食、适量即可，不可以吃太多。
芝麻酱：
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的调料，有香味，。根据所采用的芝麻的颜色，可分为黑芝麻酱和白芝麻酱。
1.一般用作拌馒头、面条、面包或凉拌菜等的调味品，也是甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。（常见的有火锅）
1.存放于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。
2.太肥胖者不宜食用。
沙拉酱：
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，这种酱汁在饮食中占有一席之地，他是使用大量鸡蛋和油制作而成。
1.可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。（做蔬菜、水果沙拉时使用）。
1.不宜长期保存。
XO酱：
XO酱是采用很多优质原料，经过数道工序熬制而成，口味非常鲜美纯正，营养价值高适合烹制各类高档食材。
1.使用在海鲜、顶级食材上使用。
1.打开后需要早点用完，并存储在阴凉的地方。
白糖：
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖，生活中经常见。白糖颜色白，甜度比较高。
1.在做汤羹、炒菜、饮料时，加入适量的白糖，可以使食品增加甜味
2.在做酸味的菜品时，加入白糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。
1.注意保存方式、不要放置在高温旁边，容易融化。
八角：
八角分布于广西等地，在冬暖夏凉的地方，适宜种植在土层深厚，肥沃湿润、排水良好，偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好、呈八角形。
1.八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在平时调味中可直接使用，如炖、腌、卤、煮、泡等。
1.不可过多使用。
香叶：
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。
1.在制作汤时，放置几片、有提升香味，和其独特药理作用，抗肿瘤、抗微生活活性、作用。
桂皮：
桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，中国、尼泊尔、不丹、印度均有产出。
1.桂皮因含有挥发香味，可使祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的糖尿病。
1.受潮发霉的桂皮不能在用、使用时也不能放置过多，否则会改善菜品本质的味道。
黑胡椒：
又名黑川，它的果实在晒干后可以作为香料和调味料使用的。
1.因为独特味道、给菜带来不同的味道。
1.不易过多食用。
孜然：
孜然里面富含精油，气味芳香浓烈，是被认为胡椒外、世界第二重要的香料作物。
小茴香：
小茴香（别名：谷茴香），伞形科植物茴香的干燥成熟果实。
1.在熬汤增加香味同时，也有散寒止痛，理气的功效。
豆腐乳：
腐乳又因地而异称为豆腐乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品。
1.腐乳通常作为美味可口的佐餐小菜。
1.豆腐乳里面含盐和嘌呤量普遍较高，心血管病、高血压、、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
淀粉：
淀粉是由葡萄糖分子聚合而行成的高分子碳水化合物。
1.勾芡影响菜品，通过勾芡，使菜品汁液的浓稠度增加，并附于原料的表面，让菜品达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
1.发生过过敏者少吃。
味精：
味精是调味料的一种，平时比较常见，它主要成分为谷氨酸钠。
1.是增菜品的鲜味。
1.注意适量食用，根据科学家研究表示，如果使用味精过量，容易导致肥胖哦。
2.3个月内的婴儿食物中不能使用味精。
3.过多食用味精有可能会造成不孕不育哦。
鸡精：
鸡精可不是从鸡身上提取，它只是味精的基础上加入了其它化学调料制成的。由于带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
1.在炒菜时使用，可以能促进食欲、而且鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，它有比较强烈的肉类鲜味，易溶于水。
2.鸡精也可以参加人体的代谢活动，它有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
1.加入鸡精的最佳时机是在菜品将要出锅的时候；若菜品需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。
2.鸡精溶解不是很好，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
味极鲜：
酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜，是现代生活调味首先佳品。
1.用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
1.常温保存更佳，开封后请尽快食用。
发粉：
发粉它是一种复合疏松剂，俗称泡打粉、它是由苏打粉配合其它酸性材料。
1.主要在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品使用。
1.不能放太多。
生粉：
生粉是中餐炒菜常用来勾芡的食用淀粉，生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，还可以用来做为软化肉质的腌肉料之一，炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。
1.勾芡一般用于爆炒方法制作的菜品上、它会让汤汁黏稠，可以使芡汁全包到原料上，比如在鱼香肉丝、炒腰花等用包芡后，吃完菜，盘底基本是不留卤汁。
十三香：
又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物制作而成的厨房佐料。
1.使肉嫩、去腥、鲜香盈口、满室芬芳。
以上介绍了大家经常见到和使用的调料简介和作用，以及注意事项。看完的小伙伴，现在知道自家厨房该购买那些调料了吧，不至于进入超市看见满满的货架、无从下手。