无论是化学合成，还是天然提取的食品添加剂，其本质都是化学物质。食品添加剂有两千三百多种，有的化学名称比较复杂，是否有其它的表示方法呢？答案是有，这就是我们要讲到的食品添加剂的代码问题。
中国、美国、日本、欧盟等不同的国家和地区有不同的食品添加剂编号代码系统。某种食品添加剂的编号代码简称编码。我们需要了解中国食品添加剂的编码系统和国际编码系统。首先来看中国的编码系统。食品添加剂的中国编码系统(ChineseNumberSystem，CNS)采用5位数字表示法，由功能类别编号及其在该功能类别中的顺序号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔。例如，黄原胶的CNS号为20.009，其中“20”是增稠剂的编号，“009”是黄原胶在全部增稠剂中的顺序号。
你也许发现了，顺序与按功能划分时基本一致,但也有细微差别。例如这个表格里没有香精香料和加工助剂，也就是香精香料和加工助剂没有CNS号，但是有营养强化剂。还有一个就是“其他”的编号是“00”。而不是“21”。
要注意的是虽然有些食品添加剂具有多种功能，但是只会选择主要功能来编码。所以一种食品添加剂只有一个编码，这好比人的身份证号码一样，一人只有一个身份证号。食品添加剂品种繁多，学名、俗名、地方名、商品名等名称众多，因此需要一种在全球范围内统一的食品添加剂编码系统来满足技术、生产、质量标准以及商品流通等领域的需求。国际编码系统采用INS来表示。国际编码系统(InternationalNumberSystem，INS)通常包括3位或4位数，(INS编号为100~1522号，非连续)，并且给出了食品添加剂的技术用途。在国际编码中，有些还在一些数字后加上了字母标注，将大类细分为小类，如图：
而有的还在INS数字和(或)字母后再加上(i)(ii)(iii)，表示可细分为亚类，如图：
在某些食品包装的配料表中，我们有时会发现食品添加剂用编码来表示。例如这是某品牌咖啡饮料的配料表
你能回答出这些代码分别指的是哪种食品添加剂吗？其实，在GB2760数据库中列出了每一种食品添加剂的CNS号和INS号(如果有)。