一、厂址选择：无污染、不杂乱、厂区地面硬化。（加工厂房内不得设置厕所，厂房外设置厕所的，应保持一定距离并设置防护措施。）
二、厂房硬件：
1、地面：地坪漆、水磨石、瓷砖
2、顶面：吊顶
3、墙面：扣板
4、隔断：门（人流通道门要求常闭，应有弹簧、闭门器等自锁设施）
帘（厚皮帘、厚纱帘）
5、排风排水：强通风设施、排水设施
6、环境消毒：紫外线灯等
三、车间布局：
1、设置5个专间：
①更衣室和洗手、消毒室（更衣和洗手消毒分隔）（设置在人流入口处，人员必须强制通过）
②原料库
③配料间、和面间（生）
④加工间、内包间（熟）
⑤成品库、外包间
另有条件的可以单独设置洗刷间。
2、布局3个原则：
①人、物流分开；②生、熟区分开；③内、外包分开。
保证生产流程“不走回头路”，避免交叉污染。
动线参考：
人流：外界——更衣、洗手、消毒——配料间——加工间——成品库
物流：外界——原料库——配料间——加工间——成品库
附参考图。
四、设施设备、车间卫生：
1、设备、器具使用不锈钢等安全无毒易清洗材质
2、及时清理并保持清洁
3、厂房车间保持清洁卫生，无尘垢、无积水
五、标签要求：
1、预包装食品（定量定性）：①食品名称；②规格；③净含量；④生产日期；⑤成分或者配料表；⑥生产者名称；⑦地址；⑧联系方式；⑨保质期；⑩产品标准代号；11、贮存条件；12、所使用添加剂标准名称；13、食品小作坊登记证号
2、散装食品（计量称重）：①食品名称；②生产日期；③成分或者配料表；④生产者名称；⑤地址；⑥联系方式；⑦保质期；⑧贮存条件；⑨食品小作坊登记证号
注意：①生产日期确保清晰不易擦除；
②成分或配料表顺序按照添加量排序，并且原辅料名称标注标准名称，附常见标注参考；
③保质期与储存条件相匹配，建议烧烤小饼夏季常温保质期标注2天；
④烧烤小饼参考产品标准代号为GB7099，炒锅饼参考产品标准代号为GB/T20977。
六、检验检测：
1、出厂检验（自检）：批批检验，检验内容：
①净含量（仅预包装食品）；
②感官指标；
③标签；
④包装等。
2、全向检验（第三方送检）：至少一年一次，全项检验（详见《烧烤小饼检验项目标准目录》
3、生产用水检测：生产用水使用非自来水的，提供水质检测报告。
七、其他软件：人员管理、各类记录等，详见课件。
附件：1、烧烤用小饼主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法
2、布局图参考
3、食品标签参考
附件1：
产品类别
执行标准
项目
技术指标
方法标准
检验要求
检验形式
检验频次
糕点：热加工糕点（其他类：发酵面制品）
食品安全地方标准食品小作坊生产加工卫生规范（DBS37/002）
标签
预包装食品应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、食品小作坊登记证编号等。
DBS37/002
/
出厂检验
批批检验
GB28050
食品标签不得含有虚假内容，不得明示或者暗示具有保健作用，不得涉及疾病预防、治疗功能。
GB7099
感官要求
色泽
具有产品应有的正常色泽
将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。
滋味、气味
具有产品应有的气味和滋味，无异味。
状态
无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
理化指标
酸价
≤5mg/g
GB5009.229
仅适用于配料中添加油脂的产品
型式检验
每年一次
过氧化值
≤0.25g/100g
GB5009.227
微生物限量
菌落总数
n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g
GB4789.2
5个样品；不适用于现制现售的产品
大肠菌群
n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g
GB4789.3平板计数法
霉菌
≤150CFU/g
GB4789.15
沙门氏菌
0/25g（mL）
GB4789.4
限非定量包装的即食食品检测
金黄色葡萄球菌
≤1000CFU/g（mL）
GB4789.10第二法
GB2760
食品添加剂
ε-聚赖氨酸盐酸盐
≤0.30g/kg
T/ZZB1625
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
不得使用
GB5009.28
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
GB5009.121
糖精钠（以糖精计）
不得使用，g/kg
GB2762
污染物指标
铅（以Pb计）
≤0.5mg/kg
GB5009.12
附件2：
附件3：
品名:烧烤小饼
配料:小麦粉、饮用水、食用盐、酵母、碳酸氢钠、复配膨松剂(焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉)。