1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
3、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存的卫生管理
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM，
离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，
软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
食品安全制度手册篇2
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感
官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期
限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存
放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改
刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分
含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下
贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应
严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，
禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒
头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各
种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，
用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
食品安全制度手册篇3
第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查
或检测。
第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品
应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管
理部门。
第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上
第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际
情况送法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确
保检测公正、准确、有效
场所环境卫生检查制度
第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查
相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后
检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导
改进，并做好卫生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，
逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题
及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有
关规定处理。
餐饮业食品安全规章制度6
一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、
消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工
具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，
并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。