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1、食品生产工艺设计食品生产工艺设计实实验验设计指导教师：设计指导教师：陈守江陈守江食品药品学院食品药品学院2012年年5月月((课程设计课程设计))设计题目举例设计题目举例年产年产10万吨牛肉干厂设计万吨牛肉干厂设计年产年产10万吨豆干厂设计万吨豆干厂设计年产年产10万吨泡菜厂设计万吨泡菜厂设计年产年产10万吨方便面厂设计万吨方便面厂设计年产年产10万吨饼干厂设计万吨饼干厂设计年产年产10万吨碳酸饮料厂设计万吨碳酸饮料厂设计年产年产10万吨果酒厂设计万吨果酒厂设计年产年产10万吨果汁饮料厂设计万吨果汁饮料厂设计年产年产10万吨酸奶厂设计万吨酸奶厂设计年产年产10万吨
2、果脯厂设计万吨果脯厂设计食品生产工艺设计食品生产工艺设计课程设计课程设计(1)年产年产1万吨碳酸饮料加工工艺流程设计万吨碳酸饮料加工工艺流程设计设计人：姓名（学号）设计人：姓名（学号）班级：班级：10食品质量与安全（食品质量与安全（1）班）班安徽科技学院食品药品学院安徽科技学院食品药品学院2012年年5月月设设计计说说明明书书封封面面格格式式要求：要求：1、工艺流、工艺流程程示意图示意图2、工艺设、工艺设备流程图备流程图3、标注重、标注重要的工艺参要的工艺参数数4、附简要、附简要说明说明食品生产工艺设计食品生产工艺设计课程设计课程设计(2)年产年产1万吨碳酸饮料加工物料衡算万吨碳
3、酸饮料加工物料衡算设计人：姓名（学号）设计人：姓名（学号）班级：班级：10食品质量与安全（食品质量与安全（1）班）班安徽科技学院食品药品学院安徽科技学院食品药品学院2012年年5月月设设计计说说明明书书封封面面格格式式要求：要求：1、主要原、主要原辅料用量计辅料用量计算算2、主要包、主要包装材料用量装材料用量计算计算3、附简要、附简要说明说明食品生产工艺设计食品生产工艺设计课程设计课程设计(3)年产年产1万吨碳酸饮料生产车间卫生设计万吨碳酸饮料生产车间卫生设计设计人：姓名（学号）设计人：姓名（学号）班级：班级：10食品质量与安全（食品质量与安全（1）班）班安徽科技学院食品药品
4、学院安徽科技学院食品药品学院2012年年5月月设设计计说说明明书书封封面面格格式式要求：要求：根据所生根据所生产的产品特产的产品特点，对生产点，对生产车间的卫生车间的卫生进行设计进行设计包括：建筑、包括：建筑、车间空气、车间空气、设备及工器设备及工器具的清洗消具的清洗消毒、人员进毒、人员进入卫生入卫生食品生产工艺设计食品生产工艺设计课程设计课程设计(4)年产年产1万吨碳酸饮料生产线设计万吨碳酸饮料生产线设计设计人：姓名（学号）设计人：姓名（学号）班级：班级：10食品质量与安全（食品质量与安全（1）班）班安徽科技学院食品药品学院安徽科技学院食品药品学院2012年年5月月设设计计说
6、流程示意图工艺流程示意图1张张2设备流程图设备流程图1张张3生产车间布局及设备排布图生产车间布局及设备排布图(生产线设备明细表生产线设备明细表)1张张4.物料平衡表物料平衡表1张张设计实例设计实例一、题目：一、题目：年产年产1500t汽水生产车间改汽水生产车间改(扩扩)建工艺设计建工艺设计二、设计范围二、设计范围(1)产品方案的确定产品方案的确定(2)产品工艺设计产品工艺设计(3)车间平面布置车间平面布置三、产品品种、生产规模三、产品品种、生产规模(1)生产规模：年产生产规模：年产1500t碳酸饮料碳酸饮料(2)生产品种：生产品种：鲜桔汽水鲜桔汽水其他品种汽水其他品
7、种汽水四、碳酸饮料流程的确定四、碳酸饮料流程的确定汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。(一一)一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程图图11一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程(二二)二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图22二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图33碳酸饮料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图五、配方及设计五、配方及设计(一一)配料顺序配料顺序糖浆糖浆苯甲酸钠苯甲酸钠甜味剂甜味剂柠檬酸柠檬酸果汁果汁乳化剂乳化剂香精香精色素色素定容剂所需量定容剂所需量(二二)主
8、产品配方主产品配方鲜桔汽水鲜桔汽水每百打每百打120瓶瓶(350ml瓶瓶)白砂糖白砂糖35kg桔汁桔汁21kg糖精糖精15.4g柠檬酸柠檬酸0.42kg苯甲酸钠苯甲酸钠56g柠檬黄柠檬黄5.6g胭脂红胭脂红0.7g桔子香精桔子香精0.49g按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。其果实色、香、味及营养成分。桔汁生产流程如下：桔汁生产流程如下：其他有关品种，现简示如下：其他有关品种，现简示如下：1.甲级：汽水配方表甲级：汽水配方表单位：瓶单位：瓶(350
9、ml)原原料料单单位位数数量量比率比率(%)砂砂糖糖g20.85.94糖糖精精g0.0520.01448柠檬酸柠檬酸g0.230.350.06560.0999香香料料ml0.350.0999含含气气倍倍(容积容积)3.5以上以上原原料料单单位位数数量量比率比率(%)砂砂糖糖g143.99糖糖精精g0.0470.0134柠檬酸柠檬酸g0.180.0514香香料料ml0.250.0714含含气气倍倍(容积容积)3.5以上以上2.乙级：汽水配方表乙级：汽水配方表单位：瓶单位：瓶(350ml)六、物料衡算六、物料衡算(一一)班产量的确定班产量的确定(1
10、)本设计为年产量本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为本设计年生产天数为350天。天。(3)产品合格率按产品合格率按98.5(取取xx厂经验数据厂经验数据)，则实际年产量为：，则实际年产量为：1522.84t。l50098.51522.84(t年年)(4)平均日产：平均日产：4.35t1522.843504.35(t日日)(5)采用采用350ml瓶装箱，则日产瓶为：瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶瓶4.3510635012428(瓶日瓶日)(6)每天按每天按7h生产，则小时产瓶数为生产，则小时产瓶数为1775.5瓶瓶1242871775.5(瓶瓶h)(7)日
11、产箱数为：日产箱数为：517.8箱箱1242824517.8(箱日箱日)(8)每分钟产瓶数为：每分钟产瓶数为：29.59瓶瓶1775.56029.59(瓶瓶min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取率等取经验数据经验数据24，则每分钟实际产量为：，则每分钟实际产量为：30瓶瓶29.59(14)30(瓶瓶min)所以，设备实际生产能力为所以，设备实际生产能力为30瓶瓶min以上。以上。(10)根据以上计算，定出每班产量为：根据以上计算，定出每班产量为：525箱箱(班班日日)3060724525箱箱(班班
12、日日)(11)每班实际日产量为：每班实际日产量为：4.41t5252435010-64.41t(班班日日)(二二)产品方案的确定产品方案的确定(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月个月(3个月大个月大修修)，产品设计吨位为，产品设计吨位为1000t年。年。(2)其他品种汽水生产约其他品种汽水生产约6个月左右个月左右(按按5个月计算个月计算旺旺季生产季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为单班计算为1415个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水
13、设计计划吨位为等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。根据上述指标定出本设计产品方案如下；根据上述指标定出本设计产品方案如下；产品名称产品名称年产量年产量(t)班产量班产量(t)123456鲜桔汁汽水鲜桔汁汽水10004.41其他汽水其他汽水5004.41产品名称产品名称年产量年产量(t)班产量班产量(t)789101112鲜桔汁汽水鲜桔汁汽水10004.41其他汽水其他汽水5004.41图图2-10汽水车间平面布置图汽水车间平面布置图1.成品箱成品箱2.装箱台装箱台3.运输线运输线4.排水沟排水沟5.贮水箱贮水箱(碳酸化水碳酸化水)6.碳酸水混合机碳酸水混合机7.co2钢瓶钢瓶8.冷冻贮水箱冷冻贮水箱9.紫外线灭