广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐行政总厨
郭元峰Gordon
这位现任广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐行政总厨，生长于粤北山区，童年时与大自然亲密无间的经历让他明白，没有什么获取食材的方法会比采集自然更美好。他对食材的不断追求和严格甄选，结合其炉火纯青的烹饪技艺，为丽轩打造耳目一新的面貌。“食材猎人”，是大家对他的称呼，也定义了他对美食这件事情的严谨态度。
紫洋茄，生长在云南和缅甸交界原始森林里的大树枝上，需要熟悉环境的当地人在清晨打过露水之后，太阳升起之前，将其从树上摘下。吸收阳光雨露，富含人体必需的维生素、氨基酸和碳水化合物，比黄金奇异果高达5倍之多。树花菌，云南天然野生菌，丝丝分明剔透，呈现出琥珀色泽，入口爽脆嫩滑。山枇杷，乡野林间的自然产物，个头不大，其貌不扬，但非常清甜，止咳化痰的功效比种植的枇杷要高。还有西班牙的红魔虾，新西兰最干净海域里的黑金鲍……这些天然而美好的食材，统统都是郭元峰在大自然中采集回来的“片段”。它们，构成了他厨房里流露着大自然清香的诗意。
寻找野生食材这件事，从童年开始
“食材猎人”这个称呼，可不是徒有虚名。郭元峰小时候就跟着父亲去打猎，天黑之后上山，往往都能满载而归。从小就吃遍了山珍野味的郭元峰，成为大厨后便喜欢用一些刁钻的肉类食材，斑鸠、鹧鸪、阿拉斯加蟹、和牛……他极少用猪肉这种家常的食材，除非是西班牙黑毛猪，挑剔程度可见一斑。
在郭元峰的记忆中，小时候每年春天，山里的鸡矢藤就会开花结果。鸡矢藤的花是淡紫色的，它们喜欢温暖湿润的环境，悄悄地生长在溪边、河边及林间，攀援于其他植物或岩石上。他会与小伙伴们把果实摘下来品尝，对于孩子们来说，大自然的一点一滴都充满了奇趣的味道。
稍晚一点，四五月雨水来临之前，山枇杷便会在枝头上生长出来，一颗一颗黄澄澄的，十分诱人。爬到树上去采集果实，仿佛是从大自然里截获了一箩筐的梦境，甜滋滋的。
他亲手采下椴木上长出来的香菇、野生的灵芝和木耳，和林子里天然采来的菌子用来煮肉吃，味道特别鲜甜。
春天还有一件他最喜欢做的事情，就是挖金竹笋。新鲜的金竹笋，用来炒晒干的土猪腊肉——季节性食材的美味，让郭元峰难忘。
那是童年的味道。
也许正是记忆中这些美好的味道太深刻，郭元峰对天然食材有一种特殊的情感。大自然太广阔，也太奇妙了，她把太多美味的食物馈赠给我们。讲究天然、野生、精致，这是一种质朴又挑剔的回归。
长大以后，他喜欢一个人去旅行，走遍山川大海，探索大自然，找寻不同的食材。慢慢的，郭元峰就做起了厨师，并且凭借天赋和努力成为了“采集派”的中餐大师。
光看他的菜单，会发现很多不常见也不常听到的食材，每道菜式都让人充满惊喜和期待。创意之余，又尽显出品的细腻精致。
为了食材的新鲜和独特，他可以走访几座大山，可以寻遍深海，可谓跋山涉水。他曾经为选取一种只生长在深海，离开水即马上失去生命力的鱼类，特意在捕获后马上采用特殊方法处理，快速空运，用尽一切办法保持鱼肉的鲜甜，这就是他对高品质食材的追求表现。
“我爱走进原始森林，拨开悬吊的藤蔓，好找到隐藏在繁枝背后的野生菌，或走访粤北纯净的山区，寻找原生态的冬菇和冬笋”。粤菜特点“取之自然，烹之自由，食之自在”，于郭师傅的菜式中表露无遗，“食材的世界是广袤无垠的，取材之路也是艰辛的，只有贵在坚持才能成就大美。”
烹饪的千变万化，从实验中开始
十几年前，刚刚开始学厨的时候，每天中午下班后，别的同事都去休息了，郭元峰却自己一个人练习雕花。他喜欢钻研，整天埋头钻研菜肴，闲暇之余就爱逛市场，自己掏腰包买来食材自己煮，将研发出来的每一道菜煮出来请总厨试菜点评，并结合前辈的意见继续改良。这种精神对他的烹饪技巧产生了很大的影响。
好的食材也需要合适的烹调方法，正因接触过如此多的罕有食材，如何发挥出食材的最大特点才更显关键。
比如百香果本身很酸，但搭配蜂蜜却很好吃。郭元峰熟谙食物都有秘密，因此总会花心思寻找开启这道密语的钥匙。
还有一次他在云南的一家素食馆，第一次尝到了树花菌。当地的吃法就是随便炒炒，口感和味道并不突出。郭元峰便把树花菌带回来研究，他尝试过用来炖汤、爆炒、焖鸡，但是都没有达到理想状态，后来做出了一个简单的尝试：凉拌。飞水后用各种调味凉拌，沙律酱、芥末、生抽、辣椒油……统统都试过，发现加一点点辣味正好中和了菌类本身的腥味，非常适合。但到底采用哪一种辣呢？普通的辣椒油太刺激，又有油腻之感……最后他用藤椒榨汁来解决了这个问题，得到了最理想、最美味的凉拌树花菌，可谓是煞费苦心，精益求精。
郭元峰也曾为了创作出海参不一样的口感，不停思考，多番试验，郭师傅独创了冲浪活海参之法，传承传统活辽参的食法，罕有地独创海参纯手工拉伸之法，将海参的粗纤维拉断，代替传统蒸扣方法，解决了新鲜海参粗硬难嚼的缺点，让海参变得鲜甜、清脆有嚼劲，发掘海参不一样的食用方法。为了避免海参的寒性特征，他在冲汤中加入了少许胡椒提味，既暖身驱寒又可使汤味口感提升。而原汁原味冲汤的吃法更为健康，以纯海藻和贝壳提取的海参汤，加入云南松茸菌一起炖制，因没有添加肉类，不仅减去脂肪高、胆固醇高的顾虑，更提升了海参自身的营养价值。
当然，现代人所追求的美食，不再是鲍参翅肚，也不是大鱼大肉，而是自然健康。郭元峰认为，好的食材，加上适当的烹饪，使其原味发挥得淋漓尽致，便是最好的菜了。
追求食物的境界，从餐桌上的美学开始
虽然烹调技艺炉火纯青，但郭元峰对自己的要求远不止这样。他在美学方面的追求也让人惊讶。
从每道菜的取名，到设计摆盘，他从来不假手于人。研究餐桌上的美学，也是他乐此不疲的功课之一。经由他的手所完成的菜品，款款动人，意境深远。比如说，某一种食材，生长在遥远的山谷之中，“山谷”亦如“山池”，故特意取名“瑶池”，音相近“遥池”，加上烟雾袅袅的摆盘和意境，便根据菜品的特性取名为“瑶池凌波”，让菜品的形象活灵活现，跃然于餐桌，字里行间都可以看见他的用心。
拥有超过13年的烹饪经验的郭元峰，曾担任多家国际品牌酒店的中餐行政总厨，扎实的烹饪功底及创新的烹饪理念，让每道菜都成为艺术品，给食客留下深刻印象。他所擅长的中式“融和菜”，“和”是取自于“和天下”一词，他希望能将天下间所有菜系的特色融合到中式料理中，赋予中式料理新的灵魂与血液。
在大自然的美好怀抱里，在精益求精的厨房信条里，郭元峰快乐地做着一个“食材猎人”。