内容概要：近年来，随着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提高，同时下游食品行业的稳步增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩大。2023年上半年，我国食品生鲜保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。
关键词：食品保鲜剂、天然保鲜剂、发展现状
一、原料供应充足，食品保鲜剂持续向绿发展
食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂，食品保鲜剂分为天然食品保鲜剂、无机食品保鲜剂和有机食品保鲜剂三种。天然食品保鲜剂是指从动、植物中提取的具有良好防腐性的物质，具备杀菌、抗氧化等作用，包括壳聚糖、茶多酚、蜂胶提取物等。无机食品保鲜剂包括二氧化氯、连二亚硫酸钠等脱氧剂，其主要通过吸收氧气以抑制细菌生长，防止食品变质、霉变等，从而延长食品贮存期限。有机食品保鲜剂是指通过不同化学制剂经过反应提取出的保鲜剂，具备性能稳定、价格低廉、防腐效果好等特点，是目前全球使用最为广泛的食品保鲜剂，包括双乙酸钠、苯甲酸、丁基羟基茴香醚等。
食品保鲜剂产业上游为各种动、植物提取原料以及化学生产工艺所需物质，如蟹壳、虾壳、茶叶、鱼类精细胞、纯碱、活性炭、醋酸钠等；中游为各类食品保鲜剂；下游为不易保存的各类食品，包括牛奶、蔬果、鲜切肉类以及各种零食。近年来，互联网全面普及带动外卖平台发展，预制菜成为城市居民繁忙工作中的优先选择，餐饮商家以预制菜回锅的方式保证产品供应，提高出餐效率，预制菜的防腐保鲜需求进一步拉动食品保鲜剂行业的发展。
二、天然提取工艺持续增强，行业市场规模不断扩大
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，包括食品保鲜剂、防腐剂、着色剂等多种产品，主要应用于肉制品、乳制品、生鲜果蔬、方便食品等领域，以提升产品品质，延长食品保质期。随着食品工业的不断发展，我国食品添加剂种类逐渐增多，性能逐渐增强，促进我国食品添加剂市场规模不断扩大，2022年，我国食品添加剂主要品种产量为1530万吨。近年来，我国食品加工企业产能不断提升，速食产品销售量逐年增长，我国食品添加剂市场需求持续扩大，预计到2023年，我国食品添加剂主要品种总产量将达1611万吨。面对绿色化生产的产业现状，食品加工企业寻求效率更高、成本更低的食品添加剂，掌握天然无害食品添加剂的提取工艺，赋能绿色产品生产，提升消费者信心，以开拓新的业绩增长点，推动我国食品保鲜剂趋向天然无害化发展。
食品保鲜剂的抑菌防腐能力虽不及防腐剂，但其生产工艺较为成熟，部分无机保鲜剂可与食品直接接触，苯甲酸等有机保鲜剂性能优良，且毒性较低甚至无毒，残留率低，已成为全球广泛使用的保鲜剂，相较于防腐剂性价比更高，有望逐渐代替化学防腐剂。近年来，随着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提高，同时下游食品行业的稳步增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩大。2023年上半年，我国食品生鲜保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。我国食品保鲜剂生产原料资源丰富，且价格低廉，推动应用范围逐渐扩大，加之国家对于食品安全及食品工业发展的利好政策持续发力，为我国食品保鲜剂发展提供了诸多有利因素。随着居民对食品加工要求逐渐提升，国内食品保鲜剂向天然提取保鲜剂过渡。相较于化学合成保鲜剂，天然提取保鲜剂均具备更强的抑菌作用，且用量使用限制较小，无味无毒等优良特性更适用于保持食品原有品质。但天然提取工艺复杂，生产成本较高，且添加需求量较大，导致食品附加值较高，消费者接受度较低，未来食品保鲜剂有望得到进一步发展。
三、方便食品多样化发展，食品保鲜剂市场需求持续扩大
中国幅员辽阔，地势复杂多样，多种气候并存，适用于种植多种果蔬并规模化生产，且我国人口众多，劳动力优势明显。目前，我国已成为世界果蔬生产大国，果蔬种植面积、产销量均位居世界首位，2022年，我国蔬菜产量为7.91亿吨，同比增长2%；水果产量为3.13亿吨，同比增长4.42%。但我国果蔬生产成本不断提升，虫害、天灾等生态环境影响，农民为保证产量过量使用农药化肥，使我国果蔬品质不断下降，中低端产品供过于求产生滞销现象，阻碍我国向果蔬强国发展。近年来，我国对于农业发展极为重视，提出多项农业补贴政策，并鼓励科研人员加大研发投入，通过嫁接、基因培育等技术手段选培出高品质产品，并进行规模化种植，进一步提高我国果蔬生产能力。同时，电商平台的发展拓宽农民销售渠道，降低经营成本，提升产品经济效益。线上果蔬销售拉长产品运输距离，拉动食品保鲜剂需求市场扩大，有助于食品保鲜剂多样化、高质量发展。
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