图说：普陀区同济大学第二附属中学本学期推出营养午餐试吃制新民晚报记者陶磊摄（下同）
“哇！这就是今天的新菜式卤肉饭吗？”昨天上午9时30分，第二节课的课间铃刚响，普陀区同济大学第二附属中学高二（5）班的王轶烜就赶到了食堂，迫不及待地在窗口张望。原来，今天他有一个重要的任务：本月学生食堂新菜品的试吃员，这也是他主动报名争取的“任务”。
这个学期，同济二附中为了提升学生营养午餐的质量和口味，特别设立了学生午餐试吃制度，每个月食堂都会推出一道新菜品，邀请不同年级的学生进行品鉴、打分，只有得到“美食家”们认可的新菜才能正式“上新”。这个月轮到高二、初二年级试吃了，而王轶烜正是16名试吃员之一，台式卤肉饭则是本月新菜。
十分钟不到就光盘
“汤来了，慢慢吃！”“不一定要吃完的，主要是多提意见。”周正海和食堂师傅们一边叮嘱着试吃员们，一边期待地等待着反馈。记者看到，新菜台式卤肉饭里，大块的五花肉浓油赤酱，鹌鹑蛋和米饭浸润在卤肉的酱汁里，搭配着碧绿的清炒菠菜，显得格外诱人。
“这道菜有点像上海家庭喜欢的红烧肉，但做法上有略微的不同，加入了洋葱等作料提香，让味道更丰富。与此同时，考虑到初高中学生胃口好，吃小块肉不过瘾，我们特意将卤肉处理成大块，再搭配鹌鹑蛋、菠菜、米饭，保证荤素搭配、营养均衡。在炒制菠菜时，我们也在保留菠菜原汁原味的同时，适量加入蒜末和盐，既提鲜又不会盖过菠菜本身的清新。”一边听着食堂经理周正海的介绍，王轶恒一边大快朵颐起来。他用勺子舀起卤肉和米饭，一口接一口地往嘴里送。
不一会儿，满满一大盆的卤肉饭就见了底。
“卤肉肥而不腻，肉质酥烂。好吃！过瘾！我可不会给同学推荐新菜，否则，我可能就买不到了！”王轶烜开玩笑道。
同样是试吃员，高二（3）班的蒋忻珞和其余几位女生就显得“秀气”许多。她们一边细嚼慢咽，一边提出自己的意见。“卤肉感觉稍微偏甜了一些。”“以后能不能多出一些鱼类的新品？”“新菜上新后，能不能多开个窗口售卖，否则下课太晚，排队太长了。”
选品兼顾口味和健康
“繁忙的校园生活中，午餐无疑是学生们一天中最为期待的时光之一。但是，怎么才能让孩子们吃好，学校一直在动脑筋。一些老菜式，吃久了就不那么受欢迎了，推陈出新才能给孩子们带来新鲜感。”周正海说，平时每天，食堂师傅都会在午餐结束后检查泔水桶，瞧一瞧哪些是最不受学生欢迎的菜品，随后会征求学生意见并做出改变。“这个学期，我们又和学校一起推出了试吃制度，希望能多推出一些合学生口味的新菜品。更重要的是，通过试吃员的反馈，食堂能够及时了解学生们的口味偏好，不断优化菜品结构，提升餐饮服务质量。目前来看，3月新品酸菜鱼、4月新品韩式石锅拌饭都很受欢迎。”
最有意思的是，每次试吃活动都会有“临时试吃员”的加入。得知食堂有试吃活动，总有几位胆大的学生会“闯入”试吃现场，大方地要求加入试吃。“没想到试吃活动那么受欢迎。现在，我们会多备一些食物，欢迎学生们来多提意见。”不过，周正海也表示，不少孩子比较喜欢油炸、重口的食物，但从身体健康发育的角度，营养午餐不会一味地迎合这些“口味”，还需兼顾膳食健康。同济二附中也正将健康饮食教育融入试吃活动中，让学生吃得更好，也教学生吃得更健康。