冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。通过冻干技术，可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味形及营养成分。因水分活度低，冻干产品无需添加防腐剂就可在常温下长期保存，且成品重量轻，便于携带和运输。维生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以应用冻干技术来有效保留其营养成分和口感。
（二）冻干技术的发展历程
冻干技术起源于20世纪40年代的俄罗斯，随后被美国应用于美国宇航局NASA宇航员太空食品。目前，我国已经形成了成熟完善的供应链。
二、产业利好政策
近年来，国家陆续出台了多项政策鼓励食品行业发展与创新。2021年3月《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年（2021-2025年）规划和2035年远景目标纲要》提到，要大力发展绿色食品产业，支持绿色食品等重大项目建设，完善食品药品质量安全追溯体系。政策和法规的实施一定程度上提高食品行业的准入门槛，有利于避免劣质产品扰乱市场秩序，促进食品行业健康发展。
三、冻干食品行业现状分析
1.市场规模显著增长
冻干食品是农产品增值的重要渠道。同时，我国消费者对零食的选择日益多元化，“高营养、高复水性、高保鲜”的冻干食品需求量日益增长，冻干食品行业具有广阔的发展前景。数据显示，2020年我国冻干食品市场规模超21亿元，且超过全球冻干食品7.8%的增速，预计2023年我国冻干食品市场规模将达33亿元。
2.冻干食品需求种类
我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类以及肉类水产及其他类。从冻干食品需求种类来看，水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%；其次是方便食品类，需求占比21.65%；蔬菜类、肉类水产及其他类，需求占比分别为20.22%、19.06%。
3.冻干食品产量
近5年,我国冻干食品产业快速发展,冻干榴莲、草莓等食品吸引了许多消费者,也出现大量多元复合型冻干食品。2020年，我国冻干食品产量达到6.9万吨，预计到2025年,我国冻干食品产量将达到15万吨以上，行业发展空间较大。
4.企业注册量
近年来，冻干食品市场兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局。三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出冻干果蔬零食，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品，做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。从冻干食品企业注册量来看，我国冻干食品企业注册量呈先增后降趋势，由于疫情影响，2022年注册量降至48家。企查查最新数据显示，截至2023年3月2日，我国冻干食品企业注册量6家。
四、重点企业分析
1.三只松鼠
三只松鼠创立于2012年，总部位于安徽芜湖，主营产品覆盖了坚果果干、面包糕点、谷物制品、肉食卤味、方便速食等全品类休闲零食。近年来，三只松鼠推出FD冻干类食品，包括三只松鼠榴莲干、三只松鼠冻干无花果等。2021年，三只松鼠实现营业收入97.7亿元，净利润达4.11亿元。2022年前三季度实现营业收入53.32亿元，净利润0.93亿元。
从主营产品来看，2022年上半年三只松鼠主营产品包括坚果、烘焙，营业收入分别为23.65亿元、6.06亿元，占比分别为57.49%、14.73%。
2.良品铺子
良品铺子主要从事休闲食品的研发、采购、销售和运营业务，产品包括肉类零食、海味零食、素食山珍、话梅果脯等15个品类。2021年，良品铺子营业收入达93.24亿元，净利润实现2.82亿元。2022年前三季度实现营业收入70.03亿元，净利润2.87亿元。
分产品来看，2021年良品铺子主营肉类零食、糖果糕点、坚果炒货、果干果脯、素食山珍，分别占营业收入的23.2%、21.83%、17.26%、9.12%、7.73%。
3.来伊份
来伊份是一家经营自主品牌的休闲食品全渠道运营商，致力于构建国内领先的专业化休闲食品连锁经营平台。近两年来伊份不断开发与拓展创新品类，推出冻干类食品，满足了不同消费者群体在不同场景下的多元化需求。2021年，来伊份营业收入达41.72亿元，净利润实现0.31亿元。2022年前三季度实现营业收入32.49亿元，净利润0.71亿元。
分产品来看，2021年来伊份主营肉制品及水产品、炒货及豆制品、糕点及膨化食品、蜜饯及果蔬，分别占营业收入的29.94%、25.14%、18.55%、10.04%。
4.百草味
百草味是以休闲食品研发、加工、生产、贸易、仓储、物流为主体，集互联网商务经营模式、线下新零售为一体的全渠道品牌和以坚果果干为主的垂类品牌。涵盖坚果、果干、肉类、糕点、糖果等全品类休闲食品供应链，目前拥有全品类零食产品1000+SKU。在冻干食品领域，百草味推出百草味冻干榴莲、百草味冻干草莓脆、百草味混合冻干水果等产品。
5.新三和
新三和由澳大利亚彩虹投资有限公司独资创办。1992年正式致力于真空冷冻干燥食品的研发、生产和销售业务。目前，新三和拥有行业成熟的质量和完善的管理体系，成为康师傅、KFC、日本三洋食品等食品企业的供应商，是众多食品企业的合作伙伴，也是中国FD行业中能够将产品销往中国大陆、美国、欧洲、日本、台湾及东南亚地区的企业。新三和旗下拥有海福盛、加加料、和厨、锦禾4大品牌，2个生产基地，冻干食品生产能力位居世界前列。
五、冻干食品行业发展前景
1.消费升级推动行业发展
近几年,年轻一代消费者对快速便捷饮食的需求愈发强烈,冻干食品可即食食用,满足了年轻人对于便捷、营养的双重要求。随着消费升级,冻干食品正在从加工工艺简单但利润微薄的蔬果类产品,逐渐扩展到复合型、高附加值的产品,如冻干银耳羹、冻干即食燕窝等产品。同时,冻干食品采用原生态的加工方法,符合高品质健康食品的发展潮流,如今已开始向功能性方向发展,今后将会涌现出越来越多的冻干类保健食品。
2.生产设备愈发成熟促进行业进步
随着食品冻干技术的广泛应用，食品冻干机的研制也愈发成熟。冻干后的食品呈多孔状，组织表面比原来扩大100—150倍，因此与氧气接触的机会增加，从低温低压下恢复常压时，应在氮气环境中进行。冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组，该机组的性能、能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低。生产设备的成熟推动我国冻干食品行业进步。
3.冻干技术向多领域渗透
从市场发展来看，冻干技术几乎覆盖了大部分的新型方便食品，并且正在向多个食品领域渗透。乳业巨头伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播带货一夜之间吸引了数十万网友购买。冻干技术也在一些时尚的食品领域广泛应用，如咖啡行业。在方便面行业，高端产品中以冻干技术生产的丰富配料包为亮点。在未来5年，冻干技术在国内的方便食品、休闲食品、保健食品配料、军工食品中的应用将会快速增长。
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