1、HACCP危害分析及关键控制点介绍,内容,HACCP历史及现状如何实施HACCPISO/DIS15161食品和饮料工业申请ISO9000指导纲要HACCP与ISO9000的整合如何申请HACCP认证小组练习与讨论,HACCP历史及现状-,美国1960年太空食品的制造1973年低酸性罐头食品1994年公布HACCP草案1997年开始实施1997年12月18日水产加工品及进口商要求有HACCP及卫生作业标准操作,HACCP历史及现状-,美国1998年1月26日员工五百名以上大企业强制实施；1999年1月25日员工十名以上五百名以下企业实施2000年1月25日员工十名以
2、下营业额二百五十万元以上企业实施；正与FDA签订HACCP备忘录者计有澳大利亚,加拿大,智利，欧盟,冰岛,日本,新西兰,挪威,泰国,中国大陆.FDA对SSOP并无要求一定格式.,HACCP历史及现状-,欧盟1991年的指令(91/493/EEC)HACCP为水产品工厂的认证制度.日本综合卫生制造过程之承认制度澳大利亚已开展认证HACCP，HACCP-9000，SQF2000,HACCP历史及现状-,中国大陆-目前除出口美国之水产品加工厂外，中国尚未对HACCP进行强制实施，故无官方认证系统；-出口美国之水产品加工厂现统一由国家出入境检验检疫局对其企业制定的HACC
3、P系统进行验证，验证合格后由国家出入境检验检疫局发证；,HACCP历史及现状-,中国大陆-HACCP的制定并非一定要有官方参与，官方负责对其按HACCP操作制成的产品进行验证，如连续性细菌监测等手段，以视其HACCP是否有效；-目前中国HACCP官方操作统一由国家出入境检验检疫局负责。,什么是HACCP,HAZARDANALYSISANDCRITICALCONTROLPOINT危害分析及关键控制点.,HACCP是,一个食品安全的预防系统.并非一个零风险系统,而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度.一个使食品供应链及生产过程免受微生物,化学和其他物理性危害污染的管理工
4、具.,为什么要HACCP,法律,法规推荐或要求.消费者要求消费者期望安全的食品.使制造商具有自我信心保证品牌保护.,可验证.可审核；为纷争,提供证据；为保险公司认可,使用HACCP的优点/好处,-食品安全的系统方法-预防管理系统-补充,加强质量管理系统(QMS)-可与QMS整合-帮助证实员工应有的用功-国际认可的方法-拒收更少-费用更有效-增加消费者信任/满意度-风险管理工具-提高团队理解与动力.-品牌保护,HACCP递进顺序12步骤1.组成HACCP小组2.描述产品3.确定用途及消费对象4.建立流程图5.流程图的现场验证
8、14食品及加工产品的卫生标准176食品包装材料及容器标准56食品添加剂标准13375,中国食品国家标准及行业标准简介(续),目前行业标准组成-清理整顿后原国家标准调整为行业标准116项-原化学工业部发布的7项-原林业部发布的1项-原农业部发布的5项-原中国轻工总会发布的206项-原国内贸易部及中华全国供销合作总社发布的235项-原国家进出口商品检验局发布的553项-原国家医药管理局发布的2项,中国食品国家标准及行业标准简介(续),卫生规范：目前国家标准中有20个关于食品企业的卫生规范，包含了部分GMP规则，具体如下-GB8950-88罐头厂
9、卫生规范GB8951-88白酒厂卫生规范GB8952-88啤酒厂卫生规范GB8953-88酱油厂卫生规范GB8954-88食醋厂卫生规范GB8955-88食用植物油厂卫生规范GB8956-88蜜钱厂卫生规范GB8957-88糕点厂卫生规范GB12693-90乳品厂卫生规范,中国食品国家标准及行业标准简介(续),GB12694-90肉类加工厂卫生规范GB12695-90饮料厂卫生规范GB12696-90葡萄酒厂卫生规范GB12697-90果酒厂卫生规范GB12698-90黄酒厂卫生规范GB13122-91面粉厂卫生规范GB14881-94
10、食品企业通用卫生规范GB16330-96饮用天然矿泉水厂卫生规范GB17403-98巧克力厂卫生规范GB17404-98膨化食品良好生产规范GB17405-98保健食品良好生产规范,中国食品国家标准及行业标准简介(续),GB12694-90肉类加工厂卫生规范GB12695-90饮料厂卫生规范GB12696-90葡萄酒厂卫生规范GB12697-90果酒厂卫生规范GB12698-90黄酒厂卫生规范GB13122-91面粉厂卫生规范GB14881-94食品企业通用卫生规范GB16330-96饮用天然矿泉水厂卫生规范GB17403-98巧克力厂卫生
11、规范GB17404-98膨化食品良好生产规范GB17405-98保健食品良好生产规范,中国食品国家标准及行业标准简介(续),为贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，卫生部制定发布了各类食品卫生管理办法，具体如下--食糖卫生管理办法-糖果卫生管理办法-食用植物油卫生管理办法-冷饮食品卫生管理办法-酒类卫生管理办法-粮食卫生管理办法-蜂蜜卫生管理办法-蛋与蛋制品卫生管理办法-茶叶卫生管理办法-食用氢化油及其制品卫生管理办法-肉与肉制品卫生管理办法-豆制品，酱腌菜卫生管理办法-水产品卫生管理办法-调味品卫生管理办法,中国食品国家标准及行业标准简介(续),-食品用塑
12、料制品及原材料卫生管理办法-食品包装用原纸卫生管理办法-陶瓷食具容器卫生管理办法-食品用橡胶制品卫生管理办法-铝制食具容器卫生管理办法-搪瓷食具容器卫生管理办法-食品容器内壁涂料卫生管理办法-食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法-防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法,中国食品国家标准及行业标准简介(续),-乳与乳制品卫生管理办法-食品添加剂卫生管理办法-食用菌卫生管理办法-糕点类食品卫生管理办法-麦乳精(含乳固体饮料)卫生管理办法-食用煎炸油卫生管理办法-汽酒卫生卫生管理办法-食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法-食品放射卫生管理办法,HACCP支撑程序一般要覆盖,清洁计量虫害控制培训,产品标识及可追溯性供应商认可GMP,SSOP,法规,根据FDA规定,GMP被分成四个域,一般规定疾病控制清洁培训建筑物与工厂设施工厂/地面卫生操作卫生设施,设备/辅助装置生产及过程控制(包括仓储及配送),