生产工艺设计是鸡场设计的核心部分，是设计鸡舍建筑和设备选型的依据，生产工艺的正确与否直接影响到鸡群的生产性能和经济效益。
一、确定合理的技术方案与生产工艺流程
在确定技术方案与工艺流程过程中，首先应确定养鸡场所需的技术路线和水平，并根据技术要求，提出多个技术方案进行比较，选择适用的技术方案。
1）技术方案的选择。
所谓“适用或技术”，并不是说技术越先进越好，而是所选的技术既先进，又适合养鸡场的具体情况，并且是合理的组合。因此，在进行技术方案选择时，应遵循五条原则：
a.所选的技术尽可能是先进的
b.所选的技术必须是成熟的，经实际应用是行之有效的
c.技术方案和工艺流程的选择，必须以国内以及当地资源和其他投入物为基础，技术性质和特点必须与所用资源的特点想配合
d.技术的先进性要适度，必须与农业经济、农民文化和管理水平相适应，不能超越太远
e.对劳动力资源少而工资水平高的地区来说，资本密集的技术是可取的；反之，机械化水平不能过高
2）技术方案的确定
在经过对技术和技术方案的比较之后，确定养鸡场的技术方案。技术方案除了考虑五条基本原则之外，还需对技术的费用进行概算。根据技术方案的先进性和适用性，并结合使用费用进行多方案比较，确定方案。
二、生产工艺的选择
生产工艺设计包括饲养方式、饲养工艺流程、饲养密度、各种环境因素的设计参数、鸡舍建筑、养鸡设备的选型配套。生产工艺的正确与否，直接影响到投产后的经济效益和生产的发展。
1）饲养方式
现代养鸡生产的饲养方式，主要分为笼养和平养。
平养时把鸡散放在鸡舍内，又称散养。又可细分为垫料平养（适用于饲养肉用仔鸡）、网上平养（适用于饲养种鸡和肉用仔鸡）和三分之二床面平养（主要用于饲养种鸡）。垫料平养舍内多为水泥地面，上铺垫料（常用的有砂子、锯末、谷壳、切碎的麦秸和稻草等），一般在完成一个饲养周期后才将垫料和鸡粪一起清除；网上平养是用用木栅条、竹栅条或金属网在舍内离地面60-70厘米高处铺设整个饲养区，鸡在网上养殖，不用铺料；三分之二床面即鸡舍内三分之一为垫料，三分之二为网面，俗称“两高一低”。
笼养鸡可养殖蛋鸡、肉鸡、雏鸡等多种鸡群。
饲养阶段的划分为三种：
a.一阶段饲养：即蛋鸡1-505日龄，肉鸡1-56日龄，饲养与同一舍内，蛋鸡饲养至淘汰，肉鸡出栏上市。该饲养阶段模式多用于肉鸡和种鸡饲养
b.二阶段饲养：一般指1-140日龄为育雏、育成阶段；141日龄指成鸡为产蛋阶段。该饲养阶段模式多用于种鸡饲养。
c.三阶段饲养：三阶段饲养的划分为1-42日龄为雏鸡阶段，饲养于育雏舍，42日龄转入育成鸡舍；43-140日龄为育成鸡阶段，饲养于育成鸡舍，140日龄后转入产蛋鸡舍；141日龄至产蛋周期结束（蛋鸡72周，种鸡64周），为成鸡阶段，饲养于成鸡舍至淘汰。该饲养阶段模式多用于蛋鸡或种鸡饲养。
2）饲养工艺流程
种鸡场：采用二阶段或三阶段饲养方式。三分之二床面，地面平养或不同形式的笼养，机械或人工给料，自动给水，人工集蛋，一个生产周期清粪一次，人工清粪或机械清粪皆可。
蛋鸡场：宜采用三阶段饲养方式。笼养，机械或人工给料，自动给水，人工集蛋、一个生产周期清粪一次或定期机械/人工清粪。
肉鸡场：宜采用一阶段或二阶段饲养方式。垫料平养、网上平养、笼养皆可。机械或人工给料，自动给水，一个生产周期人工或机械清粪一次。
3）饲养密度
饲养密度的确定于饲养方式，同时也是鸡舍建筑面积的依据。养殖密度过大，室内二氧化碳增高，雏鸡排出粪便也多，会造成湿度过大，使垫料散发大量氨气、硫化氢等有害气体，影响室内环境卫生。另外雏鸡活动收到受限，容易养成啄癖，造成生长发育不良和死亡率增加。养殖密度过小，则设备费用大，人力增加，饲养成本增高。
成年鸡的饲养密度视品种不同而有差异，不同的饲养方式，密度相差也很大，笼养鸡视笼具的形式密度也有差异。因此在设计时，应根据鸡舍结构的不同、饲养方式和鸡的品种等，确定一个合理的饲养密度。
三、计算饲料、水、电用量和劳动定员
根据饲养规模、鸡的品种及生产性能计算，为设计辅助生产建筑及行政管理生活建筑提供依据。
1）养鸡场的饲料用量
根据饲料用量设计想配套的饲料加工车间及饲料库。鸡的品种及生产性能不同，采食量和饲料消耗也不同。因此，计算养鸡场用料量时应根据各类鸡的耗料标准进行计算，详见下表。
2）养鸡场的用水量
养鸡场的用水问题十分重要。雏鸡断水48小时就会死亡，产蛋鸡断水24小时，产蛋下降30%，需一周才能恢复正常。养鸡场的用水包括饮用水和清洗用水，因此设计鸡场时，要计算鸡的用水量，并以此为依据，设计排水系统。鸡的饮水量与气候有很大关系，当气温升高时饮水量增大。
根据鸡的引用水标准及养鸡场的规模设置蓄水构筑物，不同规模养鸡场蓄水构筑物容积见下表。
3）养鸡场的用电量
用电量的计算包括养鸡场的照明用电和动力用电。鸡舍照明用电度，一般按照5-15勒克斯。育雏舍照度为5-10勒克斯，成年鸡为10-15勒克斯。动力用电即养鸡场配套的设备用电，如孵化、育雏、喂料、清粪、集蛋和机械通风等设备的用电负荷，按设备功率计算用电总负荷，根据用电负荷设计变配电室。
养鸡场的电力负荷等级一般为三级。万只以上的种鸡场及孵化场可按二级考虑。当大、中型养鸡场为三级负荷，或虽为二级负荷，但由于当地供电条件保证不了二级负荷供电要求时，均应准备好备用电源。