食品工厂设计联盛农业工程管理部食品工厂设计联盛农业工程管理部概述一、工厂设计简介1.什么是工厂设计？
工厂设计是指工厂的建立、扩大和改造所需制定的模式。包括工厂生产的产品品种、生产规模、生产工艺流程、生产设备、设施、厂房、水电汽的供应、生产成本、工厂的经济效益和社会效益等一整套完满、周密细致的构思和实施方案，并用文字、表格和工程语言——图纸表达出来。概述一、工厂设计简介1.什么是工厂设计？工厂设二、食品工厂的特点除具有一般工厂的特点外，还须具有：1.卫生要求高；二、食品工厂的特点除具有一般工厂的特点外，还须具有：2.生产的季节性很强，产品品种经常变换；2.生产的季节性很强，产品品种经常变换；3.运输量大；3.运输量大；4.职工人数多；4.职工人数多；5.生产环境潮湿，生产场地要经常清洗。5.生产环境潮湿，生产场地要经常清洗。基本建设程序初步设计阶段项目建议书基本建设程序可行性研究设计任务书施工图设计阶段基本建设程序初步设计阶段项目建议书基本建设程序可行性研究设计第二章工厂设计第一节总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局
第四节总平面设计的阶段第五节总平面布置的技术经济指标第六节工厂卫生安全及全厂生活设施第二章工厂设计第一节总平面设计的内容第一节总平面设计的内容主要分为：平面布置和竖向布置1.平面布置概念：合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。包括：运输设计、管线综合设计、绿化和环保设计、建筑物的布置设计。第一节总平面设计的内容主要分为：平面布置和竖向布置（1）运输设计
图1建筑间距与日照关系示意图
a光线a代表各地太阳正午高度六、厂区建筑物间距应按有关规范设计★从防火、卫生、防震、防尘七、布置符合规划要求，合理利用自然条件（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。七、布置符合规划要求，合理利用自然条件（1）合理确定建筑物、九、符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生标准》《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。九、符合国家有关规范和规定《工业企业总平面设计规范》、《第三节食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分
★三、建、构筑物的布置位置
四、厂区内交通运输五、绿化、美化设计
第三节食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：1、生产车间2、辅助车间3、仓库4、动力设施；5、供水设施6、排水系统一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物二、厂区划分
表3—3厂区划分图厂前区：基本上属于行政管理及后勤职能部门等有关设施（食堂、医务所、车库、俱乐部、大门传达室、商店等。生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。厂后区：主要是原料仓库、露天堆场、污水处理站等.二、厂区划分
厂前区：基本上属于行政管理及后勤职能部门等有三、建、构筑物的布置位置★1.主生产车间建筑物的布置位置★2.辅助车间建筑物等的布置位置★3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)建筑物的布置位置★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置★5.确定厂区建、构筑物之间的距离1、考虑布置在生产区的中心地带。2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105N／m2；3、其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。4、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
1、辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。2、可布置在厂区左侧或右侧处1、应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布置在厂区左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。2、还应布置在厂区的下风向1、应集中在厂前区。2、多设置在工厂的大门处临近两侧。3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向的作用。三、建、构筑物的布置位置★1.主生产车间建筑物的布置位置1、表3—2厂内常用的几种运输方式比较比较内容铁路运输道路运输带式运输管道运输辊道运输运输物料的属性固、液体固、液体散状料液体、粉料固体与生产环节的衔接性差差好好好运输的连续性间断运输间断运输连续运输连续运输连续运输运输的灵活性差好差差差对场地的适应性差较好好好好建设投资大少大大大运营成本低较高对环境污染大大小小小方式比较表3—2厂内常用的几种运输方式比较铁路运输道路运输带式运输管第四节总平面设计的阶段（一）初步设计
常包括：总平面布置图和设计说明书。有时仅有总平面布置图，包括：建筑物、构筑物、道路、管线、说明书、区域位置图。包括：设计依据、布置特点、主要技术经济指标、概算等。（二）施工图设计（1）建筑总平面布置施工图（2）竖向布置是否出图视具体情况而定（3）管线布置图（4）总平面布置施工图说明书第四节总平面设计的阶段（一）初步设计包括：设计依据、布（一）初步设计阶段对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。1总平面布置图图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。第四节总平面设计的阶段（一）初步设计阶段第四节总平面设计的阶段2.设计说明书设计说明书包括以下内容：（1）设计依据（2）布置特点（3）主要技术经济指标
A建筑系数
B土地利用系数
C绿化率（4）概算2.设计说明书（二）施工图设计
目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一些细节问题，便于指导施工。★(1)总平面布置施工图。★(2)竖向布置。★(3)管线综合平面图。★(4)道路设计图。★(5)有关详图：如围墙、大门等图纸。★(6)总平面布置施工图说明书。（二）施工图设计★(1)总平面布置施工图。★1.生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧；★
2.生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧。★3.产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应避免采用封闭或半封闭的布置形势。食品工厂建筑物风向布置要点★1.生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风3.施工图设计★(1)总平面布置施工图：
1)表明厂址原有地形的等高线；
2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；
3)表明全年(或夏季)风向频率的风玫瑰图；
4)表明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、地坪标高及厂区转角(方位角θ)；
5)道路、铁路的平面布置、标高及坡度；
6)竖向设计、排水设施；
7)厂区围护设施及绿化规划等。3.施工图设计★(1)总平面布置施工图：地形等高线图地形等高线图风玫瑰图
总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成。总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市风玫瑰图
图2-1方位线图图2-216个方位绘制的风向频率图风玫瑰图图2-1方位线图图第五节总平面布置的技术经济指标
★一、总平面设计技术经济指标项目★二、总平面设计技术经济指标意义分析第五节总平面布置的技术经济指标★一、总平面设计技术经济指表3-1总平面设计技术经济指标表序号项目名称符号单位数量1
1.厂址
2.厂区总平面布局
3.厂区公共卫生
4.车间卫生
5.个人卫生设施和卫生间★三、全厂性的生活设施★1.办公楼★2.食堂★3.更衣室★4.浴室★5.厕所★6.婴儿托儿所第六节工厂卫生安全及全厂性的生活设施★二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法第六节工厂卫生食品工厂卫生要求的一些图片1.自身卫生要求2.入车间自身检查正确图示3.消毒车间4.消毒池5.洗手6.手的清洁步骤食品工厂卫生要求的一些图片1.自身卫生要求更衣室图片1.女更衣室2.更衣室更衣室图片1.女更衣室1.办公楼办公楼建筑面积的估算可采用下式★式中：F—办公楼建筑面积，㎡
G—全厂职工总人数，人
K1—全厂办公人数比，一般取8%～12%K2—建筑系数，65%～69%A—每个办公人员使用面积，5～7㎡/人
B—辅助用房面积，根据需要决定1.办公楼办公楼建筑面积的估算可采用下式2.食堂★
（1）食堂座位数的确定式中：N—座位数
M—全厂最大班人数；C—进餐批数
K—座位轮换系数，一、二班制为1.2★（2）食堂建筑面积的计算式中：F—食堂建筑面积；N—座位数
式中：F—托儿所面积，㎡
M—最大班女工人数
K1—授乳女工所占比例，取10%～15%K2—每个床位所占面积，以4㎡计。6.婴儿托儿所★婴儿托儿所应设于女工接送婴儿顺路处，并应有良7.医务室
职工人数部门名称300～10001000～20002000以上候诊室1间2间2间医疗室1间3间4～5间其他1间1～2间2～3间使用面积30～40㎡60～90㎡80～130㎡7.医务室职工人数300～10001000～200020南沟养殖场厂总平面图南沟养殖场厂总平面图联盛食品加工厂总平面图联盛食品加工厂总平面图谢谢各位谢谢各位食品工厂设计联盛农业工程管理部食品工厂设计联盛农业工程管理部概述一、工厂设计简介1.什么是工厂设计？