1．我们组的设计任务是：年产30万吨啤酒厂的设计。
2．根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。
3．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。
4．糖化车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。
5．选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。
二、课程设计的要求与数据
1、生产规模：年产30万吨啤酒，全年生产300天。
2、发酵周期：锥形发酵罐低温发酵24天。
3、原料配比：麦芽75％，大米25％
4、啤酒质量指标
理化要求按我国啤酒质量标准GB4927－1991执行，卫生指标按GB4789.1－4789.28执行。
12°啤酒理化指标
外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物
浊度，EBC≤1.0
泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯
泡持性S≥180
色度5.0—9.5
香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异
味
酒精度％（m/m）≥3.7
原麦汁浓度％（m/m）12±0.3
总酸mL/100mL≤2.6
二氧化碳％（m/m）≥0.40
双乙酰mg/L≤0.13
三、课程设计应完成的工作
1．根据以上设计内容，书写设计说明书。
2．完成图纸：全厂（或车间）工艺流程图(初步设计阶段)，车间设备布置图（平面图和立面图），全厂总平面布置图，重点单体设备装配图。
四、课程设计进程安排
五、应收集的资料及主要参考文献
[1]金凤,安家彦.酿酒工艺与设备选用手册.北京:化学工业出版社,2003.4
[2]顾国贤.酿造酒工艺学.北京:中国轻工业出版社,1996.12
[3]程殿林.啤酒生产技术.北京:化学工业出版社,2005
[4]俞俊堂,唐孝宣.生物工艺学.上海:华东理工大学出版社,2003.1
[5]余龙江.发酵工程原理与技术应用.北京:化学工业出版社,2006
[6]徐清华.生物工程设备.北京:科学出版社,2004
[7]吴思方.发酵工厂工艺设计概论.北京:中国轻工业出版社,2006.7
[8]黎润钟.发酵工厂设备.北京:中国轻工业出版社,2006
[9]梁世中.生物工程设备.北京:中国轻工业出版社,2006.9
[10]陈洪章.生物过程工程与设备.北京:化学工业出版社,2004
题目名称年产30万吨啤酒厂的设计
学生学院轻工化工学院
【糖化车间】
一、300000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦汁、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。
1、糖化车间工艺流程
流程示意图如图1所示：
↙↘
↓
麦槽
酒花渣分离器→回旋沉淀槽→薄板冷却器→到发酵车间
↓↓↓
酒花槽热凝固物冷凝固物
图1啤酒厂糖化车间工艺流程示
2、工艺技术指标及基本数据
根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过据如表1所示。
表1啤酒生产基础数据
根据表1的基础数据，首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算，然后进行1000L12°淡色啤酒的物料衡算，最后进行300000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。
3、100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算(1)热麦汁计算根据表1可得到原料收得率分别为：
麦芽收率为：0.75×(100-6)/100=70.5%大米收率为：0.92×(100-13)/100=80.04%混合原料收得率为：
（0.75×70.5%+0.25×80.04%）×98.5%=71.79%
由上述可得100kg混合料原料可制得的12°热麦汁量为：
12
79
.71×100=598.3(kg)查资料知12°麦汁在20℃时的相对密度为1.084，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：
598.3/1.084×1.04=574(L)
（2）冷麦汁量为：574×(1-0.03)=556.8(L)（3）发酵液量为：556.8×(1-0.01)=551.2(L)（4）过滤酒量为：551.2×(1-0.01)=545.7(L)（5）成品啤酒量为：545.7×(1-0.01)=540.2(L)
4、生产1000L12°淡色啤酒的物料衡算
根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产12°淡色成品啤酒540.2L，故可得以下结果：
（1）生产1000L12°淡色啤酒需耗混合原料量为：
2
.5401000
×100=185.1(kg)（2）麦芽耗用量为：185.1×75%=138.8(kg)（3）大米耗用量为：185.1-138.8=46.3(kg)
（4）酒花耗用量：目前国内苦味较淡的啤酒普遍受欢迎特别是深受年轻人的喜爱。所以对浅色啤酒热麦汁中加入的酒花量为0.2%即每1000升热麦汁添加
2kg，故为：
.540574
×1000×0.2%=2.13(kg)（5）热麦汁量为：2.540574
×1000=1063(L)
（6）冷麦汁量为：2
.5408
.556×1000=1031(L)
（7）湿糖化糟量设湿麦芽糟水分含量为80%，则湿麦芽糟量为：
[(1-0.06)×(100-75)]/(100-80)×138.8=163.1(kg)湿大米糟量为：
[(1-0.13)×(100-92)]/(100-80)×46.3=16.11(kg)故湿糖化糟量为：163.1+16.11=179.2(kg)（8）酒花糟量
设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%，且酒花糟水分含量为80%，则酒花糟量为：
(1-0.4)/(1-0.8)×2.13=6.39(kg)
5、生产300000t/a12°淡色啤酒糖化车间的物料衡算
设生产旺季每天糖化6次，而淡季则糖化4次，每年总糖化次数150×6+150×4=1500(次)，由此可算出每次投料量及其他项目的物料衡算。
(1)查12°淡色啤酒密度为1.012kg/L，则每次糖化的啤酒量为：
300000000÷1500÷1.012=197628L每次糖化的原料量为:
185.1/1000×197628=36581(kg)(2)麦芽量：36581×75％=27436（kg）(3)大米量：36581-27436=9145（kg）