月饼中都有哪些检测项目指标来制约其食品安全？

月饼口感多样美味，是人们喜欢的一种点心之一，近些年月饼也从传统节日的特定美食一跃成为超市食品中的一员，不止中秋才能吃到的月饼，种类多样，款式缭乱。其食品安全问题也是不容忽视的，那么月饼都有哪些检测指标：

一、微生物指标：

检测项目：

菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

危害：

食品的微生物指标可用于判定月饼被细菌污染的程度，食用微生物指标超标的月饼容易引起腹泻等肠道疾病。

二、食品添加剂：

1、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）

2、防腐剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫)

3、人工合成色素(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等)

天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

现在常用的食品色素分为天然和人工两类。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

三、酸价、过氧化值

四、反式脂肪

反式脂肪也叫反式脂肪酸，属不饱和脂肪酸，与一般植物油相比，具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。反式脂肪对健康无益处，也不是人体所需要的营养素，常食反式脂肪含量高的食物会提高罹患心血管疾病的几率。

五、铅、总砷、黄曲霉毒素B1指标

1、铅

铅是脑细胞的一大杀手，食物中含铅量过高会损伤大脑，引起智力低下。

2、砷

砷进入人体内被吸收后，破坏了细胞的氧化还原能力，影响细胞正常代谢，引起组织损害和机体障碍，可直接引起中毒死亡。

3、黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，可导致肝癌和食道癌。